Mới đây, chuyên trang du lịch CNNGo (thuộc hãng thông tấn CNN) xếp bánh bột lọc trong top 30 món bánh ngon thế giới, sánh ngang với các món ngon như bánh Ravioli
Ngon khó cưỡng bột lọc bọc tôm



Mới đây, chuyên trang du lịch CNNGo (thuộc hãng thông tấn CNN) xếp bánh bột lọc trong top 30 món bánh ngon thế giới, sánh ngang với các món ngon như bánh Ravioli của Ý, Manti của Thổ Nhĩ Kỳ, Pelmeni của Nga, bánh bao của Thượng Hải…Tôi không hề lấy làm lạ. Bánh lọc xứng đáng có được đẳng cấp đó!
Đó là món ăn khoái khẩu của tôi trong suốt quãng thời học sinh, sinh viên, và mãi đến sau này. Chúng tôi hay gọi đó món ngon của cả ký ức lẫn hiện tại.

Bánh lọc có 2 loại, loại bọc lá chuối và loại bánh bột lọc trần. Người Huế thường hay làm bánh bột lọc bọc lá chuối, còn người Quảng Nam và Đà Nẵng thường làm bánh lọc trần.

Mỗi loại bột lọc có một đặc trưng riêng. Nhưng về quan điểm cá nhân, tôi vẫn thích món bột lọc trần, bởi khi ra thành phẩm, có thể trông thấy được cái bánh trong suốt, được bọc quanh con tôm đỏ quạch, cùng với lớp dầu bóng lộn bên ngoài, trông rất hấp dẫn và gây cảm giác thèm ăn vô cùng tận. Có lẽ vì vậy, chúng tôi “thương” món bột lọc trần nhiều hơn.

 


Những chiếc bánh lọc trần vừa luộc xong, lập tức trụng qua nước sôi để nguội và cho vào thau trộn dầu đã phi hành



Hành lá, hành phi, ớt đỏ làm những chiếc bánh lọc thêm màu sắc và bắt mắt



Chiếc bánh bột lọc trần với khả năng nhìn xuyên thấu từ bên ngoài vào bên trong nhân bánh



Bột lọc mà bọc con tôm. Ngon khó cưỡng!

Bất cứ chị em nội trợ nào cũng có thể tự tay chế biến 1 trong 30 món bánh ngon nổi tiếng thế giới này.

Để làm ra một chiếc bánh bột lọc trần cũng không phải là giản đơn, nhưng nói quá cầu kỳ cũng không đúng. Nếu quen tay thì chiếc bánh bột lọc đựơc chế biến rất dễ dàng.

Phần bột có 2 cách để nhồi. Cách 1: Bột lọc (ở miền Nam hay gọi là bột năng) mua về ở dạng một tảng, còn có độ ẩm, mang về bóp cho tơi ra, sau đó ước lượng lấy ⅓ (một phần ba) bột, bóp thành những cục tròn chừng nắm đấm tay.

Tiếp đó thả bột vào nồi nước đang sôi, để chừng 4-5 phút thì vớt ra. Bột luộc bỏ vào giữa mâm, xung quanh là bột đã bóp tơi, sau đó bắt đầu nhồi, nhồi đến khi bột thành một khối đồng nhất, có thể vắt nhỏ, rất mềm mịn, không dính tay.

Cách 2 thì giản đơn hơn, là dùng nước sôi đổ vào bột để nhồi, không cần luộc, nhưng cách này bột sẽ không mềm mịn bằng cách đầu. Bột nhồi xong để đấy cho bột "nghỉ ngơi" trong thời gian chế biến nhân bánh.

Nhân bánh gồm tôm và thịt ba chỉ. Tôm cắt phần râu, đầu nhọn (không cần cắt hết mà để lại nửa đầu tôm), đuôi. Thịt ba chỉ cắt nhỏ hạt lựu. Sau đó ướp với mắm, đường, tiêu, bột ngọt, chút muối; hành củ, tỏi giã nhỏ… Phi dầu phụng với hành, đổ hỗn hợp vào, xào cho thật thấm, đến khi nào tôm và thịt săn lại, nêm có vị ngọt thanh, mằn mặn là ngon.

Ngắt một miếng bột chừng bằng ngón tay cái, sau đó vê tròn, cán thật mỏng nhưng nhất định không được để một kẽ hở nào trên lớp bột vì khi luộc nhân sẽ bị xì ra, mất ngon. Sau đó múc một muỗng nhân gồm 1 con (hoặc ½ (một phần hai) con nếu là tôm lớn) và một miếng thịt. Gập đôi bánh, bóp thật khít đường viền, tạo nên chiếc bánh hình bán nguyệt nhỏ nhỏ, xinh xinh. Cứ vậy làm đến hết bột, nhân.

Kế đó, bạn chuẩn bị sẵn sẵn một chảo hành khô phi dầu thơm, bỏ thêm hành lá khi bắc nồi dầu phi xuống, rồi đổ tất cả ra chén.

Chưa hết, bạn bắc một nồi nước, nấu sôi rồi bỏ bánh lọc vào. Nhớ bỏ bánh vào nồi cùng lúc để tránh tình trạng bánh chín trước, chín sau. Khi bánh nổi lên, tức là đã chín, phải nhanh tay vớt ra, thả bánh vào thau nước sôi để nguội đã chuẩn bị sẵn từ trước.

Bạn nhớ để bánh trong nước nguội chừng 5 phút thì với ra, bỏ vào thau và lập tức đổ dầu đã phi hành vào đảo nhẹ cho tất cả bánh đều thấm dầu. Công đoạn này giúp tránh tình trạng các chiếc bánh lọc dính đùm vào nhau rất khó gỡ. Lúc này chiếc bánh đã trở nên trong suốt và rất đẹp, với màu đỏ của tôm được hiện ra cực bắt mắt.

Nước chấm bánh được pha chế khá giản đơn. Pha mắm, đường và một chút nước sôi để nguội cho vừa miệng, cho thêm một ít ớt xanh, tỏi, chanh bỏ vào chén mắm.

Gắp một dĩa bánh bột lọc, rải lên trên một ít dầu, hành phi, hành lá, cùng một chút ớt tươi đỏ, một chút tương ớt, tưới nước mắm lên, và bắt đầu thưởng thức.

Cắn ngập răng qua lớp bột mềm mại dai dai, bạn sẽ ngây ngất với vị mặn ngọt rất đặc trưng tứa ra từ nhưn tôm thịt, cộng với vị beo béo nhè nhẹ từ dầu phụng phi, hòa lẫn mùi vị thơm thơm của hành lá, nước mắm chua ngọt, the the của vị ớt… 

Mùi vị ấy sướng tận kẽ răng rồi đẩy xuống thực quản, đánh ực một cái, đê mê thần khẩu!

 Bài, ảnh: Bảo Nguyên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngon khó cưỡng bột lọc bọc tôm

nhà bếp cháo thịt chim câu canh dưa leo cÃƒÆ nuong cach lam salad ca ngu món ăn kiểu ấn món sốt Thịt gà sốt xoài kiểu bánh phô mai dâu món ngọt Trâm Phạm Mẹo nhà bếp các món mỳ Cá bống rim bánh tôm kim chi Cắt tỉa rau sup ca chua kim chi mỳ y sốt kem bot loc Bột sắn nghe vang kem hoa hong So long Hoa qua tron Xá xíu cach lam tom xao ngo sen goi ca ngu kem sữa dâu tây am thuc thai lan bi ro trứng cuộn tôm banh da lon la dua ca bien hap nau che hat sen Design Cho Bánh Mì SandWich Thêm Xinh Nhé canh sườn non ca keo kho cách làm kem tại nhà thịt gà sốt mut ca chua bia basa Cún Khang Canh kim chi bạch tuộc thit ran suon ram giam den mi xao Nấu bun Đui thịt bò cá hồi tim mạch cach nau hu tieu mien nam cách làm bánh mì nướng cong dung cua vo cam xiên que Lưu pie ga nau hat dieu ngon bài chè khoai lang làm sốt cà chua trứng chiên miếng cÃƒÆ ri ga gio heo nau du du tính đàn hồi ng ga sot chanh cach nau che khoai so canh tôm tươi nấu khế suon cuu nuong vịt kho dinh dưỡng cach lam dau que xao nấm hương kem ý Hướng dẫn làm bánh banh pizza tốc cach lam banh bao sua dua công thức spaghetti theo kiểu trung quốc lưỡi lợn nấu lagu bắp kho sinh tố lắc oreo ngon Christine Hà bí quyết nấu giả cầy công thức bột chiên ca dieu hong nuong món luộc chú cu mon an ngay Tet lam mon ca loc chien gion may túi đựng mỹ phẩm Thịt heo kho tiêu Làm heo quay tại nhà mon viet nam mẹo bánh kem nướng cá trắm bánh tầm cach lam cac mon ga thit rang ha cao banh cupcake thom ngon than bo xao lan Mã thầy công thức sườn non hấp bí salad cà thạch nho quyến rũ banh tet chuoi thịt gà nấu kim chi banh mi chanh leo ca thu nuong nẠchiên bánh mè đen gà sốt bơ chanh Thiên Trúc tu lam sua chua ngon cach lam mon nem chien gion muc chay mi quang tom thit trai blueberry cong thuc banh bo khoai lang tim Cách mua được thịt quay sạch bánh gấu cookies món ngọt Thiên Trúc mousse sua chua gà kho củ cải banh kep nuong