Nem rán (hay chả giò) là một món ăn rất đỗi quen thuộc trong mỗi gia đình chúng ta. Ngày nay món nem đã trở lên phổ biến và bạn có thể thưởng thức nó bất kỳ lúc nào, ở bất kỳ đâu.
Nhưng trong ký ức của tôi thì những đứa trẻ con chúng tôi ngày xưa chỉ được thưởng thức món này vào những dịp lễ Tết, giỗ chạp hay những buổi sum họp của đại gia đình. Tôi vẫn còn nhớ mỗi lần bà tôi làm món này, tôi lại quanh quẩn quanh căn bếp nhỏ, chạy loăng quăng làm chân sai vặt chỉ để chờ bà cho nếm thử chiếc nem cuối bé tý xíu. Sau này lớn lên, sống xa quê, được đi khắp nơi và thưởng thức Món ăn này với đủ loại nguyên liệu khác nhau tại mỗi vùng miền nhưng ký ức về món nem với những nguyên liệu giản dị, rất đỗi quen thuộc của bà tôi ngày xưa ấy vẫn luôn nguyên vẹn, vẫn văng vẳng bên tai những lời bà nhắc làm sao để nem giòn, làm sao để có được bát nước chấm ngon, đẹp mắt. Và hôm nay hãy cùng tôi vào bếp để trở về tuổi thơ với món nem truyền thống nhé!
Nguyên liệu gồm có:
- Thịt nạc vai: 300g.
- 30 gram miến dong, 2 cái mọc nhĩ, 2 quả trứng vịt.
- 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, 100 gram giá đỗ, hành lá.
- 1 thếp bánh đa nem.
- Gia vị, tiêu, tỏi, chanh, ớt, giấm, đường, nước mắm.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Thịt nạc vai, rửa thật sạch, bằm hoặc xay nhỏ. Mọc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa thật sạch, thái sợi, xắt nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm. Lưu ý miến chỉ ngâm khoảng 2-3 phút cho sợi mềm, dễ cắt là được, không ngâm lâu quá miến bị nhũn, nem không ngon.
Bước thứ hai(2): Hành tây, bóc vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi. Giá đỗ rửa thật sạch, vớt ra để ráo, dùng tay bóp nát cho bớt nước để nhân nem không bị ra nước khi gói. Hành lá cắt rễ, rửa thật sạch, xắt nhỏ. Lưu ý: để món nem ngon, không bị nát thì các nguyên liệu không xắt nhỏ quá và độ dài của các loại nguyên liệu nên dài ngắn khác nhau.
Bước thứ ba(3): Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn thật đều với chút gia vị, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5’ cho nhân thấm gia vị.
Bước thứ tư(4): Cho lòng đỏ trứng vịt vào tô chứa nhân nem ở trên trộn thật đều. Để nhân nem không bị ướt quá thì mình chỉ sử dụng lòng đỏ trứng, không dùng lòng trắng.
Bước thứ năm(5): Lấy ½ (một phần hai) bát nước thêm khoảng 1 muỗng dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, dùng hỗn hợp nước –dấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 muỗng nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ (một phần tư) bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bục.
Bạn thực hiện như trên cho đến khi hết lượng nhân đã chuẩn bị sẵn.
Bước thứ sáu(6): Bắc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào nấu nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng ⅔ (hai phần ba) cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho đến khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi bạn thả nem vào chảo dầu, Lưu ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.
Bước thứ bảy(7): Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị sẵn pha nước chấm nem. Tỏi bóc vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng sau đó băm thật nhỏ. Ớt rửa thật sạch và cũng băm thật nhỏ. Chanh gọt bỏ vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Bạn pha nước chấm nem theo tỷ lệ 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt chanh và 4-5 nước tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm bạn dùng. Hòa tan hoàn toàn hỗn hợp trên, sau đó cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ vào trộn thật đều. Để có một bát nước chấm ngon, tỏi ớt nổi đẹp mắt thì tỏi chỉ bằm nhỏ, không được đập giập, chanh trước khi vắt nên gọt bỏ vỏ.
Những chiếc nem rán giòn, vàng đều, thơm phức chấm cùng bát nước mắm chua ngọt, ăn cùng chút rau xà lách, rau thơm thực sự là món ăn hấp dẫn bạn.
Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với cách làm nem rán nhé!
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
