Cách 1
Nguyên liệu gồm có:
Cách làm nem Phùng không khó, quan trọng là bạn đủ kiên nhẫn thái bì.
- Thịt thăn heo 250 gr
- Mỡ heo 150 gr
- Da heo 150 gr
- Thính gạo 200 gr
- Lá sung 30 gr
- Lá chuối 1 lá
- Rượu trắng 50 ml
- Tỏi băm 1 muỗng cà phê
- Tương ớt 1 muỗng canh
- Hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Muối 2 muỗng cà phê
Cách chế biến:
1. Da heo làm sạch, sát muối và rượu rồi rửa thật sạch. Mỡ heo rửa thật sạch. Thịt heo thăn rửa thật sạch, cắt sợi.
2. Lá sung và lá chuối rửa thật sạch, lau khô.
3. Cho da và mỡ heo vào nồi luộc chín với 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi vớt ra ngâm vào nước đá.
4. Sau đó, cắt da heo thành sợi dài mỏng. Mỡ heo cắt nhỏ hạt lựu.
5. Chần sơ thịt thăn vào nước sôi cho chín tái rồi vớt ra, để ráo.
6. Cho thịt thăn, da và mỡ heo vào tô trộn thật đều cùng với 1 muỗng cà phê tỏi băm.
7. Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm vào, trộn thật đều, để yên 5 phút rồi cho tiếp 200 gram thính vào, trộn thật đều lên.
8. Trải lá chuối ra, xếp lá sung lên trên rồi cho toàn bột nem vừa trộn vào rồi gói lại thật kỹ.
9. Đặt gói nem nơi thoáng mát khoảng 1 ngày là có thể dùng.
Cách 2
Nguyên liệu gồm có:
Món ăn này được nhiều người ưa chuộng.
+ Thịt thăn: 250g
+ Mỡ thăn heo: 150g
+ Bì heo: 300g
+ Thính gạo: 200g
+ Lá sung, lá chuối
+ Vài nhánh tỏi, tương ớt, 1 chén rượu trắng, muối hạt, gia vị.
Cách chế biến:
- Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho chút rượu trắng và muối hạt vào bóp kỹ với bì để tẩy hết mùi hôi. Thả bì và mỡ vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng gia vị luộc chín vớt ra ngâm vào bát nước lạnh để bì được trắng và giòn. Thái bì thành sợi dài và mỏng, cắt mỡ thành các hạt lựu nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm thật nhỏ. Thịt thăn sơ chế sạch, thái thịt thành sợi như que diêm. Đun sôi nước, cho thịt thăn vào trần sơ cho chín tái, bỏ ra để thật ráo nước.
- Cho bì thái sợi, thịt thăn và mỡ vào âu to, cho tỏi băm vào trộn thật đều để khoảng 10 phút cho thấm. Tiếp tục cho 1 muỗng gia vị vào trộn thật đều, để khoảng 5 phút cho gia vị tan và thấm đều vào thịt, bì và mỡ. Cuối cùng cho thính gạo vào trộn thật đều cho tơi toàn bộ nem ra.
- Lá chuối, lá sung rửa thật sạch, để ráo nước. Lau lá chuối và lá sung lại cho thật khô sạch hết nước.Trải lá chuối xuống, thêm 1 lớp lá sung lên trên rồi cho toàn bộ nem vừa trộn vào gói lại thật kỹ. Tùy theo sở thích các bạn có thể gói 1 quả nem to như của mình hoặc gói thành nhiều quả nhỏ xinh nhé. Gói xong, các bạn để chỗ thoảng mát chừng 1 ngày cho nem ngấu là có thể dùng được.
Khi ăn, các bạn dùng lá sung cuốn với nem Phùng rồi chấm với tương ớt, có thể ăn kèm cả lá đinh lăng nữa cũng quá ngon và hấp dẫn.
Mong các bạn thành công!
T/H
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
