NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc lưng 200g
- Giò sống 100g
- Mỡ gáy cắt hạt lựu nhỏ 2 ly 70g
- Xốt tương: Thịt và gan xay nhuyễn 50g
- Tương hột vàng băm thật nhỏ 2M
- Bơ đậu phộng 2M
- Cà hộp 1M
- Nước dừa tươi 1 chén
- Tỏi băm, ớt băm
- Hành lá làm mỡ hành
- Muối, tiêu, đường, dầu mè, dầu màu điều
- Đậu phộng rang giã dập
- Ăn kèm: Bánh tráng, rau sống, giá, dưa leo, khế, chuối chát, kiệu chua, đồ chua
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Ướp mỡ gáy với 1/2m đường và 1/4m muối, trộn thật đều, phơi nắng 15 phút.
– Thịt lau khô, xay nhuyễn, đem quết thật dai với 2M tỏi băm, sau đó trộn chung với giò sống. Cho mỡ gáy vào nêm thêm 1/3m tiêu, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m đường. Cho vào tủ lạnh 30 phút.
2. Cách thực hiện:
– Lấy hỗn hợp thịt ra, ốp vào cây đũa tre, nướng bằng lò với lửa trên. Khi nem chính lấy ra phết mỡ hành, rắc đậu phộng lên nem.
– Làm xốt tương: Gan và thịt xay ướp 1/3m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3m tiêu, 1/2m đường. Cho tương hột, cà hộp, bơ đậu phộng vào trộn chung. Phi hành tỏi với dầu điều cho thơm, cho hỗn hợp vào xào chín. Thêm 1 chén nước dừa tươi vào nấu sôi. Múc nước chấm ra chén, thêm ớt băm và đậu phộng vào.
3. CÁCH DÙNG:
Khi ăn cuốn nem nướng với bánh tráng, rau sống, giá, dưa leo, khế, chuối chát, kiệu chua, đồ chua, chấm với xốt tương.
– Ướp mỡ heo trước với muối, đường và phơi nắng giúp mỡ trong và chắc.
– Quết thịt xong cần để vào tủ lạnh khoảng 30 phút giúp thịt ráo dễ tạo hình hơn
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
