Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Món nem nắm cuốn lá sung ăn quá ngon. |
Thịt lợn mông: 200g
Bì lợn: 200g
Thính: 50g
Lá đinh lăng
Lá sung
Tỏi: 5 múi, chanh, ớt
Nước mắm, bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu làm nem nắm:
Thịt mông rửa thật sạch, lọc bỏ hết màng
Lá đinh lăng, lá sung ngâm nước muối loãng, rửa thật sạch nhiều lần.
Dùng dao mỏng sắc lọc bì lợn sao cho còn dính lại một chút mỡ. Bì lợn chần qua nước sôi, cạo sạch lông, rửa lại với nước muối. Sau đó cho vào luộc chín.
Thính được làm từ gạo ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước. Rang gạo vàng trên chảo rồi xay thành bột làm thành thính sao cho thính có màu ngà ngà, thơm phức.
Tỏi đập dập, băm thật nhỏ, ớt thái mỏng.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Bì lợn thái chỉ mỏng như sợi miến.
Bước thứ hai(2): Luộc chín tới thịt lợn mông (nếu luộc chín kĩ, nem sẽ bị nhạt và rời rạc). Cách để luộc thịt lòng đào là cho thịt vào lúc nước vừa mới sôi và dùng đũa để đảo lên để đảm bảo bên ngoài thịt vẫn chín và bên trong thịt vẫn còn dẻo.
Đem thái mỏng thịt rồi dùng sống dao trần qua cho mềm.
Bước thứ ba(3): Đem trộn thính với thịt lợn và bì lợn, bột ngọt, mắm, tỏi, trộn thật đều. Bóp đều tay cho nem được nhuyễn đều và đồng thời phần thịt tái cũng chín nhờ hơi nóng của lòng bàn tay rồi nắm chặt thành quả nem. Bạn thái thịt và bì càng mỏng thì bây giờ nem sẽ càng quyện nhé.
Sau cùng bạn dùng lá rong gói lại.
Bước thứ tư(4): Pha nước chấm nem:
Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 quả ớt tiêu băm với 3 tép tỏi băm, nước cốt nửa quả chanh.
Khi ăn, trải lá sung ra, xếp lá đinh lăng vào rồi gắp nem vào và cuốn lại, chấm với nước chấm rồi thưởng thức hương vị.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
Thịt mông: 200 gram (Chọn mua miếng thịt còn nóng)
Bì lợn: 200g
Tỏi: 5 múi
Nước mắm
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Thính: 50g
Lá đinh lăng
Lá sung
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Thịt mông rửa thật sạch và luộc cho đến khi thịt chín tái. Khi thịt đã được luộc chín tái, bạn dùng sóng dao băm nhuyễn thịt
Bước thứ hai(2): Lá đinh lăng và lá sung ngâm nước muối và rửa thật sạch lại nhiều lần
Bước thứ ba(3): Nếu mua bì lợn có sẵn ở siêu thị, bạn lấy bì lợn luộc chín, nhưng đừng luộc quá lâu bì lợn sẽ không còn giòn và chắc nữa, sau khi luộc xong ngâm với nước sôi để nguội khoảng 3 phút rồi để ráo. Đối với bì lợn chưa chế biến, bạn chần qua nước sôi, cạo sạch lông và rửa lại với nước muối, sau đó cho vào nước luộc chín, để nguội khoảng 5 phút rồi cắt thành từng sợi nhỏ
Bước thứ tư(4): Nêm thịt với 3 muỗng cà phê nước mắm, bột ngọt, tỏi băm rồi bóp thật đều cho thịt thấm gia vị. Tiếp theo cho thính vào bóp đều cho đến khi thính bám và hòa quyện hết vào thịt. Cuối cùng sẽ cho bì vào và cũng bóp đều tay. Bạn sẽ vo lại thành từng viên vừa phải, cuốn với lá sung, đinh lăng và chấm nước mắm tỏi ớt để thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
