NGUYÊN LIỆU
- Thịt nạc vai: 150g
- Tôm: 100g
- Thịt cua: 50g
- mộc nhĩ (tức nấm mèo): 3 tai
- Nấm hương: 2 tai
- Bánh tráng gạo loại mỏng: 20 cái
- Bún tàu: 1 lọn
- Củ sắn: ½ (một phần hai) củ
- Hành tây: ¼ (một phần tư) củ
- Trứng gà: 2 quả
- Giá, ớt, hành lá, ngò rí, hành tỏi băm
- Đu đủ xanh, cà rốt ngâm chua
- Đường, nước mắm, dầu chiên, muối, bột gạo
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
1. Cách sơ chế:
– Tôm bóc vỏ, bằm sơ. Thịt băm thật nhỏ. mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương ngâm mềm, cắt sợi. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc. Củ sắn băm thật nhỏ, vắt bớt nước.
– Trứng gà đánh tan, đảo sơ trên chảo không chín. Giá cắt khúc 2cm. Hành tây băm thật nhỏ.
– Bột gạo hòa với ít nước. Tỏi phi thơm. Đầu hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Ớt băm thật nhỏ.
– trộn thật đều thịt tôm, cua với mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm hương, bún tàu, giá, củ sắn, trứng gà, hành tím, đầu hành lá băm, tỏi phi, ngò, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1m tiêu và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để thấm.
– Phết nước bột gạo lên mặt bánh tráng, lót 1 miếng bánh tráng nhỏ, cho nhân lên, gấp 2 mép bánh tráng và cuốn tròn lại cỡ 4x2cm.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng dầu, chiên nem chín vàng, vớt ra để ráo.
– Pha nước mắm chấm: trộn thật đều 1 chén nước lọc với 3M đường, 4M giấm gạo lên men LISA, 4M nước mắm Phú Quốc và 1M tỏi, ớt băm.
3. CÁCH DÙNG:
– Xếp nem rán ra dĩa, ăn kèm xà lách, rau thơm, đồ chua, chấm nước mắm pha.
– Muốn chả giò giòn lâu ta nên chọn bánh tráng 100% bột gạo.
– Cho trứng gà tráng sơ vào nhân, chả giò sẽ xốp hơn.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
