Món nem chua ,là món hay dùng để mấy ông hay nhậu, hoặc là làm món khai vị, hoặc làm món nem cuốn, cho nên Ct.Ly thử làm cùng các bạn xem có ngon hơn nem nỗi tiếng ở Thủ Đức hay không nha hihihi
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo chọn thịt đùi
- 150 gram bì tươi hoặc 30 gram bì khô
- Tỏi ( canh cho đủ để vào từng gói nem chua, khoảng 1 miếng hay 2 miếng tùy ý thích của mình)
- Ớt trái loại cay như ớt hiểm,
- Tiêu
- Gạo ( làm thính)
- Chút đường, muối
- 1 muỗng cà phê đầy muối diêm ( carbonnade de soude)
- Lá vông, lá chuối hay lá ổi hoặc lá chùm ruột
- Dây thung
Cách làm
- Nếu mua bì khô, nên nấu cho Bì nở ra ( để chút dấm, chút muối cho báng mùi hôi ) xã ra với nước lạnh, để vào rỗ cho ráo nước. Khi thấy bì ráo, thì xắt cho ngắn lại.
- Tỏi lột võ, bỏ nhụy, cắt theo chiều dài hay hình vuông tùy theo ý thích mỗi người
- Ớt cắt ra thành những miếng to to
- Tiêu xay hột to hay để nguyên hột tùy, nếu để tiêu nguyên hột thì đem rang cho thơm.
- Thính, gạo vo sạch, rang lên cho vàng, bỏ vào máy xay nhuyển làm thính ( nếu mua thính làm sẵn thì theo Ct.Ly chắc không thơm lắm.
- Thịt xay nhuyễn ( nên chọn thịt thật tươi thì nem mới ngon và ra màu đỏ hồng, và mùi vị cũng thơm hơn là thịt mua để lâu ngày, và vì là nem không cần nấu nướng chín, nên thịt mua không tươi Ct.Ly nghĩ sẽ không tốt cho sức khỏe) với chút đường, muối, 2 tép tỏi, muối diêm , bột nêm hay bột ngọt
- Trộn thịt cùng với bì, thính , nêm nếm cho vừa miệng ,
- Lá chuối phơi khô cho dể xé, lau sạch xé ra từng miếng dài của gói nem, nếu không có lá vông, lá ổi thì thế bằng lá chuối, giấy bạc và giấy trong dùng để gói thực phẩm
- Lấy muỗng dít 1 miếng thịt, vo tròn, xong để vào 1 hay lát tỏi, ớt và hạt tiêu vào, gói lại cho gói nem vuông vuông, xong để lá chuối theo bề dài có lót lá vông hay lá ổi hay lá chùm ruột , để miếng thịt vào, gói lại cho vuông miếng thịt, lấy dây thung cột lại
- Nem để chừng 3, hay 4 ngày là dùng được,
PS:
- Ct.Ly hay vo thịt trước để chuẩn bị sẵn tỏi, ớt có đủ không? Sau đó mới gói từ từ cho đến hết.
- Có người lại để nước mắm, thì theo Ct.Ly nghĩ nước mắm nên nấu cho kẹo lại với đường, nếu không nem sẽ ra nước.
- Cũng có thấy ở tiệm VN, bán sẵn gói bột làm nem chua, nhưng Ct.Ly chưa thử bao giờ, nên khg rõ ngon hơn recette của Ct.Ly đã học qua với chị em trong gia đình không?
- Cũng có khi CtLy thấy có người bảo, nếu không có muối diêm, thì để rượu trắng cũng ngon,
- Làm nhiều Ct.Ly cất vào đông đá, khi cần dùng, lấy ra đãi khách
- Khi lấy ra CtLy chiên lại trước khi dùng, nhưng vẫn ngon.
- Không có lá vong, cũng khg có lá chuối, Ct.Ly chỉ dùng giấy kiếng trong loại giấy dùng bọc thực phẩm, gói lá chuối trước, nếu có sau đó mới gói lại bằng giấy kiếng và sau cùng là giấy bạc, còn không có lá chuối vẫn cuốn với giấy kiếng trong và giấy bạc
- Có bà bạn nói: Bà làm chi mắc công, có bán đâu, cứ gói dài dài như tui, khách đến cắt ra tửng miếng, bỏ vào bụng cũng xong, Ct.Ly nghĩ làm vậy mình đở mất thì giờ cuốn từng viên nhỏ.
- Món ăn Việt Nam lúc nào cũng dành nhiều thì giờ, và công phu, nhưng làm xong cả nhà vửa ý , vui vẻ cũng là cái vui của những bà nội trợ chỉ muốn làm vui lòng cho gia đình và bạn bè
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
