Món lươn là món ăn đậm chất Việt Nam. Lươn rất tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6, sắt, natri, kali, calci..vv.. Món ăn được chế biến từ lươn cũng rất đa dạng, độc đáo. Súp lươn là một ví dụ điển hình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị sẵn gồm có: + 2 con lươn sống (300gr) + 0,5 kilogram thịt gà (phần áp đùi) + 2 lít nước lọc + 0,5 túi nấm kim + 1 quả trứng gà + 2cm gừng cả vỏ + 2 củ hành khô, 1 củ sả + 20 gram bột ngô + ¼ mớ rau răm + Gia vị gồm: Đường, muối, mắm, tiêu. Trước khi chế biến súp lươn, các bạn nên lưu ý cách chọn lươn tươi, không bị chết, loại vừa phải, vàng óng ở bụng và đen ở lưng. Làm lươn bằng cách tuốt sạch với chanh, muối và nước gạo. Tuốt đến đi nào thấy lươn không còn nhớt là được. Các bước thực hiện như sau: Bước thứ nhất(1): Ninh nước dùng để làm súp - Thịt gà lọc thịt, chặt xương thành những miếng nhỏ, cho vào nồi nước lạnh, đun ở nhiệt độ vừa phải. - Để nước dùng thơm ngon hơn, các bạn cho thêm hành khô, sả và gừng vào đun cùng. Khi ninh xương nhớ mở nắp vung tránh bị sôi trào nước và nhiệt độ cao quá sẽ làm nước dùng đục và khét. Chú ý vớt bọt và váng quanh nồi để nước dùng luôn trong. - Bước thứ hai(2): Sơ chế và làm thịt lươn - Lươn sau khi đã làm sạch thì bỏ đầu, thả vào nồi nước dùng đang sôi. Các bạn lưu ý không nên rạch lươn vì sẽ làm mất máu lươn. Khi luộc để cả con sẽ có giá trị dinh dưỡng cao hơn nhiều. - Sau 10 phút, vớt lươn ra khỏi nồi, để nguội. Tiếp theo, lọc lấy thịt lươn, bỏ ruột và ướp với chút gia vị cho thấm. Bước thứ ba(3): Nấu súp - Nước dùng sau khi đun được khoảng 1 tiếng, vớt thịt gà ra, gỡ lấy thịt, cắt nhỏ. Tiếp tục đun nước dùng nhỏ lửa thêm 2 tiếng nữa. - Sau đó, chắt nước dùng sang một nồi khác, thả thịt gà và nấm kim châm đã cắt nhỏ vào nồi. - Hòa bột ngô, đổ từ từ vào hỗn hợp nước súp đến khi nước sánh lại. - Thả phần thịt lươn đã thấm gia vị vào nồi súp, nêm thêm đường, muối và mắm, khoảng 5 phút sau thì tắt lửa. Bước thứ tư(4): Trình bày món súp lươn Tùy vào sở thích của các bạn, súp lươn có thể bỏ thêm nấm kim và rau răm cho đẹp mắt. Ăn súp khi còn nóng là ngon nhất. Chúc các bạn thành công với món súp lươn hấp dẫn này. Đừng quên theo dõi chuyên mục Ăn ngon của Tạp chí Em Đẹp để có được cho mình những công thức nấu ăn ngon nhất, giản đơn nhất nhé!
- Sau đó, lấy lòng trắng trứng lọc qua rây xuống nồi nước súp. Lòng trắng trứng có tác dụng tạo những đường vân trên bề mặt súp, trông ngon và đẹp mắt.
Chef:Nguyễn Mạnh Hùng (Hungazit)
Sau khi tốt nghiệp năm 2002 , anh làm việc tại một số nhà hàng và khách sạn 5 sao tại Hà Nội. Đến năm 2006, anh lên tàu FTV và làm việc quanh khu vực Châu Á - Thái Bình Dương.
Hiện tại anh đang là Hội trưởng Hội đầu bếp Hà Nội. Bếp trưởng tại Hanoi Cooking Centre. Ngoài ra, anh Hùngazit còn tham gia nấu ăn trên truyền hình, tham dự Iron Chef Việt Nam và kết hợp với một số tờ báo trong nước để viết bài và hướng dẫn bạn đọc nấu ăn.
Với Chef Hungazit: " Nghề đầu bếp cần dũng cảm và biết hi sinh".
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com) 