Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mất hơn vì lớp ngoài của hạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ. Nấu cơm như thế nào là chuẩn và ngon nhất?
Nấu cơm như thế nào là chuẩn và ngon nhất?

Cách vo gạo chà xát, gạn bỏ nước nấu thứ nhất của nhiều người vô tình đã làm mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể có sẵn trong hạt gạo.

Đó là kết quả công trình nghiên cứu của Phó giáo sư, tiến sĩ (PGS.TS) Nguyễn Xuân Ninh (viện Dinh dưỡng quốc gia) và TS Trần Thị Cúc Hoà (viện Lúa đồng bằng sông Cửu Long) thực hiện trên một số gia đình thuộc sáu dân tộc khác nhau (Sán Chí, Sán Dìu, Nùng, Tày, Hoa và Kinh) với năm loại xoong nồi dùng nấu cơm bằng chất liệu: gang đúc, nồi đồng, nồi đất, nhôm Hải Phòng, nồi cơm điện.

Nên rửa gạo thay vì vo xát

Theo kết quả nghiên cứu, ngoài việc hạt gạo bị mất nhiều dưỡng chất trong quá trình xay xát, cách vo gạo bằng chà hai, ba lần hạt gạo vào rá hoặc giữa hai tay cho hạt gạo trắng, tạo nhiều nước vo gạo đặc có màu trắng, đã vô tình lấy đi một lượng lớn các chất dinh dưỡng là các vitamin và chất khoáng bám bên ngoài hạt gạo. Làm hạt gạo chỉ còn lại phần lõi là tinh bột. Lượng sắt, kẽm bị mất đi đo đạc được trong hạt gạo trước và sau khi cơm chín là từ 79,9 - 96,5%. Các vitamin nhóm B cũng bị mất đến 70 - 95% trong quá trình xay xát, vo gạo.     Kết quả điều tra xã hội học với những người nội trợ cũng cho thấy nhận thức của họ về chà xát gạo trước khi nấu là chuyện… bình thường. Hầu như không ai nhận diện được cách làm đó không khoa học. Có đến 90% số người được hỏi đã “tỉnh bơ” kể luôn chà xát gạo ít nhất hai lần trước khi nấu để sạch các chất bẩn bám trên gạo. 10% còn lại cho biết cũng có để ý đến chất dinh dưỡng trong hạt gạo nhưng nghĩ sẽ dùng nước vo nấu cám heo nên không quan tâm nhiều. Thói quen chà xát gạo nhiều lần xảy ra hầu hết tại các vùng nông thôn. Ở các thành phố, những người nấu cơm thao tác đúng kỹ thuật hơn: đổ gạo và nước vào xoong, chậu, rồi khoắng lên (còn gọi là rửa gạo). Việc này giúp loại bỏ được hết những tạp chất bẩn như trấu, sạn, cám mốc… dính trong gạo mà không cần chà xát. Nhờ đó, các khoáng chất, vitamin ít bị mất đi.     Nấu cơm phải đúng cách   Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy thói quen nấu cơm theo kiểu dân gian: cho nhiều nước vào nấu sôi khoảng 10 phút, gạn bỏ nước thứ nhất rồi tiếp tục cho nước lạnh vào sau đó mới nấu chín đã làm các chất dinh dưỡng tiếp tục mất đi nhiều (đến gần 50%). Chưa kể, cách nấu này còn làm hạt gạo trương to, vị cơm nhạt và các hạt không dính vào nhau. Cũng theo kết quả, cơm nấu bằng nồi cơm điện ít mất chất kẽm nhất và cơm nấu bằng nồi đất mất nhiều chất kẽm nhất.  

Để giữ lại được tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt gạo (glucid, protein, lipid, chất khoáng, vitamin B1, B2, B6…), nhóm nghiên cứu khuyến cáo không nên xay gạo quá trắng. Khi vo gạo không xát mạnh tay. Thực hiện đúng như thao tác rửa gạo: cho gạo vào xoong, nồi… khuấy nhẹ tay, gạn nước nhằm loại trừ trấu, sạn.

Dùng nước sôi nấu thay cho nước lạnh sẽ giúp hạt cơm dẻo, các chất dinh dưỡng ít bị mất hơn (kể cả nấu bằng nồi cơm điện). Lý do là vì khi nấu bằng nước sôi, lớp ngoài của hạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ. Còn nấu bằng nước lạnh, hạt gạo trương nở, các chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tan ra trong nước.     Trong quá trình cơm sôi, hạn chế gạn bỏ nước cơm vì sẽ làm mất thêm lượng lớn các chất dinh dưỡng. Khi cơm sôi hẳn, nên vặn nhỏ lửa, đậy vung để giữ nhiệt, tránh cho cơm tiếp xúc với không khí, là yếu tố phá huỷ các vitamin. Nếu thao tác đúng, lượng vitamin B1 được giữ lại sẽ nhiều hơn 30% so với cách nấu bằng nước lạnh.  

Cơ hội trổ tài cho các bạn nấu ăn ngon chụp ảnh đẹp đây: click vào GIA ĐÌNH KHEN NGON để xem thể lệ dự thi và xuýt xoa với giải thưởng nào!!!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

mẹo nhỏ trong bếp mẹo nấu ăn cơm ngon vitamin nấu nướng

moi công thức bánh mì nướng tỏi Trang trí món ăn với chú nhím từ khoai sườn kho kho Bun Mang chay lam cha ca han quoc heo quay kho cong thuc tạo màu món ăn củ nghệ gấc Chan gà bánh mỳ hoa cúc cach lam canh ga kho coca cách làm mì ý bánh làm từ bột thit dau heo nhận diện rau củ Trung Quốc Ca tim nuong món snack khoai lang tóp ngọn bí hóa chất melamine cách làm xá xíu chay Những thực phẩm cần kiêng kỵ sau khi chất độc hại cháo tôm với phô mai món thạch su hào xào thịt bo nuong vi ep trai cay cá cơm kho nem chua tẩm bột chiên Ga kho xa vòng tròn cắm hoa sa ot 2 Ẩm thực Pháp bim bim khoai công thức bông bí xào tôm cach lam muc kho gỏi tôm mực chua cay đậu phụ kho nấm rơm Tép rang khế Giản dị mà đưa cơm mon ngon voi ngai cuu ăn vui vẻ chuối sữa chua mien trung Muoi sa ngon bánh quy khúc xương gỏi ốc gai giá đậu xanh 1 bánh mì xúc xích nướng Nhái lagu bo xương mon bo cuon nam kim cham soup bắp bò thit bo luc lac Canh nấu sườn non thach suong sao cỏ mốt mùa hè Những món ngon ga sot chanh ngon chả ngô chiên xù Chả ngô chiên xù Hàng Giầy sinh tố sữa đậu nành soup mè đen mon ram Hot ga nướng thịt chưng caramen hàng than nấu xôi đậu xanh và sắn đinh ghim phỏ vịt quay sạm lươn rán sốt tiêu món ăn với tôm khô sup bi nom rau món ăn âu dễ làm com ngon cuoi tuan List Ch獺o mon cha tom canh bí đỏ nấu sườn heo Nộm xoài canh cá phi lê cá xào chua ngọt che khoai lang bi do ngon Sau sinh giẠm cà n hướng dẫn ăn buffet đúng cách Ướp thịt nướng cach lam vit om dua bún khô xào chuoi deo thịt dê nấu khoai môn cach nau canh atiso suon non Món soup banh canh cua ga da thạch hương dưa hấu banh gio cham mat б ca cao mix kem tươi nhà bánh gừng công thức chè trôi nước nhân đậu trà trái đào cach nau pho trai cay chao tom khoai mo bánh bông lan nhân kem cách nấu cháo cach lam com chay cha bong canh cua khoai thom ngon Ca chien nuoc mam ngon Đui bắp bò giai chậu cây độc đáo món rau xào tỏi xanh