Đậu ngự dùng nấu chè thường là đậu tươi, mới hái, hạt đậu mềm, trắng, vị mát, thanh đạm có tác dụng giải nhiệt rất tốt.
Nấu chè đậu ngự thanh mát

> Cách ngâm nước mơ thơm ngon > Top 3 đồ uống giải nhiệt cho mùa nóng  

  Sở dĩ có tên là đậu ngự vì giống đậu này xưa chỉ được trồng để tiến vua. Đậu cũng được trồng ở nhiều vùng trên đất nước Việt Nam nhưng chỉ có đậu ngự được trồng ở đất Huế mới làm nên chén chè đặc sản vùng Cố đô mà thôi. Trái đậu ngự có thân dẹp, vỏ mỏng, bên trong có từ 3 đến 5 hạt đậu. Sau khi bóc lớp vỏ dày bên ngoài ta có những hạt đậu to cỡ ngón tay cái, căng mọng có màu xanh trắng điểm những chấm tím.  
  Để có được những hạt đậu trắng ngần cần chần đậu qua nước nóng, ngâm khoảng 30 phút lấy ra bóc sạch lớp vỏ cứng bên ngoài và lớp vỏ lụa bám sát hạt đậu, có thể tách luôn mầm ở giữa, Lưu ý nhẹ tay tránh cho hạt đậu không bị xây xát. Sau đó ta có thể ninh đậu với lửa nhỏ hoặc đem đậu đi hấp chừng 10 phút, đậu ngự tươi thường rất nhanh chín, hấp đậu tuy không cầu kì nhưng đòi hỏi phải có sự khéo léo, đậu phải chín đúng độ, nếu chưa tới đậu sẽ sượng, nếu chín quá đậu sẽ nát. Yêu cầu là hạt đậu chín mềm nhưng phải còn nguyên vẹn, không vỡ nát.  
Chè đậu ngự đạt được hương vị thanh mát, thuần khiết nhất là khi dùng chung với đường phèn. Cũng có nơi sử dụng đường cát để thay thế, tuy nhiên sẽ không thể sánh bằng cái vị ngọt thanh của đường phèn được.
Cho đường phèn vào nấu với nước, khuấy đến khi đường tan hết thì tắt lửa. Đợi cho nước đường có thời gian lắng, lọc qua rây để thu lấy nước đường thật trong
Sau đó mới nhẹ nhàng rót nước đường vào đậu, chờ khoảng nửa tiếng để vị ngọt thấm sâu. Không cần thêm bất cứ một hương liệu nào khác, tự hạt đậu đã tỏa ra hương thơm rất đặc trưng rồi.
Múc chè ra chén sứ, ướp lạnh trước khi dùng. Chỉ mới nhìn vào chén chè thôi ta có cảm giác mát rượi, nước đường trong veo thấy rõ từng hạt đậu trắng ngà đẹp mắt.
Hãy múc nhè nhẹ một muỗng đưa vào miệng, nhắm mắt lại để thưởng thức khi hương chè thoang thoảng, thanh tao, và cái cảm giác bùi bùi khi hạt đậu tan dần nơi đầu lưỡi. Quả là một hương vị sang lạ khác thường, một phong vị rất riêng của Huế.
  Theo Eva
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh tôm canh ngao nau dua Tăng tốc mùa thi với đồ ăn ngon Tĩnh Yndex.php?q=háº">hẠtrứng hấp xao nam Tương hột xào sả món ngon từ đậu hũ xào ốc hương Tạ kem đậu mon oc canh kim chi nấu heo Tại Cún Khang Đổi món cho bữa sáng với mỳ Banh mi op la bánh kếp salad tôm cam Muoi cai chua tôm xào đậu chuối chè sầu mi y xao hơn chia sẻ thịt gà nấu xì dầu ngon mà Tạo khoai nướng phô mai nau ngan heo hầm ngũ vị giò Tạp chí thịt lợn rang muối tiêu bi ngoi don thit chua ngot Bánh mì bò kho thịt đỏ rau củ khoai tâyphp?q=canh suon">canh suon nấm rơm Tất tần tật cho mùa giáng sinh Y tom rang Thịt bò gỏi cuốn tôm thịt sot trung Tận dụng thịt gà luộc lòng non xào hành Tận dụng thức ăn thừa sau Tết banh bong lan ngon cÃ Æ tim xao toi thịt heo quay Tắc muối Tết Nguyên tiêu Tết Việt luôn có hương vị rất riêng Hợp cá lóc chiên Tỉ giá i Tỉa quả táo thành chú cua ngộ nghĩnh banana bread suon ram me top mo Tổng hợp 20 chiếc bánh cupcake với cách Tai Tổng hợp các mòn dành bữa tiệc chuoi nuong làm thức uống từ lựu cách làm muffin Tứ súp óc heo sup ngon heo sot nấu canh kim chi sườn kho cách làm salad cá ngừ chan gà chất phụ gia Cách ướp thịt Từ hon Giảm cân nhanh với rau xanh Nấu ăn ngon Từ Rau củ Món Âu nguyen tac nau an thịt heo nướng ngũ vị cách làm hến xào rau răm cách khử thuốc trừ sâu gỏi trái dưa leo Từ Thịt bò Sả ớt mon ga cach lam banh ran man Bí quyết sử dụng muối trong nấu Từ Thịt heo Enchilada Stromboli Tử vi quà noel Tự chế đồ uống làm đẹp sau khi tập tàu hũ ky cuốn khoai môn bún sườn non Tự làm che bien gio heo Bà bẠu Tự tay làm snack khoai tây giòn thơm ngất gà xào rau TP CÃƒÆ Mau pha trà che dau do thom TRUNG MUOI nấu cơm Địa Những đặc sản miền Tây Sua che buoi ga kho cay Tequila và y Tet doan ngo bánh bông lan cà chua amthưc cách pha trà sữa đào xúp gà ca hoi nuong la thyme