Khế chua sên đường ngả màu vàng nâu, ăn dẻo và bùi. Món này có thể bảo quản một thời gian dài.
Nguyên liệu gồm có:
- 20-30 trái khế chua, xanh
- Đường đủ dùng
- Muối, phèn chua
Cách chế biến:
- Chọn khoảng 20-30 trái khế chua, xanh, thật tươi. Gọt bỏ cạnh mũi, chẻ dọc khế theo từng múi, tách bỏ hột, gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Pha nước: 1 lít + 25 gram muối, ngâm khế trong khoảng một giờ. Vớt ra xả lại nước lạnh.
- chuẩn bị sẵn nồi nước sôi, cứ mỗi lít nước cho vào 5 gram phèn chua tán mịn, luộc khoảng 10 phút sau khi nước sôi, vớt ra, xả lại nước lạnh. Trải đều từng múi khế lên mặt thớt, dùng một tấm thớt khác ép nhẹ cho múi khế dẹp xuống còn khoảng chừng ⅓ (một phần ba) so với bề dày ban đầu.
- Cân lại khế, cứ mỗi 1 kilogram khế dùng một 1 kilogram đường. Cho khế + đường vào chảo trũng đáy với khoảng 1-2 muỗng súp nước lạnh, bắc lên bếp, để nhỏ lửa cho chảo nóng từ từ và đường tan chảy dần. Khi đường sôi giữ thật nhỏ lửa cho đường chỉ sôi váng hơi. Dùng một vỉ thưa gác ngang ⅔ (hai phần ba) mặt chảo, sắp đều khế lên vỉ, múc nước đường sôi tưới đều lên khế, cho đến khi đường quánh lại, cạn dần và kéo thành sợi là được. Để nguội khế, sắp vào hũ, lọ thủy tinh đậy kín.
Lưu ý : khi ép khế dừng ép kỹ quá, khế hết chất chua sẽ dễ bị khô sau khi sên đường.
(Phụ nữ TP HCM)
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
