Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg gừng tươi (chọn củ nhánh to, non thì sẽ không có xơ, ít cay hơn củ già)
Cách chế biến:
- Gừng gọt sạch vỏ, sửa sạch, thái lát dầy khoảng 1mm.
- Ngâm gừng trong nước muối nhạt khoảng 1 tiếng.
- Vớt ra, xả qua nước lạnh đến khi nước trong.
- Bỏ gừng vào nồi, đổ ngập nước, nấu sôi khoảng 4 đến 5 phút rồi đổ ra xả nước lạnh.
- Lặp lại việc nấu sôi gừng thêm 1 đến 2 lần tùy ý muốn.
Bước nấu sôi gừng làm giảm độ cay của gừng, nên việc luộc bao nhiêu lần phụ thuộc vào việc bạn muốn gừng cay cỡ nào. Thường đun tổng cộng 2 lần là đủ.
- Ở lần luộc cuối cùng, cho vào nồi chút nước chanh (hoặc giấm) để làm gừng trắng hơn.
- Vớt gừng ra để khô, ráo nước hoàn toàn.
- trộn thật đều gừng với đường, ngâm để qua đêm.
- Sên gừng và đường trong một cái nồi hoặc chảo to, đế dày, lửa to.
- Đến khi đường bắt đầu bốc hơi gần hết, cô đặc lại thì giảm bớt lửa hơn, đảo liên tục để gừng ko bị cháy.
Lưu ý: khi đường bắt đầu kết tinh thì hạ lửa thật nhỏ, đảo liên tục, lúc này gừng rất dễ bị cháy.
- Tiếp tục sên, dùng đũa để gỡ và trải phẳng từng miếng gừng, tiếp tục sên đến khi gừng khô hoàn toàn.
Công đoạn sên gừng không khó, nhưng mất khá nhiều thời gian. Khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng.
- Để gừng nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong lọ kín.
Pano's Kitchen
- 600 g đường
- Một ít muối, ít nước chanh hoặc giấm trắng.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
