NGUYÊN LIỆU
- Mực lá làm sạch khứa vảy rồng 350g
- Nấm hương ngâm mềm 100g
- Xốt tiêu đen 1M
- Củ năng 100g
- Cà rốt 100g
- Ớt sừng đỏ 2 trái
- Gừng băm nhuyễn 1M
- Tép tỏi nhỏ (loại tỏi Lý Sơn) 15 tép
- Hành lá 2 cây
- Dầu màu điều, rượu trắng, đường, tiêu xay
- Bột ngọt
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Mực ướp 1/2m tiêu xay, 1m đường, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m hạt nêm Aji-ngon® Heo, trộn thật đều để 5′ cho thấm gia vị.
– Nấm hương ngâm mềm, bỏ chân, rửa thật sạch bằng nước vo gạo.
– Củ năng cắt xéo làm đôi. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng, chần cà rốt và củ năng qua nước sôi. Tỏi tép dùng dao đập nhẹ.
2. Cách thực hiện:
Chảo nóng, cho dầu vào xào mực chín tới, nêm 2M rượu trắng vào khử cho thơm, trút ra để riêng. Tiếp tục cho dầu vào chảo, xào thơm tỏi, gừng, ớt sừng, thêm cà rốt, củ năng vào xào chín. Cho mực và 1M xốt tiêu đen vào xóc đều. Cho 1 chén nhỏ hành lá vào.
3. CÁCH DÙNG:
Múc mực xào ra dĩa, rắc thêm tiêu, dùng nóng cùng cơm trắng.
– Xào mực nhanh và khử rượu trắng để mực không bị ra nước và có mùi thơm.
– Chần cà rốt, củ năng qua nước sôi trước khi xào để không ra nước và giữ được độ giòn.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
