Nguyên liệu cần có: 4 con mực cỡ vừa. 150 gram thịt xay 50 gram giò sống. 1 lọn bún tàu 3 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) 3 trái cà. Hành lá, ngò rí, hành tím băm. Muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước tương, tương cà, tương ớt, dầu chiên, dầu hào – Mực làm sạch, ướp 1 muống hạt nêm, nửa muỗng tiêu. Dùng tay chà xát trong và ngoài mực cho mực thấm gia vị. – mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu ngâm nở. mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt sợi sau đó băm nhuyễn. Bún tàu cắt nhuyễn. Cà chua bỏ hạt, cắt hạt lựu. Hành lá cắt khúc khoảng 1cm. Ngò rí, đầu hành trắng băm nhuyễn. – Nhân thịt: bỏ thịt vào tô, dùng tay đập thịt nhiều lần giúp thịt dai hơn. Sau đó, cho giò sống, bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo), nửa phần đầu hành trắng vào tô. Ướp nguyên liệu với 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng đường, nửa muỗng tiêu. Dùng vá canh trộn đầu, quết, đập lên thịt nhiều lần cho nhân thêm dai. – Dồn nhân vào mực, dùng tay bóp, đẩy nhân xuống, cắt lỗ nhỏ ở phần đuôi mực để thoát khí. Dồn nhân thật chặt vào mực. Sau đó dùng tăm ghim lại để tránh nhân trồi ra ngoài lúc hấp. – Sau đó cho mực vào nồi hấp khoảng 15phút là chín. – Cho 1 muỗng dầu chiên vào chảo, cho phần đầu hành trắng còn lại + hành tím băm vào phi thơm. Sau đó cho cà vào xào, cho thêm 1 muỗng tương cà, 1 muỗng nước tương, nửa muỗng tương ớt, ửa muỗng dầu hào, nửa muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, chút tiêu. – Cho mực vào xào chung đến khi sốt sệt lại là được.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
