*Phần cốt bánh:

- Đun cách thuỷ bơ và chocolate chip,bột cafe hoà tan cho tan chảy và quyện đều.

- Bật lò nước 160 độ C. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.

Nhắc hỗn hợp chocolate xuống khỏi bếp, để 5 phút thì cho lòng đỏ trứng cùng vani vào quậy đều.

Đánh bông lòng trắng trứng cùng đường đến khi bông mềm.

Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành ba phần và trộn nhẹ tay vào hỗn hợp chocolate.

Cho hỗn hợp vào khuôn và nướng từ 15-20 phút. Để bánh nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn.

*Phần mousse chocolate đen:

- Hoà tan bột cacao trong nước ấm.

- Đun cách thuỷ chocolate đen rồi quậy chung với dung dịch bột cacao.

Đánh kem tươi cho bông cứng rồi trộn hỗn hợp chocolate vào.

Cho cốt bánh đã nướng vào giữa khuôn làm mousse rồi đổ hỗn hợp chocolate lên trên. Cho vào tủ lạnh để hỗn hợp lạnh và đông lại.

*Phần mousse chocolate trắng:

- Ngâm bột gelatine với nước trong 5 phút rồi cho vào lò vi sóng quay cho gelatine tan chảy.

- Đun cách thuỷ chocolate trắng với 100 gram kem tươi.Để nguội trong 3 phút.Cho gelatine vào quậy đều.

- Đánh bông kem tươi rồi cho vào hỗn hợp chocolate trắng quậy đều cho hoà quyện

Cho hỗn hợp chocolate trắng lên trên lớp mousse chocolate đã đông. Tiếp tục cho vào tủ lạnh trong 8 giờ. Khi dùng thì lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc bột cacao lên trên để trang trí. Bánh mousse chocolate dùng lạnh.