Nguyên liệu cho 5 khuôn bánh mousse nhỏ:
- 1 ổ bánh bông lan nhỏ khoảng 20cm (có thể mua hoặc tự làm)
- 7 gram gelatin bột (hoặc 3 lá gelatine)
- 300ml sữa tươi không đường
- ½ (một phần hai) quả vani (hoặc thay bằng 1 muỗng nhỏ cà phê tinh chất vani)
- ½ (một phần hai) thìa nhỏ muối
- 60 gram đường
- 50 gram bột năng hoặc bột ngô
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 60ml nước cốt chanh (vàng), nếu làm chanh xanh thì giảm xuống còn 40ml – 50ml tùy khẩu vị
- 1 – 2 quả chanh vàng nạo vỏ
- 250ml kem tươi sữa tươi
- Dâu tây trang trí (tùy ý thích)
- Phần lớp thạch bên trên: ½ (một phần hai) thìa nhỏ gelatin, 80ml nước cốt chanh vàng, 100ml nước lọc, 70 gram đường cát trắng. Nếu bạn muốn có màu đậm hơn có thể pha vào hỗn hợp nước cốt chanh vàng một ít nước cam.
Vị thơm, béo béo của phần mousse xen lẫn với vị chua chua của chanh vàng sẽ làm món tráng miệng hấp dẫn.
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):
– Dùng khuôn làm bánh cắt những đế bánh tròn bằng kích cỡ với khuôn mousse.
– Lót dưới đáy khuôn bạt bánh bông lan nhỏ đã cắt.
– Bọc kín bên ngoài khuôn bằng giấy nhôm nướng, xếp vài lát dâu tây nhỏ bên hông khuôn.
Bước thứ hai(2):
– Chanh vàng vắt lấy nước cốt, cho vào cốc.
– Dùng đồ bào, bào mịn vỏ của 1 – 2 quả chanh vàng.
– Bột gelatin đổ ra bát nhỏ, nếu dùng lá bạn phải ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra.
– Quả vani rạch dọc theo thân quả. Dùng đầu dao hay thìa cạo lấy hạt.
Bước thứ ba(3):
– Bỏ cả vani và hạt vào nồi nhỏ cùng với sữa và muối, nấu sôi lăn tăn.
– Múc 1 muôi hỗn hợp sữa đun ấm cho vào bát gelatin bột, khuấy đều để gelatin tan.
Bước thứ tư(4):
– Lòng đỏ trứng và đường cho vào một âu lớn.
– Đánh lòng đỏ và đường đến khi đường tan, hỗn hợp lòng đỏ có màu trắng ngà.
Bước thứ năm(5):
– Đổ bột năng vào hỗn hợp trứng đường.
– Dùng phới cầm tay đánh cho đều.
Bước thứ sáu(6):
– Đổ sữa đang sôi từ từ vào hỗn hợp trứng – đường bột, vừa đổ vừa khuấy liên tục.
– Cho hỗn hợp trở lại vào nồi, vừa đun lửa vừa, vừa khuấy cho khỏi vón. Khoảng 2 – 3 phút sau hỗn hợp sẽ sánh và chín. Có thể nếm thử, nếu hỗn hợp không có vị bột bột là đã chín.
– Đổ nước cốt chanh và vỏ chanh vào hỗn hợp trên bếp, đun khoảng 30 giây sau tắt lửa.
– Đổ bát gelatin vào, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn, nếu còn đóng cục bạn nhớ lọc qua rây.
– Đổ hỗn hợp ra tô. Dùng nylon đậy kín bề mặt. Để hỗn hợp nguội trở lại nhiệt độ phòng.
Bước thứ bảy(7):
– Kem tươi đổ ra âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông.
– Trộn kem tươi cùng hỗn hợp kem trứng đã nguội, nó sẽ trở nên mịn màng.
– Đổ vào từng khuôn nhỏ hoặc khuôn lớn. Cất vào tủ lạnh chờ đông hẳn, khoảng từ 3 – 4 tiếng đồng hồ là được.
Bước thứ tám(8):
– Phần lớp thạch bên trên: gelatin đổ ra bát, đun nước chanh và đường cho tan, múc một muôi nước chanh vàng cho vào bát gelatin, trộn thật đều. Sau đó đổ ngược hỗn hợp gelatin vào nồi nước chanh, trộn thật đều đến khi gelatin tan thì tắt lửa. Nhẹ nhàng múc một ít hỗn hợp chanh vàng đổ lên bề mặt từng khuôn mousse đã đông.
– Sau đó đợi nguội, cho vào tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng đến khi bề mặt đông cứng hẳn.
– Khi dùng, lấy lưỡi dao mỏng rạch xung quanh thành bánh, tách ra bỏ bánh vào đĩa. Trang trí bằng chanh vàng hoặc chocolate tùy ý thích.
Vị thơm, béo béo của phần mousse xen lẫn với vị chua chua của chanh vàng chắc chắn sẽ làm món tráng miệng hấp dẫn dành cho gia đình bạn.
Mong các bạn có món bánh mouse thật ngon dành cho gia đình nhé!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
