Xuân về, nếu trong gian bếp thiếu nồi chân giò hầm măng quen thuộc, không thấy bóng dáng món thịt kho nước dừa truyền thống hay vắng miếng thịt thưng tiện lợi..., cảm giác như hương tết không trọn vẹn. Nhưng đôi khi chính sự thân quen lại làm thiếu đi một chút háo hức, một chút mới mẻ bên bàn ăn gia đình trong những ngày đầu xuân.

	Món xưa hương mới

Vẫn là nồi măng mê hoặc, vẫn là món kho tộ tỏa ngát hương dừa xiêm, vẫn là đĩa gỏi dưa hành củ kiệu chua ngọt kích thích vị giác, nhưng khúc biến tấu đến từ nguyên liệu chính sẽ là làn gió mới cho bữa ăn ngày tết của gia đình bạn. Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc hướng dẫn bạn đọc cách làm những món ăn “bình cũ rượu mới” này.

Khô dưa hành củ kiệu

 Món xưa hương mới - ảnh 1

* Nguyên liệu gồm có:

- Khô bò: 100 gr

- Mực tẩm: 100 gr

- Khô cá chỉ vàng: 200 gr

- Kiệu, hành ngâm chua: 200 gr, ớt chua ngọt: 5 trái, nước tắc: 2 muỗng súp, nước mắm ngon: 1 muỗng súp, đường: 1 muỗng súp, tương ớt: 1 muỗng súp

* Cách chế biến:

- Khô bò và mực tẩm xé miếng vừa ăn, khô cá chỉ vàng đem nướng chín vàng, xé miếng vừa ăn. Kiệu chua để nguyên hoặc cắt dọc làm đôi. Hành chua bào mỏng. Ớt chua ngọt cắt khoanh vừa ăn. Nước trộn: cho nước tắc, nước mắm, đường, tương ớt vào chén, khuấy tan đều. Cho khô bò, mực tẩm, khô cá chỉ vàng, kiệu chua, hành chua, ớt vào đĩa sâu lòng, chan nước trộn lên, khi ăn trộn thật đều cho thấm.

Tôm kho trứng cút

 Món xưa hương mới - ảnh 2

* Nguyên liệu gồm có:

- Tôm sú: 1 kg

- Trứng cút: 30 quả

- Dừa xiêm: 2 trái

- Hành tím: 2 củ, tỏi: 3 tép, nước mắm: 2 muỗng súp, đường: 4 muỗng súp, muối: ½ (một phần hai) muỗng súp, dầu chiên: 2 muỗng súp

* Cách chế biến:

- Chọn tôm sú tươi, rửa thật sạch, cắt râu và chân, chẻ sống lưng rút đường chỉ đen ở lưng (để vỏ). Trứng cút cho vào nồi luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh, bóc vỏ. Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm thật nhỏ. Dừa chặt lấy nước. 

- Bắc nồi lên bếp, cho dầu chiên vào, đợi dầu nóng thì cho hành tỏi băm vào phi thơm, thả tôm vào đảo cho chín hai mặt. Cho tiếp nước dừa và trứng cút vào nấu sôi, nêm đường, nước mắm, muối cho vừa ăn. Kho đến khi nước sệt lại là được. Để bảo quản, cho tôm kho trứng cút vào tủ mát, khi ăn lấy ra hâm nóng lại. Món này dùng kèm với dưa cần hoặc rau sống các loại quá ngon.

Vịt hầm măng

 Món xưa hương mới - ảnh 3

* Nguyên liệu gồm có:

- Vịt: 1 con (khoảng 1,5 kg)

- Măng: 500 gr

- Gừng: 1 nhánh, hành tím: 5 củ, muối: 1 muỗng súp, đường: 1 muỗng súp, nước mắm: 2 muỗng súp, bún: 1 kg

* Thực hiện:

- Vịt làm sạch. Pha gừng với rượu trắng, xát lên vịt để khử mùi hôi. Măng rửa thật sạch, luộc cho bớt đắng, nêm một ít muối vào nước luộc, xả nước lạnh nhiều lần. Hành tím để nguyên vỏ nướng sơ, rửa thật sạch vỏ. Gừng cạo vỏ, đập giập.

- Bắc nồi nước sôi, nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn, cho hành tím, gừng vào. Cho tiếp vịt và măng vào hầm. Khi vịt vừa chín thì vớt ra xả qua nước lạnh, chặt từng miếng nhỏ vừa ăn. Cho vịt vào lại nồi, nếm nêm vừa ăn. Hầm đến khi vịt và măng mềm là được. Múc vịt hầm măng ra tô, trang trí với gừng, hành tím, ớt thái sợi, dùng nóng với bún, chấm nước mắm gừng. Cách làm nước mắm gừng chấm kèm: Gừng giã nhuyễn, vắt bỏ bớt nước. Giã nhuyễn đường, tỏi, ớt, trộn chung với gừng, vắt chanh, cho nước mắm vào, khuấy đều.

Bài: Đoan Nhật
Ảnh: Hoàng Thụy


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt kho nước dừa ,khô dưa hành củ kiệu,tôm kho trứng cút,vịt hầm măng

nau canh atiso Dua muối cơm chiên cuộn trứng rang me CÃ Æ nuc vit ap chao sot dau tay đậu phộng bọc bột chiên Phân biệt dầu dừa nguyên chất và tạp suon xao chua ngot Tuyển Nước mắm banh tra earl grey chả giò chien làm sữa đậu nành nấu cháo với chim cút bánh cookies dâu cach lam ga nau sa Cach lam banh canh Mẹo hay với gừng che chuoi com xanh nem chua bò cầm sữa bí đỏ thịt cuộn xúc xích me gan sot gung cong thuc cha gio bánh cookies ngón tay bánh gato Lemon curd cách làm bánh bao nhân thịt cupcake cau vong cãi muối cà tím Day nau an ngũ cốc chân gà ủ giấm nama trà xanh Lau hai san Cá ngừ chè nếp khoai Bột khoai Che xoi nuoc chả tôm tươi bắp lam ca ri hai san Làm tuong cà chua bun xao chay nuoc dua hau chanh bí quyết kho cá với mía gà xào ớt NuBei nước mây thức uống mới lạ cho dậy cơm nắm kho quẹt rau luộc am thuc thai lan banh mi kep ca ngu hop trang trí tết nấu cháo trai trứng cuộn kim chi banh trung sua thanh trà rau muong Trung Quốc cach lam thach làm bánh gà xào thịt bò với hoa thiên lý xoi chien nhan thap cam chien gion ngon cach lam bo nuong ngon lau mam ca linh Nuoc trai cay ngon canh thịt nấu rau củ cach lam banh su kem me muoi cha gio moc sinh tố chanh Nhat chả trai sông bánh kem oreo sô cô la người nổi tiếng cach nau rau nghiå³ ä¹ sa ke chien thom ngon cháo con trai bánh ít gà xà muối ớt chanh Cá Tháng Tư Bánh bột lọc nhân tôm cach lam banh khoai lang Đậu hà lan nấu bún thịt gà viên sốt chua ngọt Almond Cookies ngon Lý Quốc Sư com nem lao thạch trà ga hấp tỏi cách làm xúc xích bò khay đựng đồ nao pudding chanh công thức canh xà lách xoong nấu thịt lam dua leo muoi Thà i mắm cá cach lam xoi tu bao ngon mon banh xeo kieu nga hậu muop dang nhoi cha ca bánh lọt nước dừa lam ga ran Cach lam banh crepe mực tươi chiên kem viên bơ chuối măng tây xào bò nem tom trà sữa Tự làm trà sữa trà xanh tại Mẹo luộc gà ngon đẹp da căng bóng mà banh ran doremon măng tươi trộn Chân giò nhồi thịt món lạ mà quen cánh gà chiên hành cach nau pho chay ngon ng 虏