Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo, theo má, măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt; còn măng tre tàu có màu
Món ngon từ măng tre của má



Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo, theo má, măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt; còn măng tre tàu có màu vàng, vị đắng không ngon.

Như một quy luật của thiên nhiên, khi những cơn mưa đầu mùa trút xuống, làm cho mặt đất tươi xốp (khoảng tháng 5 âm lịch) thì những mụt măng tre đầu tiên nơi bờ vườn nhà tôi nhú lên khỏi mặt đất. Khoảng nửa tháng sau măng vượt lên cao cỡ 20-30 cm là có thể thu hoạch được. Thế là, má tôi xách dao ra vườn 'chít' từng mụt măng cho vào rổ mang ra chợ bán. Khi tan chợ về, thế nào má cũng mua một cái giò lợn nấu món canh măng, cũng như làm món măng chua xào tôm thịt cho cả nhà thưởng thức.

Tôi còn nhớ, để chế biến món canh măng chân giò nầy, trước hết, má dùng dao bén lột bỏ vỏ măng, lấy phần nõn, chẻ đôi rửa thật sạch. Tiếp đến, má dùng bàn bào, bào măng thành miếng mỏng cho vào nồi nấu chín, vớt măng ra ngâm vào thau nước lạnh (bí quyết để măng có độ giòn) cho ra rổ, để ráo. Riêng, chân giò làm sạch, má chặt thành từng khoanh dầy và cho cả 2 thứ vào nồi ninh trong vài giờ (nhớ hớt bọt để nước dùng được trong).



Măng nấu giò lợn. Ảnh: Hữu Tưởng.

Dùng đũa xom thử thấy chân giò mềm, má nêm gia vị (muối + bột ngọt + bột nêm + một ít đường) cho vừa khẩu vị, nhắc xuống. Và, má cũng không quên thêm một ít hành lá xắt khúc và một ít ngò rí cho có mùi thơm.

Để có món canh măng giò lợn tuyệt hảo (giòn, thơm ngọt, hấp dẫn) - theo má - măng phải là măng Mạnh Tông, vì khi chế biến măng có màu trắng trắng, giòn, ngọt (còn măng tre tàu có màu vàng, vị đắng không ngon!). Riêng chân giò phải là chân giò sau (có nhiều thịt), và nhớ ninh giò trong nhiều giờ để da và gân lợn nở mềm.

Chính cái gân lợn deo dẻo, beo béo là phần tinh túy nhất của giò lợn, nếu sợ tốn hao củi lửa, nấu không mềm, ăn không được hết, rất phí. Lời dạy của má, đến nay tôi vẫn còn ghi nhớ và món canh giò lợn hầm măng vẫn là món 'độc chiêu' của má được cả gia đình tán thưởng.

Ngoài món canh măng giò lợn - để thay đổi khẩu vị - má còn chế biến món măng chua xào tôm thịt rất tuyệt vời!. Biết ý ba rất thích 'lai rai' với món ăn này nên trước khi chế biến, má sai tôi ra quán mua cho ba một xị rượu nếp ngon.



Măng chua xào tôm thịt. Ảnh: Hữu Tưởng.

Làm món măng chua xào tôm thịt không thể nhanh, gọn được, mà phải dụng công và chuẩn bị sẵn trước nhiều ngày để muối chua măng. Má vốn không thích loại măng rừng muối chua (măng le) có bán sẵn ngoài chợ, vì loại măng trên có mùi chua hăng nồng, không hợp khẩu vị.

Sau khi ra vườn hái những mụt măng còn non, mập mạp đem về lột bỏ vỏ, lấy phần nõn, cắt khúc, rửa thật sạch. Má dùng dao chẻ làm tư bỏ vào keo. Nấu nước muối lờ lợ để nguội cho vào ngập với măng. Chờ khoảng 4-5 ngày sau măng có vị chua là dùng.

Kế đến, má ra chợ mua thịt ba rọi, tôm sú về. Tôm sú làm sạch, bóc vỏ (nếu con lớn chẻ đôi). Thịt ba rọi, măng muối chua xắt miếng mỏng để mỗi thứ ra dĩa. Má bắc chảo lên bếp, phi mỡ (dầu) thơm rồi cho tôm sú, thịt ba rọi vào, xào chín. Cuối cùng, má cho măng chua vào, đậy nắp vung lại cho đến khi măng hơi mềm, giở nắp vung ra. nếm nêm gia vị (bột ngọt, nước mắm...) vừa khẩu vị, nhắc xuống (tránh để măng mềm quá mất ngon).

Sau khi múc ra dĩa, má thêm một nhúm ngò rí, một vài lát ớt sừng chín lên dĩa cho có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn, và chuẩn bị sẵn một dĩa nước mắm chanh, tỏi ớt, thế là xong... Gắp một miếng măng chua cùng miếng thịt ba rọi, con tôm sú chấm vào chén nước mắm chua ngọt cho vào miệng nhai nhai. Vị beo béo của thịt, dai ngọt của tôm hòa lẫn vị chua giòn của măng như thấm vào tận chân răng, lan vào cổ họng, thật tuyệt vời...

Bây giờ, tôi đã có gia đình riêng. Công việc nội trợ do tôi đảm trách. Nhiều lúc tôi suy nghĩ, nếu không có bàn tay khéo léo và sự tận tình chỉ dạy má trong việc bếp núc, chắc tôi không thể nào chế biến được những món ăn ngon cho chồng con, và khó giữ được một gia đình đầm ấm, hạnh phúc như ngày hôm nay...

Hữu Tưởng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Món ngon từ măng tre của má

au cả bánh bông lan HÃƒÆ o banh day ngon banh crepe video nấu ăn cá ngừ sốt cà chua trứng chiên thach hanh nhan ram bap mien trung ngon com tom cuon bi dao hong kong Dự gà kho gừng cafe sò điệp xào tac Khám phá lợi ích sức khỏe tuyệt vời xà lách xoang trộn thịt bò dầu giấm bột ngọt khoai tây chiên xù oc lon Ăn Vặt mon banh nep dau ngon Banh duc bau khia ngu vi chua ngot kem với đào học làm bánh gấc kho tuong Ngai cuu pha tra chanh gà nấu chuối cách phi hành ngon hàng cháo lòng ngon banh mousse ngon bí đỏ nấu tôm xoi dua bánh bí đỏ Halloween món Tây ngăn khuôn bánh khẩu vị cach lam ngo sen cuon tom mực chiên sinh tố sabôchê ga xao nam dong co com chien tay ban nha ca rim bánh quy ông già noel trứng hấp Tráng Miệng đau bố gà nướng dầu hào cách làm gỏi mận công thức cá nướng riềng sả thit heo mon banh khoai mi nuong là u cách làm nem rán banh it thường món ngon Nau xuong ăn ngon Đau dạ dày rau cu lam cha gio nẠm bà nh mề gà xào ca nau canh chạo tôm sốt đậu hũ chua cay bí quyết rửa rau mẹo vặt Cá chép luoi các món mỳ 盻芯 salad thanh cua với đậu que ăn liền ba bát cơm đất sét món ngon cho bé Cach lam mi xao khổ qua chay Món Chay me ngao duong cach lam thach rau cau ga ac gio heo chien Món ngon mùa hè gà hấp dưa cải kim chi bong cai phà cà trồng cây chè trứng bột báng cach phi hanh dinh chia kem ca kho to chè đậu xanh che vai lõi thạch vải làm gỏi vịt Trứng cút canh sup lo hoa chuối làm kim chi nôm Mon Chinh cà thu bánh qui công thức pancake cuộn xúc xích và thịt cháo sò huyết sà l㪠sốt cay thịt bò ngâm giấm