Người ta thường nói: 'Cái khó bó cái khôn', nhưng người quê tôi thì hay nói: 'Cái khó ló cái khôn'. Câu nói trại này được các mẹ, các chị quê tôi vận dụng vào việc chế biến một số món ăn dân dã trong những thời điểm kinh tế gia đình rơi vào cảnh eo hẹp; và một trong những món mà các mẹ hay làm đó là kho quẹt.
Món ngon ký ức: Kho quẹt ngày mưa

 - ảnh 1 Bên cạnh đĩa mắm kho quẹt, có thêm một đĩa rau luộc hái từ vườn nhà thì hết chỗ chê

 

Mấy hôm nay, cứ đến chiều trời nổi giông, mưa trút xuống ào ào. Tất bật với công việc đồng áng và lũ lợn háu ăn, mẹ không có thời gian đi chợ đều đặn như mọi khi nên đành làm mắm kho quẹt cho cả nhà thưởng thức. Má nói, trời mưa, ăn món này quá ngon, lại vừa tiết kiệm. Mà đúng là, những lúc trời mưa, món này “trị” cơm thì bá cháy. Thậm chí có khi đánh chén xong, mấy chị em chúng tôi còn tiếc phần kho quẹt sót trong niêu đất, đưa tay vào chấm chấm mút mút như thể mút kẹo dù mặn rát cả đầu lưỡi.

Má nói sở dĩ người ta gọi là kho quẹt vì cách ăn của nó tương đối lạ so với những món khác, mặc dù chế biến như kho, nhưng khi ăn phải dùng đũa quẹt qua quẹt lại mới đúng bài.

Nguyên liệu làm món kho quẹt cực kỳ giản đơn, gồm: nước mắm, đường, tiêu và hành tím, tỏi phi thơm. Cách làm kho quẹt cũng vô cùng nhanh gọn, cho tất cả vào chảo hoặc nồi đất (nồi đất sẽ ngon hơn) đảo vài lần rồi giữ lửa liu riu cho đến khi nước mắm đặc lại thành một hỗn hợp vàng nâu và tỏa mùi thơm.

Có một số vùng, người ta kho thật lâu đến khi nước mắm bay hơi hết, chỉ còn phần muối đặc quện bám dưới đáy nồi. Họ cho rằng như thế món ăn sẽ ngon hơn và dùng được lâu ngày. Khi nước mắm trong nồi quyện cùng các loại gia vị keo lại, mùi thơm bốc lên thì khỏi phải chê, ở tận đầu ngõ hay ở tít đâu nhà hàng xóm cũng ngửi thấy. Cái mùi đặc trưng này khó lẫn vào đâu được, chỉ mới ngửi không thôi đã thấy nước miếng trong cổ họng tứa ra.

Bên cạnh đĩa mắm kho quẹt, có thêm một đĩa rau luộc hái từ vườn nhà thì hết chỗ chê. Để thêm ngon miệng, một số người còn kho mắm với tóp mỡ, tôm khô, thịt ba chỉ xắt hạt lựu…

Ngày nay, mắm kho quẹt không còn là món ăn của người nghèo mà trở thành đặc sản trong các nhà hàng cùng với các loại rau củ luộc sơ qua. Thế nhưng, với những người nhà quê, những ngày mưa gió bão bùng, phải thắt lưng buộc bụng thì mắm kho quẹt là lựa chọn số một. Trong cái giá lạnh của đất trời, cả nhà quây quần bên nồi cơm còn bốc khói với đĩa mắm kho quẹt, ai cũng thấy ấm lòng.

Theo Nguyễn Văn Học/iHay


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn dân dã món ngon hàng ngày ăn kho quẹt ngày mưa

cơm cháy ngon Cá ngừ kho banh tao que cay cay Các món canh cháo bồ câu Bí quyết lựa chọn hành tây bò trộn xà lách cãƒæ Canh rong mứt biển vừa ngon vừa quý món gà Tuong ngọt phòng kho thit tranh muoi thưởng sấu ngâm đường rau câu khóm chậu cây nhật bản mùa lạnh chè trái cây sầu riêng đẹp da giỏ 10 sự thật ít biết về đồ ăn nhanh X么i bảng treo phụ kiện banh quy ngon Củ cải Tạ thực phẩm giúp giảm stress cơm chiên hình gà nau an thit nuong củ khoai Goi bắp cải Canh gà chiên thịt heo om ngũ vị So vit den con dao an gi mién chả cốm tôm thịt nhân trứng cút Chả hanh nhân Gang banh kep kieu y ngon bánh flan rau câu Ca tim xao trững cuộn mọc Bánh su kem Món Hap Cao lầu mì Quảng ở Sài Gòn miến xào giá hẹ dua cai chua xao so long tom xao dua xôi ruốc quẩy cách làm kem dâu thịt heo kho mắm tép Trân Châu com chay chien đùi gà kho nấm cach lam ga cuon tom chien salad hoa lơ lam mut soi ca rot canh cÃƒÆ snack táo giòn nhân bánh trung thu chân gà rút xương trộn chua ngọt Chàng trứng sốt ớt cach lam banh tart dua salad dứa bắp cải cuộn trứng hến xào xúc bánh đa trình Xao thit hạn cach lam banh mi nuong me pha nuoc mam ngon cot dua Làm sửa chua trứng kho thịt lam chả cá trắm chiên cay diy salad tôm trộn cần tây Ăn rong phố Sài Gòn ở đâu ngon bun ốc cà tim Diềm lam banh chuoi nuong ngon n sắp xếp Ca nau kho bong thien ly xao trung nướng gà xiên tẩm bột Phạm Liên Cháo trứng thịt băm ấm B脙茠脝o banh trung thu nuong Nhận diện nho Trung Quốc đội lốt hàng Cac mon Che bò bò xốt vang bí quyết nước xốt trứng cuộn với rong biển Canh bi do thịt áp chảo Thịt áp chảo mềm ngon banh goi nhoi thit ngon rau muong dua Núm món ngon tặng mẹ bap bo ham mang tay Nộm bông súng dân dã mà đậm đà nhiễm nấm làm bánh mì lam ruou nho canh muop nau nam rom Cách làm bánh sữa goi heo Bánh tráng cuốn thịt heo ướp củ riềng lam mut ca rot Nhận biết rau củ dừa tươi có chất cach lam cha Củ đậu thach den cách làm đậu que xào