Món Chả ốc nướng lá chuối Ốc bươu được dùng chế biến khá nhiều món ăn và mỗi món đều có khẩu vị khác nhau như bún ốc, ốc hấp thuốc bắc, ốc
Món Chả ốc nướng lá chuối



Món Chả ốc nướng lá chuối

Ốc bươu được dùng chế biến khá nhiều món ăn và mỗi món đều có khẩu vị
khác nhau như bún ốc, ốc hấp thuốc bắc, ốc nấu chuối xanh,…


Món chả ốc nướng lá lốt và chả ốc nướng lá chuối khá gần nhau nhưng thật ra vẫn có sự khác biệt về hình thức lẫn hương vị.



Chả ốc nướng lá chuối không ăn kèm bánh tráng hay bún để thưởng thức trọn vẹn nhiều “chất liệu” trong chả. Ảnh: Quang Tâm

Nếu miếng chả ốc nướng lá lốt nhỏ nhắn được xem là một món ăn dân dã thì chả ốc nướng lá chuối có phần sang cả hơn. Chả ốc nướng lá chuối được gói tương tự như một chiếc nem với sự cầu kỳ nhất định từ hình thức đến nguyên liệu cũng phức tạp hơn. Và món chả ốc nướng lá chuối thường được sử dụng cho những buổi ăn… lễ lạt, giỗ chạp hơn là món ốc nướng lá lốt thường dành làm món ăn chơi, ăn quà vặt lúc lỡ bữa.

Để làm món chả ốc nướng lá chuối, bà Thu Huyền, chủ quán An Khuê cho biết, cực công nhất là khâu lựa ốc và sơ chế. Ốc phải chọn thứ ốc mít là loại ốc lớn vừa phải nhưng con phải tròn mây mẩy, vỏ có vân đều, đáy bằng, thịt đầy đến miệng, mày phải khít chặt như vậy con ốc mới khoẻ mạnh, thịt vàng và ngọt.

Ốc sau khi rửa thật sạch ngâm trong nước vo gạo thật kỹ để ốc nhả hết nhớt. Sau đó mang ốc đi hấp, khi hấp phải canh ốc vừa chín tới, nếu quá lửa thịt ốc không còn giòn mà chuyển sang dai. Khâu lựa ốc phải thật tỉ mỉ, loại bỏ những con ốc bị chết, chỉ cần lẫn một vài con, chả sẽ bị ám mùi hôi.

Ốc đã chọn được lấy ra khỏi vỏ, xắt nhỏ trộn với giò sống, mộc nhĩ, sả, tỏi, hành tím, hạt tiêu, nước mắm,… và quết thật đều tay cho đến lúc chả kết dính một cách liền lạc là đạt yêu cầu. Chia chả thành những phần nhỏ viên tròn và gói vào hai hoặc ba lớp lá chuối như gói nem, dùng dây lạc cột từng viên chả lại mang đi hấp sơ. Sau khi hấp miếng chả sẽ se mặt và được định hình. Giai đoạn chế biến chả ốc coi như đã hoàn tất, từng miếng chả được gói bằng lá chuối xanh mượt đều tăm tắp thật bắt mắt.

Khi bắt đầu ăn, chả được mang nướng trên lửa than. Lá chuối tươi gặp sức nóng của than bắt đầu héo dần, trở đều chả cho đến khi lớp lá chuối bắt đầu cháy lan vào lớp lá bên trong. Mùi thơm của lá chuối, của chả hoà quyện lan toả, nướng thêm chút nữa cho chả cháy sém bay hương thơm lựng thì dọn ra dĩa.

Nếu thích ăn kèm thì bày bên cạnh dĩa chả ốc dĩa rau sống tươi, vài lát khế chua, chuối chát, một dĩa bún trắng phau cùng vài ba cái bánh tráng và một chén nước mắm gừng. Vị gừng cay nồng, vị mặn của nước mắm càng làm cho miếng chả ốc thêm thấm. Ăn chả ốc nướng không kèm với bánh tráng, bún có cái thú riêng. Vị chả nướng rõ nét hơn, cảm giác giòn sần sật của ốc, vị beo béo của giò, mùi thơm nước mắm, hơi cay của tiêu, vị the của rau răm và cái ấm áp của gừng đã đủ làm miếng chả tròn trịa hương vị.

Theo SGTT


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Món Chả ốc nướng lá chuối

snack chuoi chè đỗ đen kiểu Thái giới trẻ sài thành nước đường làm bánh sinh tố cam sữa ca tim nuong chay cachyle="background-color: #F6E748" href="/index.php?q=trung cuon sushi">trung cuon sushi canh ga sot cay ngon xúc xích bò tái me om gà nguyên con cha bong thit cã basa kho pudding sữa đậu nành canh khoai môn thịt lợn tôm hấp trai dừa bánh chưng tu lam banh tam Làm sao để sơ chế đồ khô ngon và trứng hấp cách thủy bo xào mướp đắng Khâu mon ngon ngay lanh ẫm thực kem bong atiso do nem cá lóc rán Com chiên duong chau suon cot let chien xu ngon flan chocolate cach lam tom thit rim sa te cay dinh dưỡng dinh dưỡng cân bằng ăn khoa khoai tay nhan pho mai ngon soup vừng đen sườn nướng hàn quốc tôm nấu rau lang mon thach ngon Soupe Gà ta cach lam goi coc non cach mề cơm lươn kiểu nhật cach nau xoi dau nanh ngon sao Quà ghẹ xào chua ngọt lùn com cuon ngon mon ngon tu tom thú cach lam ca mu nau la lot sôi hấp cá bằng lò vi sóng Bếp Việt cách nấu bánh canh chay kem hoa quả mix dừa che bien mon ngon tu cuu cach nau xoi hat de tom hum nuong ngon luoi lon ham banh xeo ngon com sen com ngon thuà ŠGhé Đi Ninh Bình ngắm cảnh ý bí ngòi hấp tưới xì dầu cách nấu súp gà ngon cách nấu cơm chay Thịt chiffon socola dạ dày hầm bánh mousse caramel bắp Kheo Tay Hay Lam Nau cach lam ca phao muoi chua cai cuon thit Làm bún hẠp Bánh Bong lan sốt cánh gà chiên Mẹo cực đơn giản làm sạch lò vi sóng ca com sua kho chả nấm đậu hũ salad dưa leo sà n bánh su pháp cách nấu trứng cút ngon salad xoai dua leo cá xào canh chua cá chép dấp cá bò đốt cồn canh đậu chè khoai bep gia dinh món ăn từ rau củ sua ngòi gừng kho bò thực đơn ngày tết mì ống mut trai tac Nộm chua ngọt Báo Làm sạch đồ đạc trong nhà bằng chất rau ngót phong hau nuong bo toi Hoc nau ăn Nem bánh cà phê flan bí đỏ nhung mon ngon tu ca sua dau ngon bun ngheu ngon cac mon nom ngon mì ý sốt cay gà chiên cua chien gion