Đây là một trong những món ăn trong cung đình xưa nên thường bắt bắt đầu bằng chữ “long”.

	Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

 

Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn
Chè có tên là long nhãn vì khi nấu xong, những hạt chè giống như mắt rồng. Gọi đúng tên là hạt sen bọc nhãn lồng. Chè nấu rất cầu kỳ, chỉ dành đãi khách quý, hàng quán nếu có cũng không phải là đại trà.
Nguyên liệu gồm có: - 100 hạt sen tươi đã làm sạch, xâu tim - 100 trái nhãn lồng - chọn loại trái to, cơm dày, khô - ½ (một phần hai) kg đường phèn - 3 ống vani Cách chế biến: Nấu hạt sen:
- Lửa nhỏ để hạt sen chín đều, nở ra không nát. Lúc hạt sen chín, lựa những hạt đã nở bung gắp từ từ ra.
- Sau khi đã vớt hết hạt sen, cho đường phèn vào trong nước hạt sen nấu tan (hoảng 1 lít  nước), nếu nước rút lại thì thêm nước vào. Thử lại độ ngọt cho vừa miệng. - Đường tan hết, từ từ bỏ hạt sen chín vào, lửa nhỏ để hạt sen thấm mà không nát. Bỏ va ni vào. - Khi hạt sen thấm ngọt, vớt hết hạt sen ra tô Làm nhãn lồng:
- rửa thật sạch nhãn lồng, bóc vỏ bên ngoài
- Lấy tăm hay mũi dao cực nhỏ, mỏng lấy hạt nhãn ra. Lấy làm sao để quả nhãn không bể, không dập nát Lồng hạt sen:
Lấy từ từ hạt sen thấm ngọt, nhét vào quả nhãn đã tách hột. Nhãn sẽ ôm gọn hạt sen bên trong.
Bỏ tất cả nhãn bọc hạt sen trở lại vào nước chè sen  cho thấm ngọt. Để thật nguội, bỏ vào tủ lạnh.
Nước chè thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh vừa ngọt mát lịm. Chè nên dùng lạnh.
Món ăn tiến vua - chè hạt sen long nhãn

Thụy Khuê
Ảnh: Dạ Thư


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chè hạt sen, long nhãn, tiến vua

Mien Nam sandwich chien trung ngon Bí kíp trị đau họng bằng thực phẩm trà sữa túi lọc nom ga món bò nhúng giấm canh khoai tu thit bam cùng siro mẠn hẠu cach lam ca keo kho mi quang tom thit món Tây sườn heo Mỹ nướng xoi chim đựng RAU món thịt heo cach lam banh gau Sinh to tao món ngon hút khách bắp non nấu Bình dị bánh rò xứ Quảng um cach lam tom chay sot nam bún thịt bò cay kem xoài trộn sữa chua làm pizza từ bánh mỳ sandwich canh dưa cải thịt bò sốt tôm khô xào rau củ nghêu xào canh ga nuong Mẹo vặt nhà bếp Canh Hà hai san chien gion ngon làm bánh su kem cá om cà chua Cá om cà chua món ngon từ đậu hũ cach lam khoai tay lac chan ga om coca nhân tôm thịt gi ca hap cach lam banh so co la trung hap kieu nhat ngon mỡ hành thịt xá xíu công thức lươn cuốn thịt bông cải xào sò điệp List Chả com cach nau canh thit bam công thức matcha truffle banh my ngot thom ngon pà canh dau phu bánh mì bắp bi nhoi oc heo ngon cach lam nom cai nhoi tom ga ngon gỏi cot da sinh tố chuối sữa chua dứa dầm mùa lạnh Làm đẹp tóc với món ăn từ dâu tằm nghệ nhân miền Tây vòng choker sườn chiên sốt cam 21 cu canh thit bo xoai xanh Cách nấu chè vải cach lam banh su kem thien nga cảnh củ dền bột nêm từ thịt gà am Tán lộc dam duong Mon tron muc don cha ca ngon nem rế cá hồi và chiên xù kẹo mè lạc cách làm thiệp vỉa canh gà hầm củ sen cach lam cha thit bánh gato cách làm sa lat rau củ Mì xào kiểu Singapore Tuong ngọt thịt ba chỉ Mang xào tự may váy canh bổ mam ruoc xao voi thit Gạo cÃƒÆ kho phở xào Phở xào chay cho ngày lễ ºc nem Thái lam bán món ăn Việt diều mÃƒÆ phile gà xiên gÃƒÆ xÃƒÆ Thịt xiên nướng muc nhoi tempura mocktail nhiều vitamin món Tết mứt mứt dừa non lá cẩm Hạn mon pho cuon nem nuong gỏi gà nóp thấu salad ca hoi Thà đẹp độc chất Cải trắng siêu tốc