Thịt nạc vai rửa thật sạch, băm thật nhỏ. Cua rửa thật sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, vắt ráo nước Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho mềm, rửa thật sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo nước, thái chỉ. Miến cắt khúc 2 cm (để khô, không ngâm nước). Giã đỗ đãi rửa thật sạch, ép qua cho ráo nước, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm thật nhỏ. Các loại rau nhặt rửa thật sạch, vẩy ráo nước. Ớt tươi rửa thật sạch, thái khoanh. Bánh đa nem cắt bỏ rìa cứng xung quanh, nếu banh to thì cắt đôi và xoa nước hỗn hợp (gồm nước vôi trong, một ít đường, mì chính, bột đao trộn thật đều) vào mặt trái của bánh cho bánh mềm (không xoa lên mặt phải, không xoa ướt bánh dễ nhão). Cho nhiều mỡ vào chảo, đun nóng già, thả mặt gấp của bánh xuống thành chảo (nếu mặt gấp quay lên bánh dễ bị bong (rán vàng mới lật trở mặt trên xuống rán tiếp). Khi bánh vàng đều vớt ra, để ráo mỡ, cắt mỗi chiếc làm 2-3 bày lên đĩa. Ăn nóng kèm với các loại rau, chấm nước mắm pha đường, mì chính, giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu các vị hài hòa. Nem rán chín vàng đều, không cháy, không nứt vỡ, ăn giòn, mùi thơm đặc trưng, vị ngon ngọt, không mặnNguyên liệu làm món nem rán
- Thịt nạc vai: 0,500 kg
- Mỡ nước: 0,200 kg
- Cua bể (1 con): 0,300 kg
- Hành khô: 0,050 kg
- Mộc nhĩ: 0,020 kg
- Đường: 0,020 kg
- Miến: 0,050 kg
- Trứng vịt: 1 quả
- Giá đỗ: 0,200 kg
- Bánh đa nem: 60 chiếc.
Chúc các bạn ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
