NGUYÊN LIỆU
- Miến đậu xanh: 200g
- Cà rốt: 80g
- Cần tàu: 40g
- Măng luộc: 80g
- Nấm đông cô khô: 8 cái
- mộc nhĩ (tức nấm mèo): 2 tai
- Hành boaro, ngò rí, ớt sừng
- Muối, tiêu, đường
- Bột ngũ vị hương
- Bột năng, dầu chiên
- Nước tương LISA
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Miến ngâm mềm, cắt khúc ngắn vừa ăn. Nấm đông cô ngâm nở luộc sơ, cắt theo rìa nấm từ ngoài vào trong thành sợi dài, bản dày khoảng 8 ly, ướp với 1/3m bột ngũ vị hương, 1/3m muối,1/3m tiêu, 1/3m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
– mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt sợi. Cà rốt, măng luộc cắt sợi. Cần tàu cắt khúc. Hành boaro cắt lát xéo. Ngò rí cắt nhỏ. Ớt cắt sợi.
– Làm lươn chay: tẩm nấm đông cô qua bột năng, chiên ngập dầu cho giòn, vớt ra để ráo dầu.
– Pha nước gia vị: trộn thật đều ½ (một phần hai) chén nước với 1/2m muối, 1/4M đường, 1M nước tương LISA và 1/4M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm hành boaro, cho miến vào xào rám mặt, nêm 2M nước gia vị, trộn thật đều, trút ra dĩa. Tiếp tục phi thơm hành boaro, cho cà rốt vào xào vừa chín, cho măng, mộc nhĩ (tức nấm mèo), cần tàu và lươn chay vào đảo đều, nêm 2M nước gia vị xào thấm, cuối cùng cho miến vào trộn thật đều.
3. CÁCH DÙNG:
Cho miến xào ra dĩa, rắc tiêu, ngò rí và ớt sợi lên mặt, dùng kèm nước tương LISA.
Xào miến với lửa vừa và nêm bằng nước gia vị đã pha sẵn thì miến sẽ không bị dính bết vào nhau.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
