Hướng dẫn

• 1. Cách làm măng khô:Măng khô mua về rửa qua nước lạnh và ngâm trong nước lạnh từ 3 -5 ngày. Mỗi ngày bạn thay nước một lần cho măng nở ra. Nếu có thể thì ngâm măng khô bằng nước vo gạo sẽ nhanh nở và sạch hơn đấy.Sau đó bạn cho vào nồi đổ nước xâm xấp măng rồi luộc. Nước sôi bạn đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi đổ nước đó đi. Sau đó tiếp tục cho nước lạnh vào luộc tiếp. Làm như vậy khoảng 3-5 lần để cho nước trong, không thấy màu nước vàng là được. Tất nhiên "trong" ở đây không phải là "trong vắt". Lúc nào mà dùng móng tay ấn vào măng thấy măng mềm là đạt đủ độ tiêu chuẩn rồi đấy.Cách luộc măng này hơi cầu kì và mất thời giờ nhưng đảm bảo là sẽ quá ngon và măng mềm nữa. Sau khi luộc ngâm vào nước lạnh để ở nhịêt độ thường là có thể ăn vài ngày.
• 2. Luộc và chuẩn bị sẵn ngan:Ngan mua về sát muối làm sạch lại rồi sau đó cho vào luộc. Lưu ý luộc ngan là luộc bằng nước lạnh và lửa nhỏ nhưng phải canh chín tới. Tùy thuộc vào con ngan to hay nhỏ luộc khoảng 20 phút rồi tắt lửa để trong nước nóng thêm 1 lúc nữa cho thịt mềm và chín kiểu om. Lúc luộc cho thêm vài lát gừng và vài thìa gia vị để khỏi tanh.Ngan để nguội thì lọc xương và thái miếng mỏng vừa ăn nhé.
• 3. Ninh nước dùng:Vì ngan thường luộc đã rất béo rồi nên bạn lấy muôi vớt chút váng mỡ ở nước luộc cho vào nồi, phi hành khô thơm lên rồi đổ măng đã tước hoặc thái miếng vừa ăn (tùy thuộc vào loại măng khô của bạn) vào xào, tiếp đến là cho mộc nhĩ ngâm thái sợi dài, rồi xương ngan mình lọc ra lúc nãy. Lưu ý là bạn nên nêm đậm đà một chút cho măng lúc này vì khi ninh sẽ làm măng nhạt bớt.Xào măng, mộc nhĩ tầm 5’, đổ nước luộc ngan vào ninh thêm 15’ nữa để măng mềm và xương ngan cũng làm ngọt nước dùng hơn. Măng thường thấm mỡ nên khi ninh lâu nó sẽ hút hết mỡ của ngan trong nước luộc, làm nước dung ăn không ngán mà măng rất thơm và mềm.
• 4. Miến ngâm nước lạnh cho mềm rồi vớt ra rửa thật sạch, cắt đôi cho đỡ dài quá rồi dùng muôi thủng trần qua nước dùng. Làm như vậy sợi miến sẽ mềm mà không bị chín quá nhưng lại thấm vị nước dùng.
• 5. Xếp miến, rồi thịt ngan và rắc hành mùi xắt nhỏ lên. Để sẵn khi nào ăn mới chan nước. Miến rất dễ chín và nở nhanh nên chỉ chan nước khi đã ngồi vào bàn. Chan nước rồi 5’ sau mới ăn thì sẽ làm món này mất ngon đấy nhé.