Bạn có thể thay đổi khẩu vị cho gia đình mình với món miến này. Tuy là tốn chút thời gian chế biến nhưng ăn rất là ngon đó.
Miến Lươn

Nguyên liệu cần có:

  • 2 con lươn lớn
  • 0,3 kilogram hành khô
  • Tiêu, bột canh, giấm/chanh, ớt bột/tươi, giá sống
Hướng dẫn cách làm:
mien-luon

Miến Lươn

  • Con lươn làm sạch nhớt (xóc với muối cũng được, cách nhanh nhất là cho tí vôi sống/nắm muối cùng lươn và một cái túi, buộc lại, con lươn giãy điên cuồng, một lúc là sạch bong.
  • Nếu vôi thì lươn khó trầy da trông ngon hơn làm sạch bằng muối). Rửa lại bằng nước lã rồi dùng giấy bản thấm khô.
  • Mổ lươn: lấy một cái đinh nhỏ, ghim đầu lươn vào một cái thớt gỗ, dùng dao rạch từ trên bụng phía giáp đầu, lấy hết ruột ra, dùng giấy bản thấm hết máu bên trong, dùng dao lóc thịt ra, lúc này chỉ còn đầu và xương, lấy ra để ninh nước dùng.
  • Thịt lươn thái thành từng miếng nhỏ dài khoảng gần ngón tay và chiều ngang khoảng 0,7cm. Ướp chút tiêu, bột canh, để khoảng 20 phút.
  • Bột năng/bột chiên cũng được, pha loãng (loãng hơn chiên tôm bình thường) dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy lỏng sệt là được.
  • Để chảo lên bếp, đổ nhiều dầu chiên để chiên cho ngập, khi dầu nóng già nhúng lươn qua bát bột, nhưng không để dính nhiều mà chỉ dính một lớp mỏng đều quanh miếng lươn, khi chiên miếng lươn sẽ tự cong lên, xếp lên đĩa trông quá ngon mắt.
  • Trước khi xếp lên đĩa vớt lươn cho vào một cái rổ lót giấy bản/giấy ăn loại tờ to cho thấm dầu ra, lươn giòn lâu.
  • Nước dùng: Ninh khoảng 1 kg xương hom và đầu+xương lươn để lấy nước trong, có thể nấu sôi lăn tăn hớt bọt hoặc luộc qua, rửa thật sạch rồi ninh trong nồi áp suất 20 phút.
  • Để nước dùng thơm nướng một củ gừng ta, rửa thật sạch phần vỏ cháy, đập dập (không đập nát) rồi cho vào ninh cùng. Gạn nước trong, bỏ bã và xương, nêm nước dùng vừa ăn, để nóng.
  • Để miến lươn thêm hấp dẫn, việc không thể thiếu là phải phi hành khô, nhiều là đằng khác.
  • Hành củ khô cắt lát, khoảng 1 bát con, để héo héo từ trước thì chiên nhanh vàng hơn. Cho qua chảo dầu chiên vàng giòn, vớt ra trong rổ lót giấy thấm dầu như trên, rồi bày riêng trong một đĩa.
  • Để nước dùng có màu đẹp và có vị béo, bạn có thể đập nhỏ ½ (một phần hai) củ nghệ vừa vừa, cho vào chảo vừa chiên hành, chiên lấy nước màu rồi bỏ xác đi. Đổ nước màu này vào nồi nước dùng rất thơm và đẹp.
  • Nếu nhà bạn thích ăn cay thì chưng thêm 1-2 muỗng ớt bột, chưng trong cái nồi thật nhỏ, lửa liu riu chừng 3-5 phút thôi không ớt cháy hết ngon.

Trình bày

  • Một vắt miến chần vừa đủ chín, một nhúm thịt lươn vừa ăn, một ít rau răm và hành hoa xắt nhỏ, có thể cho thêm củ hành hoa chẻ nhỏ, rắc hành khô, thêm giá sống.
  • Chan nước dùng nóng, ăn ngay.
  • Dùng thêm với ớt chưng (ớt tươi, dấm tỏi/chanh) ngon tuyệt!

Mong các bạn ngon miệng với món miến lươn.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun luon kho cach nau mien luon com luon nau nieu mien luon xao

đổi món món cu cai gỏi mực cach lam tom chien trung muoi dau mà sinh tố cam mousse sữa chua dâu tự làm bánh bông lan tại nhà lam banh gato tháng vịt cà ri cà ri vịt Alain Nghĩa Khi vận chuyển Bí quyết nấu món chiên máy thịt bò om hoa hồi quan niệm sai lầm thực phẩm Không để thịt lẩu ngon bắp nướng ớt chuông cách nấu bánh canh cua trứng chiên ăn sáng AM bánh tôm chiên mực muối làm bánh trôi tàu đôi cách chọn nhãn ngon nom gia do panna cotta jelly tra xanh Cách làm chả giò Cá ngừ nướng pat mon om chọn dầu chiên dầu lạc dầu nành Mat cha ca trào lưu cách làm lạp xuong huong dan lam xoi suon sup bo ngon banh chocolate almond logs ngon công thức nước ép dưa leo cach lam banh mi nuong toi Chan ga ngâm sa tac da dam cach nau oc voi chuoi chả hến thịt bằm lam cà gio heo rim nấu phở ngon mi xao tom su mon banh uot cha nuong Trà chanh mon thit ga chien xu muc nuong sa te lam banh mi bacon mayonnaise nắp so diep xao ot thom công thức bánh mì sandwich hồng đào Cật heo lam banh xu xe ca hoi sot nu bach hoa bán menu cá chép làm hoa giả rau cau banh flan ngon Bánh canh cua tủ lạnh so huyet xao dưa chuột Tuna Bread Thực đơn giao mùa giành giải thi đầu ngam cu kieu cá thu tươi Cá thu tươi rim gừng ớt Cá lóc kho tộ cach lam che cam tươi làm đá bào món tết su kem trà xanh Lap cách làm bánh bao tại nhà cách làm xôi hạt sen phile gà xiên cach lam sua chua chanh day ẩm canh nghêu cupcake chuối Cách làm bánh Tầm Cách chọn vịt ngan ngỗng Ng chuối dong muc nhoi xoi ngon tuần chọn xoong chảo an toàn Brazillian Cheese Breads hap dan mứt hoa atisô đỏ gà kho cay hàng phở gà ngon canh gà xoa tỉnh Tán lộc cháo cá Miền Trung tom nuuong sot chanh day bánh cuộn nghêu xào sa tế xÃŽi tom thit boc ngo bao tu cách làm bánh tieu Xuy lồng chim Le Parfum cá chẽm rau củ nấu chay Cách pha nước chấm thịt gà sốt xì dầu Cá nướng sốt xì dầu cà dĩa banh tart Mẹo làm cá hết mùi tanh khi nấu cạch nau chao luon