NGUYÊN LIỆU
- Tàu hũ ki tươi 200g
- Đậu hũ chiên 1 miếng
- Củ sen 200g
- Cà rốt tỉa hoa cắt lát ⅓ (một phần ba) củ
- Cải thìa 150g
- Nấm đông cô ngâm mềm 12 cái
- Mì sợi 200g
- Nước dùng chay 2,5 lít (Nấu từ củ sắn, củ cải trăng, susu, cải thào, bắp mỹ, nấm đông cô)
- Ngũ vị hương, tai vị, quế, vỏ quýt khô
- Gừng băm, hành boa rô phi, ngò rí
- Muối, đường, tiêu, bột năng
- dầu chiên, dầu điều, dầu hào, rượu mai quế lộ
-
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm - Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Làm giả thịt vịt: tàu hũ ky ướp gia vị gồm 1M nước tương “Phú Sĩ”, 1m hạt hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1M gừng băm, 1/2M màu dầu điều, 2M rượu mai quế lộ, 1/3m ngũ vị hương. Trải tàu hũ ki ra, phủ lên 1 lớp mỏng bột năng, xếp lại và đem chiên cho vàng giòn, để nguội, cắt miếng vừa ăn.
– Rang thơm tai vị, quế, vỏ quýt khô, cho vào túi vải. Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.
– Củ sen bào vỏ, cắt lát, ngâm trong nước có ít nước cốt chanh. Trụng cải thìa qua nước sôi có muối và dầu chiên, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh, vớt ra, để ráo. Trụng mì.
2. Cách thực hiện:
Đun sôi 2,5 lít nước dùng, cho túi gia vị vào, thêm củ sen, nấm đông cô, cà rốt, hạt sen vào nấu chín tới, nêm 1/2M muối, 2M đường, 1,5M hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 2M dầu hào, 3M nước tương “Phú Sĩ”, nếm vị vừa ăn. Vớt bỏ túi gia vị.
3. CÁCH DÙNG:
Cho mì vào tô, thêm giả thịt vịt, cải thìa, đậu hũ chiên, múc nước dùng vào tô với củ sen, cà rốt, hạt sen, nấm đông cô. Rắc tiêu, boa rô phi, ngò rí. Dọn kèm nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.
– Tàu hũ ki tươi chọn lá nguyên không bị rách để dễ tạo hình miếng vịt cho đẹp.
– Chọn củ sen chắc, tròn, màu vàng sáng
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
