NGUYÊN LIỆU
- Mì căn : 3 cây
- Nấm rơm : 50g
- Đậu hũ non : ½ (một phần hai) miếng
- Nấm đông cô đã ngâm : 4 tai
- Cải thìa : 6 cây
- Gừng cắt quả trám : 1M
- Ớt sừng cắt quả trám Poa-rô băm
- Muối, tiêu, đường, dầu hào, dầu chiên, dầu mè, bột năng
- Bột ngọt
- Giấm gạo lên men
- Nước tương
-
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
1. Cách sơ chế:
– Mì căn, đậu hũ cắt khối vuông 1cm, ướp 1m poa-rô băm, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M muối và 1/2M đường.
– Cải thìa 3 cây cắt hình bông, còn lại xẻ dọc làm đôi.
– Nấm rơm chần sơ, cắt đôi. Nấm đông cô cắt hạt lựu. Cải thìa chần qua nước sôi có pha chút muối, vớt để ráo. Bột năng hòa với nước.
– Pha hỗn hợp gia vị gồm: 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1M dầu hào, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M Giấm gạo lên men LISA®, 1/2M tiêu và ½ (một phần hai) chén nước.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng 1M dầu trong chảo, phi thơm poa-rô, xào sơ cải thìa, nêm 1/4M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, trút ra dĩa. Thêm dầu, xào sơn mì căn cho rám mặt, trút ra.
– Làm xốt nấm: Phi thơm gừng cho nấm rơm vào xào trước cho vừa chín, thêm nấm đông cô, đậu hũ vào xào nhẹ tay, cho tiếp hỗn hợp gia vị đã pha vào, nấu sôi, thêm ít nước bột năng vào cho sánh lại. Trộn chung mì căn vào, ớt sừng, tắt lửa, thêm 1/2M dầu mè.
3. CÁCH DÙNG:
– Xếp cải thìa ra dĩa, cho hỗn hợp nấm lên trên, rắc một ít tiêu, dùng nóng với cơm.
Chọn mì căn trắng, chắc, mịn là mì căn ngon.
Ướp mì căn trước sẽ giúp thấm gia vị, đậm đà, món ăn sẽ ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
