Lần này thay vì làm kem phủ cafe thì mình làm kem bơ và chocolate. Thành phẩm làm ra vẫn thơm, giòn, ngon lành không kém gì topping cafe cả. Mexican Buns - Bánh mỳ phủ bơ hảo hạng
Mexican Buns - Bánh mỳ phủ bơ hảo hạng

Gần đây mình thường gặp các câu hỏi của các bạn mới chập chững bắt đầu học làm bánh và rất khoái Mexican Buns. Những câu hỏi đại khái như: “Sao em vê tròn bánh mà mặt bánh không được láng? hoặc Khi nướng bánh không được giòn?…” Vì vậy, hôm nay mình làm Bánh mỳ phủ bơ. Cũng là một dạng của PappaRoti – Bánh mỳ kiểu Mexico. Nhưng lần này thay vì làm kem phủ cafe thì mình làm kem bơ và chocolate. Thành phẩm làm ra vẫn thơm, giòn, ngon lành không kém gì topping cafe cả.



Nguyên liệu gồm có:

A/ Bánh mỳ:
- 300 gr bột mỳ (mình dùng 100 gr bột mỳ thường + 200 gr bột mỳ nguyên cám) và bột để áo
- 150 ml sữa tươi làm ấm (lấy ra 50 ml hòa tan với men nâu để khoảng 20 phút cho men nở đều)
- 7 gr men nâu (active dry yeast)
- 3 gr muối
- 1 trứng gà
- 30 gr bơ lạt mềm
- 30 gr đường
 


B/ Phần kem bơ phủ bánh:

- 1 trứng gà
- 50 gr đường
- Xíu vanilla (tùy thích)
- 65-70 gr bột mỳ thường
- 60 gr bơ nhạt, mềm nhưng còn nguyên khối
- 40 gr chocolate chips
 


C/ Nhân bánh:
- 20 gr bơ xắt vuông nhỏ
- 20 gr chocolate chips

Thực hiện:

A/ Bánh mỳ tròn:

- Trong 1 chén nhỏ, cho men nâu (yeast) vào 50 ml sữa làm ấm ở trên, khuấy đều cho tan, để men nở khoảng 20 phút.
- Trong ô trộn bột, cho trứng gà, đường, muối vào đánh tan đều. Cho tiếp bột mỳ, bơ nhạt và 100 ml sữa tươi còn lại vào dùng đũa khuấy đều. Đổ phần men nâu ở trên vào.

- Khi hỗn hợp đều, dùng tay nhồi bột khoảng 5-10 phút đến khi bột tạo thành khối mịn, không dính tay là được. Phủ lên 1 lớp nilong ủ khoảng 50 phút cho bột nở gấp đôi. (Mình thường cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng để ủ bánh).

- Bột nở gấp đôi, đem ra bàn chia cắt bột thành 9 phần bằng nhau. Lấy từng viên cán vừa tầm. Trong khi cán bột, những phần còn lại phủ nilong lên để bột bánh không bị khô.
- Cho viên bơ và 5 viên chocolate chips vào chính giữa bánh, túm tròn lại. Dùng lòng bàn tay vê tròn bánh trên mặt bàn để mặt bánh được mịn. Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến sẵn. Mỗi bánh cách nhau khoảng 5 cm để phần topping khi nướng bánh sẽ không bị dính lại với nhau. Làm như vậy cho hết phần bột còn lại. Đem bánh ủ tiếp khoảng 50 phút cho bánh nở thêm.

Lúc này đi làm phần topping phủ mặt bánh

B/ Kem bơ phủ bánh:
 

- Trong ô máy đánh trứng, đánh bơ và đường cho tan, mịn. Tiếp tục cho vanilla, trứng vào đánh cho mượt như kem. Sau đó đổ từ từ bột mỳ vào, đánh ở số nhỏ nhất để bột hòa quện đều vào nhau.
- Dùng phới trộn bột, múc kem bơ vào bịch nilong tròn. Nếu chưa phủ mặt bánh ngay thì cho kem bơ vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi nào bánh ủ xong thì đem kem bơ ra ngoài khoảng 1-2 phút trước khi phủ mặt bánh.

- Bánh nở, cắt 1 lỗ ở bịch kem bơ, chạy vòng tròn xoắn từ tâm giữa bánh ra ngoài bánh. Làm vậy cho hết phần bột bánh.
 

- Rắc chocolate chips lên mặt kem bơ  

Nướng bánh: Bật lò nướng ở 200C (400F) trước 5-10 phút cho nhiệt trong lò nóng đều.
Cho khay bánh vào nướng khoảng 18-22 phút là bánh chín, hoặc đến khi thấy kem bơ vàng mặt là được.
 

Mách nhỏ: Bánh chín, lúc này phần topping phủ bánh vẫn còn ướt. Vì vậy, khi lấy khay bánh ra ngoài, nhớ đừng chạm tay vào phần topping của bánh. Để bánh nguội bớt, phần topping sẽ se lại, giòn giòn mặt bánh.
Lò mình khá nhỏ nên để bánh hơi khít lại. Vì vậy phần topping khi chảy bị dính lại với nhau.

Với bánh Mexican Buns, vì mặt bánh khi nướng chín rồi nhưng vẫn còn ướt, chỉ giòn khi bánh hơi nguội. Đó cũng là lý do ở các cửa hàng bán bánh khi khách hàng đứng chờ, nhân viên thường dùng quạt tay để quạt cho bánh nguội, mặt bánh se giòn lại rồi mới dám giao bánh cho thực khách.
 


Cắt bánh ra thưởng thức. Mùi thơm của bơ và chocolate giòn giòn mặt bánh nên làm bánh luôn hấp dẫn thực khách dù khó tính.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh các món mỳ cách làm bánh mỳ

quả dứa banh crepe ép ổi pha chanh ca muoi xoi lam banh bao nhan thit tôm nướng chanh với ớt cach lam dua mon cách rửa rau sạch ngam cơm chiên chay pate homemade canh nghêu bắp chuối trộn thịt gà zam bong cuon cai be xanh Thanh Mai Món ăn từ phô mai giải thưởng canh chua nấu cá hồi Mut cam Miến trộn phở trộn ở Sài Gòn 3 cách chiên khoai tây giòn tan tôm hấp đậu hũ trứng chiên Canh suon huong dan phỏ vịt quay cá bể nướng cay bún chả cá ngon cach lam cha ram tom dat Mon ca hap sườn hầm củ quả lẩu Thái Kết Gan heo Khai Vị gỏi hải sản cha thit bo mực xào lam mon goi đậu cove xào tỏi miến gà bán ngọt yogurt Mango Yogurt cake Nga 膼岷璵 riêu cua cà hai san nuong Cách làm chè chuối nước chấm chua ngọt bo bit tet bánh kem oc buou nhoi thit nuong cach lam mam com cung làm khuyên tai Cách lựa chọn loại trứng phù hợp goi cuon xa xiu ngon cach lam com chien kim chi thịt xông khói cuộn đỗ mì trộn cua thịt ba chỉ xào tỏi pha nước chấm chua ngọt Phải Com do bien món ngon dễ làm Đậu phụ xào nấm trung cut bao gio song ngon bo chien Thuá Ÿ banh day tự làm thiệp nổi cach lam cua rang me Bánh mochi chuá Canh chua nòng nọc nức tiếng xứ Thanh Chung ăn chay nộm cá ngừ xalad trứng tôm tẩm bột chiên Thưởng thức kiwi Zespri SunGold là m giãƒæ o bánh nhân mứt dâu bắp cải cuộn thịt kho tau Banh Patê giấc ngủ mà lai sữa chua tiểu đường Hà Mon tron bi heo cách làm bánh trôi màu sắc salad lựu trộn cà chua milo dau xanh Thit cà bát cửa xi quách ham thuoc bac thit lon tôm xào ớt gà tẩm bột nướng dua mon gion gion kem dua Cất đồ kem trà xanh đậu đỏ ngon đồ ăn kute dau chuoi thit bo tron dua leo ngon Sên dừa sup pho mai nam canh thit bo khoai tay goi bap cai thit vit làm túi handmade Ot ngot cá bọc Chọn Canh cà gà ngà m ngao xà o ga rim ngon canh mướp đắng thịt gà Chuối nếp nướng đứng đầu bảng ở