Tự làm giò lụa đón tết được nhiều người lựa chọn, vì ngon, bổ, rẻ, an toàn. Tuy nhiên, khi làm chúng ta cũng cần có vài bí quyết để món giò lụa thơm, dai và mịn
Các mẹ học bí kíp tự làm giò lụa ngon, rẻ, an toàn để đón tết

Nguyên liệu làm giò chả là các loại thịt, tùy theo khẩu vị có thể chọn thịt heo, thịt bò hay thịt gà, phổ biến nhất là thịt heo. Dù làm bằng loại thịt gì thì nguyên liệu phải tươi, giò lụa mới ngon. Nếu mua được thịt nóng (con heo mới xẻ) từ lò càng tốt.

tu lam gio lua ngon don tet hinh anh 1

Giò lụa là món quen nhưng luôn có vị trí đặc biệt bên cạnh những món ngon vật lạ trên mâm cỗ ngày tết. Tự làm gió lụa đón Tết được nhiều người lựa chọn vì ngon, bổ, rẻ và an toàn.

Thịt heo làm giò lụa nên chọn thịt nạc, thêm ít mỡ để giò lụa khi nấu xong không bị khô. rửa thật sạch thịt heo, dùng khăn giấy lau thật khô, cắt thành miếng nhỏ. Mỡ cắt hạt lựu, đem trộn vào thịt. Sau đó cho vào ngăn đá lạnh từ một đến hai giờ để thịt hơi đông. Lưu ý không để thịt qua đêm, mua về phải chế biến ngay trong ngày mới ngon.

Xay thịt nhuyễn

chuẩn bị sẵn sẵn ít nước đá lạnh. Đem thịt ra xay nhuyễn. Trong quá trình xay tránh để thịt chín tái, lúc nấu chín giò lụa sẽ bị bở. Vì vậy, nên bấm máy xay nhiều lần, mỗi lần độ 10-15 giây chứ không quá một phút. Có thể cho ít đá dăm hoặc nước lạnh vào xay cùng, nhưng cũng không nên quá nhiều, thịt sẽ bị nhão.

Công đoạn này rất quan trọng, quyết định độ dai của giò lụa nên cần kỹ lưỡng. Có thể xay thành hai lần, lần đầu xay cho thịt vừa nhuyễn, đem gói lại để ngăn đá cho thịt gần đông thì đem ra xay lại lần hai. Ngoài ra cũng nên chia nhỏ lượng thịt để dễ xay và thịt phải luôn lạnh. Thịt sau khi xay xong mịn nhuyễn, không còn sớ thịt, có màu hồng nhạt là đạt. trộn thật đều ít muối, nước mắm, đường, tiêu và ít bột hành vào thịt, để lạnh.

Quết thịt mịn

Lấy giò từ ngăn đá ra, nếu có máy trộn bột (stand mixer) thì cho giò vào nhồi thêm một lát cho nguyên khối thịt quyện dai và chắc. Lưu ý cho que và tô trộn vào tủ lạnh làm lạnh một giờ trước khi nhồi giò. Nếu không có máy trộn, dùng muỗng gỗ lớn quết thịt lại cho thật mịn đều, vì xay thịt nhiều lần nên nếu không quết lại giò lụa cắt ra không được mịn màng. Cũng có thể cho giò sống vào túi nhựa có thoa dầu cho khỏi dính, để hở miệng túi và đập mạnh xuống bàn nhiều lần. Công đoạn quết này khoảng mười phút.

Gói chặt bằng lá chuối

Giò lụa gói trong lá chuối mới thơm ngon. Tuy nhiên lá chuối tươi thường dễ rách, nên xử lý để lá mềm trước khi gói. Lá rửa thật sạch, cắt bỏ phần rìa cứng của lá. Nấu nước sôi, cho lá chuối vào trụng sơ hoặc dội nước sôi lên lá, sau đó lau sạch và để khô. Có thể đem phơi lá dưới nắng. Lá chuối gặp nhiệt sẽ héo và mềm dai, dễ gói hơn.

Khi gói, đặt giò sống lên mép lá, đeo găng tay ni lông để giò không dính, dùng tay dàn đều rồi ém chặt giò, nếu cuốn quá lỏng, giò ít dai mất ngon. Cuộn tròn lá và giò bên trong thành ống dài, gập hai đầu cho chặt rồi dùng dây lạt hoặc dây ni lông buộc chặt. Nếu ngại dùng dây ni lông, có thể bọc cuốn giò lụa vào giấy bạc cho chắc. Giấy bạc cứng, dễ gói và cuốn giò không bị bung.

Nước sôi mạnh

Làm chín giò bằng cách hấp hoặc luộc, thời gian khoảng 30-40 phút tùy kích thước cây giò. Canh lửa cho nước sôi mạnh, giò mới chín đều. Nếu hấp, khi chín để giò trong nồi cho ráo nước mới đem ra. Còn nấu chín thì vớt ra ngay, treo lên cao ở nơi thoáng mát cho giò nguội từ từ.

Bảo quản

Giò lụa treo nơi thoáng mát, nhiệt độ dưới 25 độ C có thể để trong khoảng một-hai ngày. Nếu trời quá nóng nên cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản khoảng một tuần, khi ăn lấy ra khỏi tủ lạnh trước một giờ, để giò bớt lạnh mới ngon. Với cây giò ăn dở, dùng màng nhựa thực phẩm bọc kín đầu cắt rồi để ngăn mát tủ lạnh. Nếu ăn lâu, bọc giò trong màng nhựa và để ngăn đá, bảo quản khoảng một tháng và rã đông trong ngăn mát trước khi dùng.

Theo Phụ nữ Hồ Chí Minh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

CAch lam Cha gio Gan gà oc xao cay rượu nếp ca com chien gion ngon bao ngu liệu pháp dinh dưỡng món ăn dân dã món ram Cơm sườn cốt lết ram là m lá dưa chuôi Kinh nghiệm hay bao tử cá ba sao xào nghệ トOTrニーa Cún Khang Hai món giải khát mát lạnh sắc màu hẹ cach lam chao chữa bệnh nấu cháo trai Cách ngâm cá rô phi chiên Y ngà Khám phá bí mật ẩn trong chiếc bánh mì TOM banh dua nuong Thêm một cách trang trí cho đĩa chả giò Thit bo nau sot vang Cất đồ day nau an ngon cha ca chien xu ngon gặp tẠm chè hoa Cẩn cách làm bánh cuộn mực tươi xào cay thiên Pate gan gà mực khô xào dứa cach nau com luon kieu nhat pha che cocktail Mimosa chả cá thát lát chiên thịt chuột cá điêu hồng gói giấy bạc đút lò cach lam banh nep nhan tom thit Lưới xào mì với thịt bò om lươn chuối cách nấu chè hạt sen vải bánh tráng cuốn thịt pasta bí đỏ cho bé công thức nấu ăn Thịt gà sốt chanh xoi hap la sen khu đô thị cÃƒÆ ri cÃƒÆ tự làm hạt hướng dương tẩm gia vị món mặn cà lóc kho lam gan bo nau bia thit ran mang tay thom ngon hen ngon nem da canh nau ngheu Trang trí món ăn Ba Lan công thức bánh trứng dừa nướng Rau bí xào Mon mam HÃƒÆ cách làm bánh quy bơ bia ngon mà XÃŽi thực phẩm cải bó xôi dâu cá cạch luoc thỉt ngon mực xào canh kim chi cay cac mon ca kho ngày cuối năm hủ tiếu trứng cút bánh mì ruốc sinh tố chuối sữa chua chocolate trắng Hường Nguyễn Thơm nức cà tím xào lá Bún ngan đắt xắt ra miếng phố Lý Thái Dùng giấy bạc gói thực phẩm đúng cách tôm xóc muối ớt ngon sinh to chuoi sua chua ngon trứng cuốn thịt món tốt cho sức khỏe sản phụ sủi cảo hàn quốc Các quán đồ ăn vặt Hàn Quốc xôi bọc thịt đỗ xanh xôi lá cẩm thức uống ngon và mát siro hoa quẠsườn nướng mật ong Nau chao keo mut banh bi do ran gỏi sứa giòn Món ngon nuoc chanh Cách làm chả lụa heo bún mọc 60 Design gà hấp nước mắm cơm tấm sườn chả cơm rượu miền nam chè ỉ cach lam banh tom banh flan sua tuoi canh mong gio ham su sen cơm chiên chả