Món luộc vốn tưởng chừng giản đơn. Nhưng thật ra, để làm món luộc ngon cũng cần những bí quyết riêng.
Luộc rau
- Với các loại rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống: Nên cho nước nhiều, thêm một ít muối vào nước luộc và để lửa lớn cho nước sôi già mới cho rau. (Có thể sau khi vớt, cho rau vào ngâm trong nước đá, rau vừa
xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamin trong rau)
- Với bông cải trắng hoặc xanh:
Cũng làm như cách trên, khi ngâm vào nước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trên mặt.
Luộc lòng heo
Khi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
Lúc lòng chín tới vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua (nước phèn này đã được nấu sôi để nguội). Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo, giòn.
Luộc gà
Cho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướng đập dập cho thơm, nấu sôi thì để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm một chút nước lạnh vào nồi.
Gà chín, tắt lửa, om một lúc, vớt ra thả vào chậu nước nấu sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọng và ăn da quá ngon. Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyết lên da.
Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.
Luộc chân giò
Nếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lại cho chặt.
Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâm chừng 5 phút, để miếng thịt trông trắng và sạch hơn.
Bạn cũng có thể vớt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.
Luộc thịt bò bắp
Đập một củ xả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương, và khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu trắng vào ít nước, cho bắp bò vào đun cạn, cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.
Luộc tôm
Khi tôm vừa chín tới, dưới sức nóng của nhiệt, nó sẽ uốn mình lại giống hình một nửa vòng tròn.
Nếu để tôm uốn mình đến độ đầu đụng vào đuôi, thì chúng đã bị nấu quá kỹ, sẽ mất ngọt cũng như dễ bị xám.
Luộc trứng
Cho trứng cùng với nước lã vào nồi rồi nấu sôi dần.
Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt lửa ngâm trứng khoảng 5 phút.
Như vậy, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thu. Lúc luộc trứng, có thể cho thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
