Chất sắt có trong thịt bò giúp phục hồi nhanh các tế bào máu và cần thiết cho việc cung cấp ôxy cho các tế bào trong cơ thể.
Mẹo nấu các món ngon từ thịt bò

Ảnh: Internet

  Bên cạnh các lợi ích của thịt bò, cũng cần lưu ý nếu sử dụng liên tục và quá nhiều thịt bò sẽ có nguy cơ mắc các bệnh Alzheimer, bệnh gút... Ngoài ra các phần gầu, nạm, những phần thịt ở các vị trí bụng bò có chứa nhiều mỡ không có lợi cho sức khỏe. Một số phần khác ở vị trí đùi sau, chân bò thì thịt thường bị dai, cứng.

Các món phở bò, phở áp chảo, bún bò Huế, bò bít tết, bò lúc lắc, bò nướng lá lốt... luôn được nhiều người ưa thích. Mỗi món ăn có cách chế biến khác nhau cũng như sử dụng những phần thịt khác nhau. Để chế biến các món từ thịt bò được ngon và cơ thể hấp thu tốt nhất, cần Lưu ý các điểm sau đây:

Lọc bỏ bớt mỡ trong thịt bò để hạn chế tối đa lượng chất béo vào cơ thể. Trường hợp chế biến các món cần có nước dùng, Lưu ý sau khi nấu để nước nguội, cho vào tủ lạnh. Khi phần váng mỡ đông lại thì vớt bỏ phần mỡ này đi.

Với các món ăn cần nấu thịt bò lâu và chín mềm như món phở bò, bún bò Huế cần chọn loại thịt có lẫn gân, mỡ như phần bắp bò, gầu, nạm, gân bò. Mỗi loại thịt có thời gian chín mềm khác nhau. Nạm bò ở gần sườn có thời gian chín khoảng 2g, gầu và bắp bò khoảng 2g30, gân bò là phần lâu mềm nhất, mất từ 3 gram - 3g30. Độ mềm của miếng thịt còn tùy độ tuổi giết mổ, giống bò và độ lớn, nhỏ của tảng thịt. Các phần thịt nhỏ, ở phần rìa sẽ nhanh mềm hơn các tảng thịt lớn hoặc các phần thịt ở trung tâm.

Trong quá trình nấu, thịt cần phải ngập trong nước, có nêm gia vị để khi thịt chín thì gia vị cũng thấm vào thịt. Khi nấu các món phở hoặc bún bò, nên để nguyên tảng thịt lớn, không cắt quá nhỏ, sẽ mất ngon. Khi thịt chín, vớt ra ngâm thịt vừa nấu ngập vào nước nguội để thịt không bị đen. Muốn có những miếng thịt thật mỏng, mềm, không bị nát, sau khi ngâm nước, để nguội nên cho vào tủ lạnh hoặc gói thịt trong vải mùng, để chỗ mát mẻ, thịt sẽ săn lại rất dễ cắt.

Với các phần thịt thăn lưng, đùi thường sử dụng cho các món như xào, nướng, lúc lắc, bít tết, cần Lưu ý không nên xào nấu lâu hoặc chín kỹ vì sẽ làm thịt bị dai, cứng. Một số món khi chế biến dễ bị khô. Do đó khi ướp các loại thịt cho những món kể trên nên cho vào một ít dầu thực vật sẽ giúp thịt mềm mại, hạn chế khô, cứng. Với những món kể trên không nên ướp quá lâu và tránh sử dụng muối trong khi ướp để không làm mất đi hương vị thơm ngon của thịt bò và không làm thịt bị cứng.

Với các món bò lúc lắc, bò bít tết hay bò xào cần chế biến với lửa lớn. bỏ thịt vào chảo khi chảo đã thật nóng giúp thịt chín nhanh, săn. Nhờ đó thịt sẽ thơm, ngon mà bên trong vẫn mềm mại, không bị khô. Với các món bò lúc lắc hay bít tết, có thể thêm một ít rượu vang đỏ ở giai đoạn cuối trên chảo làm tăng thêm hương vị của món ăn.

Theo TS Nguyễn Thị Diệu Thảo
PNO


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cơm trộn Thịt Heo cơm chiên tây thi Heo Rừng hoa giả Thịt Dê trÆ trang trí đĩa cơm Thịt Cừu cá điêu hồng chưng tương tương hột Thịt Gà thit ga tron ngon Vịt lẩu cá nấu dưa chua Tôm lam suon non kho Cách nấu chè cửa Tự chế xe đạp trang trí nhỏ xinh bắt vòng cung ậm bap mÊốc Ô Chợ Dừa mát cá rô phi chiên sả ớt canh ga cay nuong Con thit luon ga giao rang gừng brazil sinh tố thanh long sữa mi gion sot ca muối hành lá trang trí nhà với nến che tran chau ngon che tran chau mat lanh kem mùa hè cach lam bun bo hue ngon trắng hồng trang trí đĩa cơm Hoc Nau An Ngon xoi nep cam đơn thuần lam banh deo the nao giỗ bach tuoc nhung giam ngon bong cai xao trung gà sốt xoài mon bong cai ngon cách làm ngô chiên trứng muối Hướng dẫn một số mẹo hay với lò vi mẠt chả giò thịt gà Chả giò thịt gà tu lam ca chung tuong Cách luộc bánh chưng sao cho ngon và xanh Cách cắm hoa đẹp 7 loại thực phẩm không nên dùng chung chè đỗ xanh hạt sen bánh chưng lạ banh chung banh giay rau câu trái cây banh giay cách làm chè áo phông bánh giày snack bí ngòi cach lam banh giay gio la cam cách làm bánh giầy đậu xanh Phơ cach lam me ngao duong tra sua tran chau sÃƒÆ mon xao thap cam nuoc ep can tay tao suon kinh do phô mai ung thư ung thư bàng quang thực phẩm tốt đường ruột Goi du đu Làm bánh cá bống mú chưng tương phô ĐẬu lam banh khong can lo nuong rau củ trộn chua ngọt núm cà ri cá diêu hồng om dưa Tom lam xa bong bí đỏ xào banh chung gac Các Món nướng lam banh pho mat bi do Kheo tet cach lam banh chung gac kem que dâu suon heo nuong Ot thẳng Thưởng thức ẩm thực đường phố Hàn món miền Tây ngon bạn bè ngô ngọt salad dau tay ga muối hành mut khoai thach mon ngon môi ngay lãƒæ giang Món cuối tuần giải Tráng miệng sườn heo nướng hạt mùi xe đạp suon heo mat ong nước lê gừng trị ho