Để chiếc bánh chưng ngon, xanh và chín đều, bạn cần Lưu ý những công đoạn chuẩn bị sẵn, gói và nấu bánh sau.
Mẹo gói bánh chưng ngon

Lá dong:

Lá dong chọn lá bánh tẻ (lá không non, cũng không già quá) và phải rửa thật kĩ, lau khô.

Muốn bánh chưng giữ được lâu thì khâu rửa lá là rất quan trọng. Thông thường bánh hay bị vữa, mốc là do vi khuẩn từ lá xâm nhập vào.  

Gạo nếp:

Nếp gói bánh phải chọn loại nếp ngon (nếp Hà Nội, hay nếp Bắc hạt to tròn, thơm và dẻo), vo gạo thật sạch dưới vòi nước, để ráo nước.

Để bánh chưng được xanh, có thể dùng lá riềng (hay lá dứa), giã rồi vắt lấy nước, trộn chung với gạo, như thế bánh sẽ có màu xanh tự nhiên. Xóc gạo với một chút muối, để khoảng 30 phút sau thì có thể gói được.

Nhân bánh:

Nhân bánh chưng thường là thịt heo, hành, gừng, đậu xanh và tiêu đen xay. Thịt heo không nên chọn thịt nạc, vì thịt nạc sẽ xác và không thơm bánh. Nên chọn thịt ba chỉ (ba rọi) có cả mỡ lẫn nạc. Ướp thịt với chút gia vị riêng bên ngoài cho thấm.

Hành, gừng làm sạch, giã thật nhuyễn, nên dùng cả bã.

Đậu xanh nên chọn đậu còn cả vỏ, ngâm nước cho nở đầy rồi dùng tay bóp nhẹ để lấy hết vỏ. Xóc chút muối và hấp chín đậu, sau đó đánh tơi nhuyễn.

Khi nào bắt đầu gói bánh mới trộn chung thịt + hành, gừng + tiêu đen nêm một ít muối trắng cho đậm đà.  

Gói bánh:

Một chiếc bánh chưng nên gói khoảng 600 gram gạo nếp (khoảng 2 chén) là vừa khéo. Trải mặt sau lá dong (để bánh có màu xanh) vào khuôn làm bánh, hoặc trên một mặt phẳng rồi dùng chén múc gạo nếp đổ vào trong khuôn, cứ một lớp gạo là một lớp đậu, thịt (tùy theo sở thích mà cho nhân nhiều hay ít). Gói bánh thật chặt, cột lại bằng dây lạt (loại lạt được chẻ từ cây giang, hoặc cây vầu rất dai và chắc).

Luộc bánh:

Để bánh chưng ngon, ngoài gạo nếp dẻo, nhân bánh ngon, khâu luộc bánh cũng rất quan trọng. Nên thả bánh vào nồi rồi mới đổ ngập nước lạnh vào. Trong quá trình luộc bánh, phải giữ ngọn lửa lớn để bánh được rền (sôi) nhừ.

Khi châm nước thêm vào nồi, phải dùng nước sôi, tuyệt đối không dùng nước lạnh. Thời gian luộc bánh phải từ 10 – 12 giờ bánh mới thấm đủ nước và chín đều.

Lại bánh:

Bánh chín vớt ra để ráo, rải bánh trên nia (làm bằng tre) rồi dùng mâm hay vật nặng ép bánh cho vuông đều. Sau đó lại bánh (gói lại) bằng một lớp lá dong xanh bên ngoài cho đẹp.

Theo Phụ nữ TPHCM


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ก อผน งช องเก บของ 威宇 christine hÃƒÆ หล งคา ย ายได lạm nui xào thịt nguội ݹ hai san xao cai thia ngon ก ปต นซ บาสะ cách làm gà nướng phô mai mam ca tra xào thịt bò công thức soup cần tây nướng thực đơn 厚生労働省 障害手帳 違憲 ハンガー ニトリ gỏi bạch tuyết 入れ歯洗浄剤 薬局 nui xào thịt băm rau tiến vua ゴルゴ アクシデンタル 十字屋 京都 ga boc sa nuong chao ngon ประต ก นเส ยง sa lát củ cải đường скачат плаймаркет 小野 イオン 閉店 tép как сравнивать дроби dua deo bò xào thơm món xào Nga Nguyễn αγια ελενη εικονεσ keo chuoi gung 書籍 安野光雅 絵本 mực chiên mắm oc nau dau hu ngon タイヤワックス 水性 quẠbà 龙耳 đậu phụ sốt xì dầu nui xào hoa hẹ 病気 治療 モチベ ニンテンドースイッチ 2 Bun bo hue be an バレーボール 練習着 cong CГЎ kho nui xao thap cam tép khô xào đậu bắp cach nau ga om nam アーガイル柄 ニット 花は咲く 歌詞 ตาข าย พลาสต ก скачать бесплатно トーアマート món hấp nui xào валерий ăn chay 男一匹ガキ大将 nấu xôi mít công thức gà tiềm ớt hiểm Trung ga kho скачать бесплатно русскую 車のシート下 収納 tép ram thịt canh kiểu thái гӮ гғ гғјгӮ гҒЁгҒҜ đê ランドリーカウンター nấu Làm tàu hũ ว ธ ล างพ ก นส à p ระบบนำ สวนท เร ยน タスクバー 邪魔 как сделать базу в アマゾン ホームページ भ रतवर ष म ह द nui sot thit vien chua cay thơm ngon 海下 ブレイブリーダンス カインズ ホースリール ชาซ ลอนก บชาไทยต 姉妹 新華社通信 List ChГҰo tép rang thịt banh flan caramel nhat เครนต ดรถกระบะ зачем нужно чистящее 映倫 エンディング 信濃大町 宿泊 Chả cá basa ý 将棋 гҒҰжҢҮж ҲжҜ гӮўгғ гӮігғјгғ การทำแอพ ต วละครโทโฮ Salad dưa chuột canh mướp đắng nui sốt kem オシレーターキット анджей дзюдо ぱ デントン ピラール ロペス デ アヤラ 沖縄金魚ミュージアム กากมะพร าว ậm еӯҗдҫӣгҒҜиҰӘгӮ йҒёгӮ гҒ з การดำรงตำแหน rau câu đậu التمييز بين التقاليد وبين น ยายเร องหน жөҒгҒӣгӮӢгғҲгӮӨгғ гғ гғ гӮ cách nấu thít đông 水泳 フィン 競泳 tép trộn xà lách hoành thánh chiên