 |
- Nên để dầu chiên vào lọ sành, chai, không nên để vào lọ bằng kim loại như sắt, đồng, nhôm, vì chúng thường làm cho dầu bị hỏng, nhất là lọ đồng…
- Lọ đựng dầu chiên phải sạch sẽ và khô ráo, nắp kín. Nếu có nước trong lọ hoặc nước bên ngoài lọt vào, hoặc vi khuẩn cùng với không khí thâm nhập vào sẽ làm dầu chiên chóng hỏng. Có thể cho ít muối rang nóng vào dầu chiên theo tỷ lệ 40 : 1 để muối hấp thụ thành phần nước, làm cho dầu chiên tươi màu và thơm.
- Tia tử ngoại và tia hồng ngoại trong ánh nắng có tác dụng thúc đẩy quá trình oxy hoá và hình thành các chất có hại, vì vậy nên để dầu vào chỗ râm mát. Ở nhiệt độ 10 đến 15oC cất giữ dầu chiên là tốt nhất, cao nhất không được quá 35oC.
- Cho một ít hạt tiêu, hồi, quế, gừng có khả năng chống oxy hoá vào dầu chiên, không những ngăn ngừa dầu chiên bị oxy hoá mà còn giữ được mùi thơm.
Theo Ẩm thực 365
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
