Thưởng thức "bản giao hưởng" của nước lẩu đậm đà, tươi ngon của hải sản, tươi nhuận của hơn 16 loại rau trong tiết thu Sài Gòn buổi trưa cũng
Mát trời đi ăn lẩu mắm chuẩn Nam bộ



Thưởng thức "bản giao hưởng" của nước lẩu đậm đà, tươi ngon của hải sản, tươi nhuận của hơn 16 loại rau trong tiết thu Sài Gòn buổi trưa cũng hợp mà buổi tối càng tuyệt.

Tọa lạc trong một con hẻm nhỏ trên đường Sư Vạn Hạnh, lẩu mắm Quán Vy là điểm đến quen thuộc của những thực khách kết đậm các món miền Tây hội đủ bốn yếu tố hương, vị, thanh, sắc. Dùng từ như thế, bởi những ai yêu thích hay từng thưởng thức các món ăn của vùng đất này đều công nhận mỗi món ăn ở đây đều thể hiện đầy đủ nét thẩm mỹ và sự khoáng đạt của người dân nơi đây.



Mắm kho đủ hương, dậy sắc.



Cá kho tô tươi ngon, đậm đà.



Bún mắm đầy đủ trong giản đơn.



Bún mắm Thái thịt luộc lạ mắt ngon miệng.

Điều đó thể hiện qua sự kết đôi của lát cá kho tộ vàng ươm, đĩa giá xào tôm đất tươi ngon, cái dân dã của chén canh khoai mỡ. Vị đậm đà của tô mắm kho với cá tươi, thịt ba chỉ và đĩa rau tím biếc cọng súng, xanh tươi thèo nèo, đắng ngọt của rau đắng… Phần mắm Thái, thịt luộc tinh tế về màu sắc, mùi vị… Nổi bật nhất là lẩu mắm - món lẩu đặc trưng của vùng đất này.

Không ai biết chính xác nguồn gốc, cách thưởng thức của món lẩu này. Người ta chỉ có thể đoán định, lẩu mắm là một biến thể khác của món mắm kho, một trong những món ăn của Campuchia gia nhập vào ẩm thực Nam bộ và trở thành món ăn đặc trưng của vùng đất này.



Lẩu mắm là bản hòa ca của hương vị



Các loại rau màu sắc rực rỡ.



  



  

Trong phương pháp chế biến truyền thống, cách nấu lẩu mắm khá giản đơn. Con mắm sặc/linh hay trèn nấu rục trong nước sôi, lọc lấy phần nước, nên nếm thêm gia vị vừa ăn là có ngay nồi nước dùng. Phần "thịt thà" tùy theo sở thích, khẩu vị hay điều kiện gia đình mà thêm bớt. Rau trong vườn, ngoài sông, kiếm được loại nào là mang về sơ chế, rửa thật sạch là có thể nhúng và thưởng thức.

Mô tả giản đơn nhưng để có một nồi lẩu mắm khiến thực khách khi ăn lại nhớ đến quê hương, nhớ nồi lẩu rau tập tàng mẹ nấu trong những ngày mưa không dễ. Song Quán Vy đã làm được điều đó.

Để làm được điều này, nước dùng của món lẩu mắm tại đây không chỉ được nấu từ một mà từ ba loại mắm khác nhau để tăng mùi, vị. Đó là mắm sặc để có mùi thơm, mắm trèn để tăng vị ngọt đậm và màu sắc thắm đượm, mắm linh với cái hơi nhân nhẩn béo của cá đồng. Sau khi nấu cho ra hết hương vị của mắm, lọc lại thật kỹ; hỗn hợp mắm được cho thêm nước dừa tươi để mắm nương theo nước dừa dịu lại và dậy mùi thơm lừng. Tiếp đó, pha với nước dùng nấu bằng xương heo để tăng vị ngọt, nêm sả để tăng vị thơm, thịt ba rọi. và cà tím để tăng vị.



Để tăng vị cho đồ tươi, sa tế sả cũng được cho vào.



  



  

Sự cầu kỳ và tinh tế ấy còn thể hiện qua những lát cá bông lau tươi ngon, chả cá ba sa béo mềm, tôm, mực dậy hương phù sa. Thú vị hơn cả là rổ rau với hơn 16 loại rau xanh khác nhau với đủ hương vị chua, đắng, ngọt, chát như bắp chuối, rau muống, rau nhút, rau đắng, bông súng, kèo nèo, bông bí, cải xanh, đậu rồng, bông so đũa… Cứ thế, sự kết hợp giữa hương thơm, vị dậm đà của nước dùng, tươi xanh của rau, tươi ngọt của hải sản được nước chấm me dùng kèm nâng lên thêm một bậc, khiến món ăn càng đậm đà, thi vị.



Bì cuốn.



Gỏi cuốn.



Mắm chưng.



Chả giò.

Địa chỉ: Lẩu mắm Quán Vy, 190/19 Sư Vạn Hạnh, P. 9, Q. 5, TP. HCM.

Theo Tri thức/Zing


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Mát trời đi ăn lẩu mắm chuẩn Nam bộ

luc tau xa banh canh#5A40F6" href="/index.php?q=cach nau lau oc">cach nau lau oc cách làm đậu rau ngót cay thuoc cach nau che cu sen dạ dày xào tiêu ớt banh sung bo che tran chau ngon ca keo kho đùi gà rán ớt Banh bong lan nuong goi ngo sen chay mắm chấm bún đậu bong Cach lam rau cau bánh mì trứng ngòi cảnh Phủ bông lan trứng muối cây cach nau che goi bap chuoi công thức dầu dừa Chạo gà đảo Tôm kem đậu đỏ Cách làm lòng heo độc đáo bảng tên bua com toi ruot cơm thịt gà chiên cải xanh công thức kem que bơ sua chua deo ngon nghêu luon nau canh chống cá bạc má kho khóm soda hoa quả banh canh Tiết tần khó ăn nhưng bổ dưỡng phố hướng dẩn cách nấu bún riêu TÃƒÆ hoÃƒÆ ca ba sa Cơm me ca sot cháo thịt lợn cải thìa chè đậu do miến trộn thập cẩm cung đình Miến bánh hình chiếc tách bánh bí ngô Nem day nau ăn ngon cach lam luoi heo sot mở MON CHIEN cách làm lẩu xí quách nấu cháo thịt bằm sà n bông cải trắng xào món ăn dân dã ca chinh nuong nghe thom thịt bò xào khế Cách mua và sử dụng dưa chuột thậtu súp nấm"> nấu súp nấm anago ni mono ngam cu cai cach nâu xôi hat sen Đui cấp ba chi ngon Lac Cốm gạo cach lam khoai tay boc dau tay sọ nước dâu chiên khoai lang que huong dan cam hoa uc ga rang muoi món khoai tây chiên lắc phô mai salad trái cây ngâm dưa leo với gừng Yen ng Cắt Món thịt dê ga Nướng Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức bún che dau van lam kem khoai mon hu tieu suon Mi hai san banh pizza mini ngon chiên bánh mì vị thơm ngon cach chon mit ngon tờ Cách làm chả chay banh bap chien gion ngon canh hoa thien ly gio song cÃƒÆ bong lau salad chanh dây banh canh bot gao tom xuong ca muc nhoi com xanh tôm chiên nước dừa MẠdao nuong Huế cach lam tom sot dau Nêm nướng chần phuong phap nau nuong om CAnh ga chien