– Mắm để chưng có thể chọn mắm lóc hoặc mắm linh. Mình thích mắm linh hơn. Mình mua ở chợ An Đông, quận 5, chỉ có 7000 đồng/ 100 gram nhưng mắm ngon lắm, không quá mặn.

– Trứng vịt tách riêng 2 lòng đỏ để thoa lên mặt mắm. Số trứng còn lại trộn thật đều với thịt xay, mắm xay, hành khô băm nhuyễn, ớt băm, tiêu và gia vị vừa ăn (ít hạt nêm, đường).

– Có thể chia mắm vào từng chén nhỏ để chưng. Ở đây mình trút hết vào tô lớn cho gọn.

– Chưng cách thuỷ mắm trong khoảng 25-30 phút, thỉnh thoảng mở nắp cho nước bốc hơi.

– Đánh tan lòng đỏ trứng với tí dầu chiên, thoa lên trứng đã chín, hấp thêm vài phút là được (không cần đậy nắp).

– Món mắm chưng này dùng với cơm nóng quá ngon. Dọn kèm với dưa leo và rau diếp cá, xà lách.