Nhiều khi người ta thường không biết nên cho thêm gia vi bột nở, muối nở hay men nở cho món bánh của mình và đặc biệt là những người mới học làm bánh thường gặp khó khăn khi cần phân biệt 3 loại nguyên liệu này. Nếu bạn cũng gặp khó khăn tương tự, hãy tham khảo bài viết dưới đây nhé!
Mách bạn cách phân biệt và sử dụng bột nở, muối nở, men nở

1. Bột nở – Baking Powder

1. Bột nở - Baking Powder 1

Bột nở là một hỗn hợp khô gồm có Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột để giữ cho các thành phần khác khô ráo và một hoặc vài chất axit để tạo ra lượng khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng. Hầu như các loại bột nở được sử dụng ngày nay là bột nở tác động kép, nghĩa là 1 loại axit phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác phản ứng khi được làm nóng.

Bột nở sẽ giảm chất lượng theo thời gian; chính vì thế nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ (một phần hai) muống cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo là bột vẫn còn tốt.

Khi làm bánh, nhiều người cho rằng tăng lượng bột nở sẽ làm tăng độ nở của bánh. Điều này là hoàn toàn sai lầm. Việc sử dụng quá nhiều bột nở sẽ cho ra bánh thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Ngược lại nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không nở hết và kém xốp.

Nếu bạn tăng trứng trong một công thức; nên giảm ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nở cho mỗi quả trứng thêm vào và ngược lại.

2. Muối nở – Baking Soda

2. Muối nở - Baking Soda 1

Còn được gọi là Bicarbonat of Soda, muối nở được dùng trong các công thức làm bánh để giúp bánh xốp hơn và khi nấu ăn người ta dùng muối nở với một lượng rất thấp để các món hầm nhanh nhừ hơn. Baking soda còn là một chất khử mùi rất hiệu quả. Để mở nắp một lọ muối nở trong tủ lạnh, nó sẽ hấp thụ hết các mùi trong tủ lạnh. Hòa tan muối nở với nước ấm, bạn có dung dịch làm sạch bên trong tủ lạnh vô cùng hiệu quả. Nó cũng có thể được sử dụng như một loại kem đánh răng khẩn cấp.

Trong một số cuốn sách nấu ăn cũ, bạn có thể thấy hướng dẫn thêm muối nở vào nước dùng hay nước luộc rau để giữ màu sắc đẹp mắt cho các loại rau củ. Tuy nhiên điều này là hoàn toàn không nên bởi muối nở sẽ phá hủy vitamin và gây vị đắng. Muốn giữ màu và vitamin trong rau củ, tốt nhất bạn nên thêm một chút muối thường vào nước luộc và luộc / nấu với lửa to.

3. Men nở – Yeast

 1

Được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ; men nở cho tác dụng nở qua quá trình ủ; và tùy từng loại bánh mà thời gian ủ sẽ khác nhau. Khi dùng men nở, bạn lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối. Bạn nên trộn muối với bột mì và pha men nở với nước ấm để men sống, sau đó mới trộn nước men vào bột.

Giữ men nở ở nơi khô ráo, thoáng mát như trong tủ bếp hoặc tủ lạnh. Tiếp xúc với không khí, hơi nóng hoặc độ ẩm sẽ làm giảm hoạt động của men. Sau khi mở hộp, bạn cất men trong túi kín, sử dụng trong vòng 3-4 tháng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nội Trợ

hải sản xào chua ngọt MY quang giò lợn hầm thuốc bắc rau cai xao thit heo ngon ớt chuông nhồi thịt sườn heo xóc tỏi Gà sốt me vit xao mang steak pasta sốt Món Âu nep che bi do ngon cach lam chanh day sua chua dạ dày heo hầm thuốc bắc Mon che ngon huế nam xao thit va dau hu salad cà thạch phô mai mi spaghetti tết giày dép chao ga xe đúng Banh tieu Giải Khổ qua Khoai lang chien Ngao thit xien cach lam banh chiffon món ăn dặm cho bé món dành cho phụ nữ mang thai Đồ ăn vặt chocolate truffle dau phu chay ngon banh bong lan bo trai thom bông hẹ xào tôm khô cach lam suon kho Cách pha mắm nêm canh thịt bò bắp cải Những món ngon với bánh tráng nướng Ngon làm cocktail mojito tôm tẩm vừng chiên giòn phá Ÿ bò nướng ớt chuông cu làm cá ngừ kho khóm bánh kiểu Nhật com nam thom ngon mì bò bánh mì nướng hình hoa Năm giới hướng dương tẩm Về Đà Lạt ăn bánh tráng cuốn thịt heo Cún Khang Tré món ngon ngày Tết của chân váy xòe bun bo sot vang Nấu nui ngon Bun reu thịt heo nướng món ăn chay rau câu phô mai cách làm Nga Nguyễn canh ngao đậu hũ mực hấp suong sam ngot mat tom sot mat ong ngon đồ nướng Muoi cai chua món ăn kiểu Thái Cuối tuần quây gỏi nha đam tôm nếp than custard Cải xoong goi rau den ngon bánh bí đỏ nho khô dùng cơm chi Ngón tôm kho củ sen cách làm món tôm chiên Đồ nội thất sinh tố khóm gốc cách luộc gà không dùng nước Trâu thịt gà sốt cam chua ngọt cach lam da day tron chua cay mâm cỗ Tết Goi chan Gà vòng quanh thế giới thịt gà xào măng chả gà nấm hương hấp Sả bun gao chien gion xôi nểp cẩm cuc ca loc sinh tố mít bo kho lá lốt cuốn thịt bò chân giò heo xào Hoành thánh banh duc tom chay vanilla fudge thom ngon những món ăn đêm độc đáo ở Đà lạt banh hoi cuon bo gà rang lam banh su kem ngon tự làm xúc xích hÃu mang xao món ngon từ sườn lá cẩm bun ca thịt heo nấu tiêu