Macaron với mứt mâm xôi

• Rây đường bột và bột dừa khô. Nấu đường với nước trong một nồi nhỏ.
• Khi syrup đạt mức 100 độ C, bắt đầu đánh 40 gram trứng. Tăng tốc độ máy đánh trứng đến mức cao nhất khi syrup đến 116 độ C. tắt lửa, rót syrup từ từ vào trứng đang đánh. Tiếp tục đánh trứng khoảng 10 phút sau khi đã rót hết syrup. Chỉ dừng khi lòng trắng trứng được đánh bông cứng, bóng mượt.
• Trộn 40 gram lòng trắng trứng còn lại với cả hỗn hợp đường bột và bột được rây mịn.
• Chia meringue làm ba phần, trộn từng phần với hỗn hợp bột. Cho đui trơn 10mm vào túi đựng kem, và cho hỗn hợp bột vào. Để giấy in khuôn bánh dưới lớp giấy nến.
• Cầm túi bột nặn theo kích thước của khuôn in ở dưới. Sau khi nặn xong bánh, rút giấy in khuôn bánh ở dưới, gõ nhẹ khay xuống nền để bọt khí lớn nổi lên, dùng đầu tăm khẽ chọc bọt khí.
• Phơi bánh ở nơi khô ráo. Khi bánh đã khô có vỏ, cho macarons vào lò nướng đã mở sẵn ở 150 độ C. Bánh sẽ chín trong khoảng 13-15 phút.
• Xay nhuyễn mâm xôi bằng máy sinh tố. Lọc lấy thịt, bỏ phần hạt nếu muốn.
• Cho mâm xôi, đường, pectin vào nồi, nấu sôi khoảng 4-5 phút rồi thêm nước chanh vào. Quấy đều tay rồi tắt lửa. Đổ mứt sang một bát nhỏ, để nguội hẳn rồi chuyển vào tủ lạnh.
• Chọn từng cặp vỏ macarons có cùng kích thước. Bơm nhân mứt mâm xôi lên mặt trong của bánh và kẹp lại và ấn nhẹ cho nhân dàn đều ra.

Bí quyết

• Để bánh tròn, bạn nên in hoặc vẽ mẫu bánh là những hình tròn đường kính 2 cm cho mini macarons, hay 3cm cho dessert macarons.
• Đặt giấy này dưới giấy nến khi nặn kem để giúp mình xác định được kích thước bánh.

Mong các bạn ngon miệng với món macaron với mứt mâm xôi.