Chuyện chạch chúi hay, luồn giỏi thì ai cũng biết. Song chạch mọc râu mới ly kỳ!
Khoảng một tuần nay, dân sành ăn ở TP.HCM râm ran bàn về một loài cá chạch “không giống ai mà ngon lạ kỳ”.
Con cá bí hiểm
Nhà báo Ngữ Yên hai lần thưởng thức cá này đều gật gù khen. Anh Yên đoán rằng, đây là giống cá ngoại nhập, hàng nuôi nhưng quá ngon.
Chạch râu về Sài Gòn
Chủ nhà hàng Hải Hòn Chồng cho biết, người cung cấp chào hàng với tên chạch Huế. Gọi bao nhiêu cũng có, giao một lần 10 ký.
Tuy nhiên vài người Huế chính hiệu, am tường sản vật, thì quả quyết loại cá này không có ở đất “Thần Kinh”.
Nó cũng không giống cá nhét quê họ. Có người còn đoán là một giống ... cá ngát bông. Một đồng nghiệp dân Bến Tre vọt miệng: “Chạch ruộng miền tây không có râu. Cá này cũng không có ở Nam bộ.”
Tuy nhiên, chưa hẳn giống cá ngộ nghĩnh này là cá ngoại. Bởi từ năm 2008, một chuyên gia vi sinh Nhật Bản, ông Masao Narita đã phát hiện ra một giống chạch bùn suối ở Lâm Đồng và Buôn Ma Thuột.
Theo ông Narita, giống chạch này là món ăn cao cấp ở Nhật, giúp chống lão suy, tráng dương và đẹp da ở phụ nữ.
Ngay cả nhớt của nó cũng giúp chữa khỏi nhanh những vết bỏng, hay ở chỗ là không để lại sẹo. Thế nên người Hoa gọi giống cá này là “nhân sâm nước”.
Chạch râu cực kỳ quyến rũ. Thịt “nàng” dẻo, béo đậm. Phần mật nhân nhẫn đắng nhưng hậu ngọt thanh
Tạ Tri
Còn người Hàn Quốc khi ăn thịt chó cũng chấm nước nước xốt từ chạch bùn.
Cuối cùng, ông Narita cũng cho ép đẻ thành công giống chạch quí này ở Buôn Ma Thuột, sau 13 năm đeo đuổi.
Buồn thay, căn bệnh tim đã tiễn ông về cõi vĩnh hằng, cách nay khoảng 2 năm. Vậy là công trình nuôi chạch bùn thương phẩm chìm vào quên lãng!
Vui lại, khi đối chiếu hình ảnh giống chạch bùn con năm xưa với “chạch Huế” vừa kể khá giống nhau. Thêm một điểm trùng khớp khác: xương cá ăn giòn như sụn.
Mừng hơn, khi đọc lại bài “Cá chạch và vị thuốc ngư” của dược sĩ Hữu Bảo, phần mô tả hình dáng rất giống với loại chạch lạ đang đề cập. Xin trích lại: “Cá chạch Misgurnus anguillicaudatus Cantor thuộc họ cá chạch (Cobitidae), tên khác là cá chạch bùn hay cá chạch đồng. Đây là loài cá nước ngọt, thân tròn, dẹt bên, nhất là gần đuôi, dài khoảng 15 cm. Đầu nhỏ, hơi tròn, mắt bé, miệng thấp có râu..."
Tò mò đến đây thôi, phần còn lại xin nhường chuyên gia thẩm định. Cũng đến lúc nói chuyện... khói lửa, với mấy anh chị chạch “già đời” rồi.
Làm gì cũng ngon
Thời nay, ăn không chỉ để no mà còn phải xem thực phẩm ấy có bổ dưỡng hoặc phòng, trị bệnh được không. Xin nói ngay, cá chạch đáp ứng được những yêu cầu này, giá lại không đắt.
Mỹ miều chạch râu nướng mộc
Nhiều sách y thực đáng tin cậy đề cao những bài thuốc từ cá chạch. Theo “Nguyễn Phúc tộc dược minh y kính” và “Nguyễn Phúc tộc y gia truyền thế thường hành”, cá chạch là món ăn hỗ trợ hữu hiệu cho những người bị giảm thiểu khả năng tình dục. Nó còn chữa được chứng nhức nửa đầu (do mật bị lạnh), chứng đau thắt một bên ngực…
Còn dược sĩ Bùi Kim Tùng ghi nhận công năng của chạch: phụ trị tiểu đường, giải độc, giải say rượu... (Cá chạch cường dương trang 27 - 29, Món Ăn Bài Thuốc, tập 6, NXB Tổng Hợp Đồng Nai).
Và quan trọng không kém, hương vị chạch râu cực kỳ quyến rũ. Thịt “nàng” dẻo, béo đậm. Phần mật nhân nhẫn đắng nhưng hậu ngọt thanh. Khẩu vị chuyển sang phần béo thanh khác của cặp trứng vàng tươi rồi âm giai sừn sựt nơi xương giữa, lúc hối hả, lúc thong dong... Ngon liên hồi trận!
Chạch râu chịu chuối (quả chuối xanh)!
Hiện ở quán, để tiện tổ chức, người ta chỉ bán "cặp đôi hoàn hảo" là chạch nướng mộc và chạch om chuối. Ngon cỡ... Thúy Kiều, Thúy Vân.
Quán bán là vậy, còn dân gian thì có rất nhiều món hấp dẫn khác từ chạch: nấu lá gừng, kho tương hột, um rau cần...
Ăn chạch bổ 2 - 3 đường - Ảnh: Tạ Tri
Dân nhậu khó tính thì bảo, “tiễn” chạch bằng rượu chân quê như Bàu Đá hay Xuân Thạnh sẽ “đã” hơn bia.
Và men vào lời ra, có anh lý sự: Đời nhiều dối gian, nên chạch phải... già trước tuổi mới mong sinh tồn.
Tạ Tri
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
