NGUYÊN LIỆU
- Nguyên liệu Thịt lươn: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Dừa khô nạo: 400g
- Đậu phộng rang: 50g
- Ớt hiểm, ớt sừng, sả
- Rau om, ngò gai
- Hành tỏi băm
- Bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo)
- dầu chiên, dầu điều
- Muối, tiêu, đường,bột cà ri
- Giấm gạo lên men
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Hòa tan 1m bột cà ri với 1M nước. 3 cây sả cắt khúc, đập dập, 1 cây băm thật nhỏ.
– mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt làm 4. Hành tây cắt múi. Rau om cắt khúc. Ngò gai cắt nhỏ. Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc dài 6cm.
– Đậu phộng rang giã dập. Dừa nạo vắt lấy ½ (một phần hai) chén nước cốt và 1,5 chén nước dão.
– Lươn dùng giấm gạo lên men LISA® rửa cho sạch nhớt, bỏ đầu, ruột, cắt khúc dài 3cm. Ướp thịt lươn với 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1m muối, 1m tiêu, 1m ớt sừng băm, 1m ớt hiểm băm, 1m sả băm và 1m cà ri hòa tan với nước, đảo đều, để thấm 20 phút.
2. Cách thực hiện:
Phi thơm hành tỏi cho lươn vào xào săn với lửa lớn, cho nước dão dừa vào, nêm 1/2M đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m muối, và 1M dầu điều, đảo đều, đun với lửa nhỏ. Khi lươn gần chín thì cho hành tây và mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào, thêm nước cốt dừa, đợi sôi lại cho bún tàu vào, đảo đều tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Múc lươn xào lăn ra dĩa sâu lòng, trang trí với 1 ít đậu phộng, rau om, ngò gai và ớt cắt lát lên mặt. Dùng nóng với bánh mì.
– Nên chọn lươn béo, có thân ngắn, lưng nâu, bụng vàng sẫm là lươn ngon.
– Bột cà ri hòa với ít nước ấm trước khi ướp sẽ có màu đẹp và mùi thơm hơn.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
