Chỉ mới nhìn thôi, món lươn um Bình Định của đầu bếp Trần Thị Thanh – bếp trưởng nhà hàng Sông Trăng (TP.HCM) đã tạo cảm giác háo hức cho người thưởng thức. Miếng cà chua đỏ rực, miếng thơm vàng ươm, thêm những lát khế xanh mát mắt đều tăm tắp… và những khúc lươn mập ú tỏa mùi thơm phưng phức.
Hương vị chua ngọt thanh tao, thêm vị bùi của đậu phộng rang và mùi thơm của ngò om..., lươn um Bình Định là món rất đáng để bạn trổ tài trong dịp cuối tuần hay những khi nhà có khách.
 |
Nguyên liệu cần có::
- Lươn: 1 con khoảng 400 gr
- Cà chua: 2 trái, thái múi
- Thơm: ¼ (một phần tư) trái, thái lát
- Khế: 1 trái lớn, thái lát
- Sả: 2 cây, cắt khúc
- Một ít lá lốt, ngò ôm (cắt khúc) và 200 gr bắp chuối bào
- Một ít sả, hành, ớt bằm.
- 50 gr đậu phộng rang.
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nghệ, xì dầu, nước mắm
Hướng dẫn cách làm::
- Làm lươn sạch, lau khô, cắt khúc, ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, hạt nêm, tiêu và một chút sả, hành băm.
- Phi thơm sả, hành tím và ớt bằm, cho bột nghệ và lươn vào xào cho săn lại. Trút lươn ra.
- Xào cà chua, thơm và khế. Cho vào nồi 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nát. Thêm 2 chén nước, tiếp đến là sả và bắp chuối. Nấu sôi nước. Cho lươn vào. Tiếp tục nấu khoảng 5 đến 10 phút đến khi thấy nước hơi sánh lại. nếm nêm vừa ăn.
- Cuối cùng cho lá lốt, ngò ôm vào nồi rồi tắt lửa. Rắc thêm ớt sừng xắt lát và một ít đậu phộng rang giã giập lên trên.
- Ăn kèm với bún hoặc với cơm.
Đoan Nhật
Ảnh: A.M
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
