Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram lươn
- 200 gram thịt nạc vai
- 10 quả chuối tiêu non
- 1 củ nghệ, ½ (một phần hai) củ gừng
- hành khô, hành hoa, tỏi
- khế chua, lá lốt
- 2 muỗng canh dầu chiên hoặc mỡ nước
- nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu.
Cách chế biến:
– Lươn cho vào ngâm khoảng 20 phút trong nước nóng, lấy một nắm tay lá tre già tuốt lại cho hết nhớt, rửa thật sạch.
– Mổ moi nội tạng rửa thật sạch, cho vào nồi nước sôi luộc chín vớt ra gỡ lấy thịt lươn
– Thịt nạc vai rửa thật sạch thái chỉ
– Nghệ tươi cạo rửa thật sạch, giã nát lấy nước cốt,
– Hành khô, tỏi bóc vỏ băm thật nhỏ
– trộn thật đều thịt lươn + thịt lợn + nước mắm + nước nghệ tươi + hành tỏi băm thật nhỏ + hạt tiêu xay + bột ngọt nêm vừa ăn để 30 phút cho thấm đều gia vị.
– Chuối tiêu non tước vỏ, cắt khúc ngâm nước muối khoảng 30 phút vớt ra xắt nhỏ, rửa thật sạch để ráo.
– Lá lốt rửa thật sạch để ráo thái chỉ
– Khế chua rửa thật sạch bổ đôi, sắt lát mỏng
– Hành hoa nhặt rửa thật sạch để ráo xắt nhỏ, gừng rửa thật sạch thái chỉ.
Bắc chảo mỡ nóng già phi thơm hành tỏi, trút thịt lươn, thịt nạc vào xào săn. Đun sôi hạ bớt lửa cho thịt lươn thấm kỹ gia vị, chế nước ruốc vào nấu sôi trở lại, cho chuối vào nấu chín, cho khế chua vào nấu sôi lại.
Nêm gia vị vừa ăn cho lá lốt, hành hoa vào đảo đều. Múc lươn ra bát rắc gừng thái chỉ lên trên, ăn nóng.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
