Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Cắt lấy phần lá rau mùi ,cho vào đĩa sâu lòng có chút dầu olive rồi trộn thật đều cho thấm .
Sơ chế lườn gà :lọc bỏ xương để lấy toàn bộ thịt lườn của con gà ,cần để hai bên lườn dính liền nhau và da còn nguyên vẹn.Sau đó dùng mũi dao cố gắng nhét rau mùi vào giữa lớp da sao cho kín đều hết bề mặt miếng thịt
Rắc muối và hạt tiêu đều lên hai mặt miếng lườn gà .Quấn chặt lại bằng màng bọc thực phẩm ,để phần mặt có da ra ngoài nhé
Cho vào nồi, cho thêm bộ xương gà vừa lọc ra và cành mùi , đổ 1 cốc nước(ngập gần ⅓ (một phần ba) miếng thịt) đậy vung và đun ở nhiệt độ 80/90 ° C (không đạt đến điểm sôi mà chỉ hơi lăn tăn) trong vòng 10 -15 phút,khi xiên thấy dễ là gà vừa chín tới
Lấy thịt ra ,bỏ màng bọc và chiên qua với bơ :làm nóng chảo với lửa nhỏ để bơ tan mà ko bị cháy. Sau khi bơ vừa chảy thì bạn cho gà vào chiên là vừa đừng đợi bơ tan hết , phần ko da áp xuống trước
Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho tới khi miếng gà có màu vàng đẹp bắt mắt thì bạn lấy raChờ khoảng 5 phút cho nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn (thái khi nóng dễ bị nát )
Khoai tây gọt bỏ vỏ ,rửa thật sạch Cắt khoai tây thành từng miếng.Cho vào nồi ,đổ nước gần ngập (sữa tươi càng ngon)thêm ít muối Đun sôi Khi nước sôi thì nhỏ lửa đun âm ỉ 10 phút cho khoai chín mềmCần tính sao cho khoai chín bằng cách hấp thụ hết nước (khoai chín khi không còn chất lỏng nữa là đạt chuẩn).
Tiếp đến cho 50gr bơ và dùng dụng cụ hoặc thìa nghiền nhuyễn khoai tây ( nếu thấy khô bạn có thể thêm bơ hoặc pho mát ) Rắc mùi xắt nhỏ ,nêm muối hạt tiêu rồi trộn thật đều là xong rồi đấy !
Cà rốt nghiềnCà rốt nạo vỏ rửa thật sạch rồi cắt thành miếng.Cho vào nồi,đổ nước hầm gà (ko dùng sữa tươi nhé vì sữa tươi sẽ vón khi có nước cam)Thêm 2 muỗng canh nước cam (nước ép 1 quả cam ) một ít hạt mùi xay nhỏ (nếu có),ít muối
Đun sôi thì chuyển sang chế độ nhỏ lửa khoảng 10 phút . Khi xiên được là cá rốt đã chín nhừ
Để nguội. Dùng máy nghiền nhuyễn (nếu ko có máy thì có thể thay thế bằng dụng cụ hoặc dùng thìa muỗng ấn mạnh tay cũng nát hết ) Nêm muối hạt tiêu vừa đủ,
Rau mùi “giòn “Trải lá mùi trên một cái ,đĩa đổ dầu olive cho thấm hết bề mặt lá Bọc lại bằng màng thực phẩm ,chọc thủng vài lỗ để thoát hơi nước
Cho vào trong lò vi sóng 2 phút 800W. Sẽ có lá mùi giòn tan để trang trí và làm thơm loạn nhà bếp !Đây là thủ thuật làm giòn các loại lá rau thơm dùng để trang trí đấy các bạn ạ !Tưởng gì khó làm lắm hóa ra rất giản đơn nhỉ !
Nước xốt rau mùiLàm ấm nước luộc gà (Nước gà sau khi luộc ,chắt ra nồi khác để làm nước sốt rau mùi) khoảng vài phút Trên lửa nhỏ đổ váng sữa ,cho lá mùi cắt nhỏ ,tiếp theo dùng máy đánh súp quay vài phút .Khi thấy rau mùi nghiền nhỏ trong bọt váng sữa là được Nêm muối hạt tiêu vừa ănNước xốt ngon là phải hơi có bọt mút ,ko quá đặc hoặc quá lỏng và thơm ngát mùi rau mùi !
Trình bày (luôn luôn rất quan trọng vì "Món ăn trước tiên là phải ngon bằng mắt" mà ! )-Cắt thịt thành từng lát ,trình bày trên đĩa phẳng rộng lòng-Thêm cà rốt và khoai tây nghiền nhuyễn bằng một dụng cụ cắt vòng tròn-Đổ nước xốt rau mùi .
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
