Nguyên liệu gồm có:
- 65 gram bột mì
- 15 gram bột bắp; 1,25 gram bột nở; 3 quả trứng, tách riêng lòng trắng với lòng đỏ; 75 gram đường (chia đôi) + 5 gram đường; 40ml dầu thực vật; 30ml sữa tươi; ⅓ (một phần ba) chén heavy cream để lạnh; 30 đường bột
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F.
Rây cùng một lúc bột mì, bột bắp, bột nở. Rây hai lần cho bột mịn.
Bước thứ hai(2): Trong một bát lớn, trộn 3 lòng đỏ trứng với 38 gram đường. Trộn cùng với dầu chiên và sữa cho đến khi hỗn hợp có màu vàng sáng.
Bước thứ ba(3): Sau đó, trộn theo kiểu fold (trộn gấp bột) với các nguyên liệu khô cho đến khi mịn. Để sang một bên.
Sử dụng một máy trộn điện với chiếc phới lồng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi kem bông, mềm. Thêm nửa chỗ đường còn lại (của 75 gram đường) vào lòng trắng trứng đánh cho đến khi bông cứng.
Bước thứ tư(4): Chia hỗn hợp lòng trắng làm 3 phần. Lấy ⅓ (một phần ba) hỗn hợp lòng trắng trứng, trộn kiểu gấp với hỗn hợp lòng đỏ. Trộn tương tự với 2 phần hỗn hợp lòng trắng còn lại.
Bước thứ năm(5): Lót giấy nướng lên khay nướng. Đổ đều hỗn hợp bột bánh vào khay nướng. Bạn có thể giỗ vài lần khay nướng xuống mặt bàn để bột bánh giàn đều hơn và không có bọt khí.
Bước thứ sáu(6): Cho khay bột vào một khay nướng lớn hơn trong lò. Đổ đầy một cốc nước vào trong khay nướng lớn. Đặt toàn bộ khay lên giá ở vị trí giữa lò và nướng trong vòng 15 phút.
Bước thứ bảy(7): Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong vòng 15 phút. Nhẹ nhàng lật khay để lấy bánh ra để lên một tấm giấy nến.
Trong máy trộn, đánh kem heavy cream cùng với 5 gram đường cuối cùng cho đến khi bông cứng. Khi bánh vẫn còn ấm và mềm, dẻo (nhưng không được nóng quá sẽ làm tan mất kem), chát đều kem lên mặt bánh.
Bước thứ tám(8): Cuộn bánh lại, dùng một cán bột để dưới tấm giấy để đẩy bánh về phía trước cho bánh cuộn chắc hơn.
Khi bánh cuộn xong, bỏ lớp guấy, rắc đường bột lên trên rồi cắt bánh và thưởng thức!
Mong các bạn thành công và ngon mệng với cách làm bánh cuộn!
|
Hãy chia sẻ và tìm kiếm những kinh nghiệm, bí quyết và các công thức nấu ăn tại Hội các mẹ thích nấu ăn bạn nhé! |
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
