Hướng dẫn

• 1. Xương ống các bạn rửa thật sạch rồi chặt khúc, sau đó nấu sôi 1 lần rồi đổ nước đó đi để khử mùi hôi. Lấy thêm nước và ninh cùng với xả đập dập. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa và hé vung cho nước dùng được trong. Đun thêm khoảng 10 phút nữa thì cho tai chua và nêm gia vị cho vừa miệng.
• 2. Ếch đã chế biến, rửa thật sạch, xát muối chặt thành khúc vừa ăn. Băm hoặc xay nhuyễn ½ (một phần hai) số mình ếch,½ (một phần hai) đùi ếch lọc thịt băm thật nhỏ. Ướp thịt ếch với xả xắt nhỏ và nêm một ít gia vị.
• 3. Măng củ thái hình con chì, rửa thật sạch luộc khoảng 2 - 3 nước sau đó rửa lại thêm 1 lần nữa.
• 4. Rau muống nhặt ngọn, rửa thật sạch, lá lốt rửa thật sạch chia đôi, 1 nửa thái vừa ăn, mùi tầu rửa thái khúc 2cm, nấm hương rửa thật sạch, ngâm cho nở, tỏi bóc vỏ (Lưu ý không băm nhuyễn).
• 5. Tiến hành trộn mình ếch đã băm với 100 gram thịt nạc băm, giò sống, hành khô và lá chanh xắt nhỏ. Thêm 1 chút tiêu, ớt bột và hạt nêm cho vừa ăn. Viên từng viên nhỏ rồi ấn hơi dẹp xuống sau đó rán vàng. (Chả ếch 1)
• 6. Lấy khoảng 7, 8 cái lá lốt rửa thật sạch băm thật nhỏ trộn cùng thịt đùi ếch băm và 150 gram thịt lợn xay. Nêm hạt tiêu, hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó cuộn với lá lốt rồi rán vàng.(Chả ếch 2)
• 7. Váng đậu cắt miếng vừa ăn, chiên phồng. Tỏi phi vàng, thơm rồi vớt ra.
• 8. Cho ếch vào rán đến khi ếch vàng ruộm là được. (Rán cả da ếch luôn, tù và thì có thể để lại khi ăn sẽ trần riêng)
• 9. Xào măng lên rồi nêm một ít hạt nêm, sa tế vào cho đậm đà và thấm. Măng đã thấm gia vị thì thêm ếch đã rán vàng, tỏi đã phi thơm vào đảo tiếp. Trước khi bắc ra cho 1 ít lá lốt và mùi tầu vào đảo nhanh tay.