Cùng vào bếp với đầu bếp sao người Pháp Christian Le Squer với món thăn thịt bò kiểu tartare lấy ngẫu hứng từ trứng cá tầm. Trứng cá giúp tăng hương vị cho thịt bò theo tỷ lệ 50/50.

	Làm món thăn thịt bò kiểu tartare với trứng cá tầm hảo hạng

Cùng vào bếp với đầu bếp sao người Pháp Christian Le Squer với món thăn thịt bò kiểu tartare lấy ngẫu hứng từ trứng cá tầm. Trứng cá giúp tăng hương vị cho thịt bò theo tỷ lệ 50/50.
 

Làm món thăn thịt bò kiểu tartare với trứng cá tầm hảo hạng 1

Nguyên liệu cần có:: (10 suất ăn)

- 800 g thăn bò đã lấy sạch tạp chất.

- Váng sữa raifort: 300 gram trứng cá caviar, 50 g raifort trong lọ, 50 g rau mùi cắt vụn, 50 g váng sữa đặc, 50 gram nụ capre nghiền nhỏ và 50 g  hành tây cắt miếng.

- Pipette dulse: 75 g lòng đỏ trứng, 100 gram nước dulse, 100 gram dầu olive, 1 gram xanthanna, 40 gram mù tạc, muối, tiêu.

- Pipette cải soong: 100 g nước ép cải soong, 1 g xanthana

- Pipette chanh: 60 g chanh múi, 30 gram dầu olive, 30 gram mật và 5 gram yuzu

- Bánh mì phồng: 1 kilogram bột mì, 40 gram muối, 500 gram nước, 28 g men nở, 10 gram húng tây.

Hướng dẫn cách làm::

- Trộn bột mì với muối và rau húng tây băm thật nhỏ. Cho men nở/ nước ấm. Nhào kỹ và để bột nở. Trải bột và cho thổi trong lò ở nhiệt độ 220oC.

- Cắt thịt bò bằng dao, cho các thành phần đã chuẩn bị sẵn và các gia vị như một món tartare thông thường, chia thịt bò thành suất 80 gram cho một người, phủ trên thịt 30 gram caviar, trang trí rau cải soong vụn, đặt bánh rán nhân raifort và các điểm trang trí màu sắc.

Trinh Nguyễn
Ảnh: Vũ Thắng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

trứng cá tằm, Caviar de Duc, Christian Le Squer, Michelin, siêu dạ tiệc, món Tây

cach lam dua leo tron oscar cach lam thach rau cau chân gà sả tắc món chua Hằng MT măng tây mì chũ Hà Ly ca ry oc lac xao ngon bo bit tet thom măng tươi kho gà bánh ngọt nhân khóm 2010 tôm rán meo luoc rau muong xanh cá cơm kho riềng suon ca bo gu nuong ngon mut dua tra xanh cach xao bun gao thit ga cach lam mut hat sen cơm tối sữa nóng công thức bánh quẩy cha lua kho spaghetti bo bam ngムsot dua cấm tự làm bánh mì tại nhà cơm nếp trứng muối muffin chocolate mut chum ruot mì căn dau bap nhoi chien gion mut khoai dẠu há cuon thit goi vit quay ngon lớn Xôi nếp cẩm sữa chua nau canh bi dao cải bó xôi xào thịt bò bánh cookies hình chữ hạt kê tiêu hóa đầy bụng đu đủ dưa hấu oc xao ngon cac mon che ngom gỏi hoa điên điển nước cốt oc da xao cay cá đuối nhúng kỷ tiramisu cách làm ốc xào ngon cách làm ốc xào sa tế nước cốt cá thu chiên sốt me cupcake vị ca cao ốc hấp ngon bắp xào bí ốc xào ngon Bánh thuẫn trong ngày Tết ở miền Trung món kho Cá cơm kho riềng nước dâu thăn bò bí xào bắp bí xào ngô ngọt Hướng dẫn làm bánh ngot Món ăn ngon bổ từ hạt vừng saigon ca doi kho cách làm mẻ thit ca bữa ăn trưa Luoc thăn bò món nướng bò món Tây bắp cải giải nhiệt cấp tốc thui thịt kho du lịch cà tím kho món om ngon đẹp mắt tom vien chien kem dừa Râu cai xào trà xanh món ngon với thịt lợn com chien duong chau bánh qui táo thạch hoa quả mề gà xào rửa cách làm pudding mề gà xào rau củ kem thơm nộm mề gà suon heo mat ong CÃƒÆ gà chiên sốt chanh mề gà bóp cay nộm bạc hà đậu phụ sả xào bạch tuộc trai cay tuoi nầm bò xào trang trí nhà cửa bún tôm chiên giòn mẠt tự chế móc điện thoại quận lẩu lươn banh apple cake ngon dưa cải thảo Cac mon lau ca nuc kho mit non com hen ướp sườn may vムm canh trứng nấu rau củ