Nguyên liệu:
- 400 gram bột bánh mì (bột mì số11) hoặc bột mì đa dụng
- 4 trứng gà
- Ít muối
- Trứng bột thường theo tỷ lệ 1 trứng thì 100 gram bột. Làm 3-4 trứng là đủ cho 4-6 người dùng.
Cách làm:
-
1
Vun bột thành ụ trên mặt phẳng. Tạo một lỗ trũng giữa ụ bột, cho trứng vào lỗ trũng này, thêm muối, từ từ hòa đều trứng với bột thành khối bột mịn.
Nếu thấy bột khô thì thêm từng ít một nước vào.
-
2
Ép bột xuống bằng mặt gang bàn tay. Xoay bột ¼ vòng tròn. Gấp bột lại.
Và tiếp tục đè ép bằng gang bàn tay. Nhào bột 10-15 phút như thế cho đến khi khối bột dẻo, mịn, đàn hồi. Việc nhào bột phải thật kỹ nếu không bột sẽ bị rách khi chúng ta cán.
-
3
Chia bột thành hai khối. Bọc khối bột lại bằng màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh để bột nghỉ khoảng 30 phút, đừng để lâu quá bột sẽ bị cứng hơn, khó cán.
Rắc bột lên măt phẳng chuẩn bị sẵn cán bột. Tốt nhất là sử dụng mặt đá của bếp hoặc dùng mặt gỗ hay mica cũng được.
-
4
Bắt đầu cán bột từ giữa, thỉnh thoảng rắc thêm bột áo cho bột khỏi dính.
Để giữ cho bột khỏi rách, khi bột đạt đến kích cỡ nào đó thì cuộn tròn tấm bột lên cây cán bột và lật ngược cây cán bột lại. Tiếp tục cán mỏng bột cho đến khi tấm bột gần như trong suốt (khi chín thì mì sẽ dày gấp đôi lúc bột sống).
-
5
Sau khi cán bột xong chúng ta có thể sử dụng phần bột cán mỏng này để làm vỏ bánh nhồi nhân như hoành thánh ravioli, tortellini, hay cắt từng miếng để làm lasagna (tạm dịch mì lá), hay cắt sợi.
-
6
Nếu cắt sợi thì cách dễ nhất là: rắc bột áo lên tấm bột, cuộn tròn tấm bột rồi cắt và xốc sợi mì cho rời ra. Tiếp tục cán và cắt khối bột còn lại.
Mì tươi nấu trong nước sôi pha ít muối khoảng 3-5 phút. Tự làm mì cần kiên nhẫn và nếu bạn thích dùng mì thường thì nên sắm một máy cán mì.
Chúc các bạn làm mì tươi thành công nha!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
