Mọi người vẫn thường biết đến món giò hoa với phiên bản bọc trứng bên ngoài, trong nhân là giò sống, mộc nhĩ, thịt nạc và trứng muối tạo thành hình ngũ sắc đẹp mắt. Tuy nhiên, với riêng tôi, món chân giò hoa, chân giò nụ trong kí ức Tết tuổi thơ phố cổ vẫn là món chân giò nhồi ngon lành, đẹp mắt nhất.
Làm giò hoa giò nụ ngon như trong ký ức

Nguyên liệu gồm có:

+ 2 chân giò heo rút xương

+ 200 gram giò sống

+ 1 cái tai heo luộc chín

+ 10 gram mộc nhĩ

+ 6 lòng đỏ trứng muối

+ Nước mắm ngon

+ Tiêu đen

Cách chế biến:

- Chân giò cạo sạch lông, rửa thật sạch với nước muối loãng. Lọc bớt một phần thịt bắp, để riêng. Lộn trái cho phần thịt ra ngoài. Ướp thịt với hạt tiêu đen xay và chút nước mắm 1-2 giờ cho thấm.

 

- Trong lúc đó, ta luộc chín trứng muối rồi bóc lấy lòng đỏ. Ngâm nở mộc nhĩ rồi rửa thật sạch, cắt bỏ chân, có thể cắt đôi hoặc ba nếu tai mộc nhĩ to. Thái sợi dọc tai heo. Thái sợi phần thịt bắp giò. Trừ lòng đỏ trứng muối ra thì trộn tất cả đều với giò sống. Nếu giò sống là loại đã mặn thì có thể bỏ qua việc nêm gia vị, nếu không, thêm 1 muỗng mắm và 1 muỗng cà phê tiêu đen cho thơm và đậm đà.

 

- Thịt sau khi ướp thì vớt ra rổ cho ráo. Sau khoảng 30 phút, phần mắm và nước ướp chảy ráo hết mới lộn giò lại. Có thể dùng khăn thấm sạch phần da bên ngoài cho trắng đẹp nếu chẳng may bị tiêu, mắm dây ra ngoài (như vậy khi hấp xong phần da trắng đẹp hơn).

 

Một tay giữ phần cuối chân giò, 1 tay nhồi nhân vào trong lòng chân giò cho căng. Nhồi từng ít nhân xen lẫn với việc cho lòng đỏ trứng muối vào chính giữa. Nhồi chặt tay cho giò căng, khi hấp xong cắt ra miếng giò sẽ chắc, khít.

- Sau khi nhồi xong, dùng màng bọc thực phẩm bao kín chân giò. Vừa quấn vừa ép và kéo cho thật chặt tay để khúc giò căng chắc. Sau khi bọc kín thì lăn khúc giò cho tròn. Nếu có thể, gói thêm 1 lớp lá chuối bên ngoài cho kín và giúp giò giữ phom tròn đẹp hơn.

 

- Đem giò đi hấp nước sôi từ 90-120 phút cho giò chín. Sau đó, để giò nguội từ từ.

Sau khi giò nguội hẳn thì cắt khoanh mỏng vừa phải, ăn kèm nước mắm tiêu quá ngon.

 

Chân giò nụ thì khác chân giò hoa ở mỗi một điểm là không có nhân trứng muối ở giữa. Ngoài tai heo, bạn có thể cho thêm thịt xíu màu đỏ, dăm bông màu vàng - tất cả cắt sợi rồi nhồi vào cho màu sắc thêm phần đa dạng rực rỡ.

 

Mách bạn:

Khi chọn chân giò, nên chọn phần chân giò trước thì giò dài, tròn đẹp hơn. Khi nhồi Lưu ý phải để nước mắm chảy ráo hoàn toàn khỏi phần thịt thì giò sẽ kết dính tốt hơn. Nếu còn nhiều nước ướp, phần nước này sẽ khiến giò sống không thể bám vào thịt khiến giò khi cắt ra bị rời rạc.

Món này ăn nguội, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh như thịt nguội và dùng trong vòng 1 tuần. Lưu ý, càng nhiều mộc nhĩ thì giò càng nhanh hỏng hơn nên nếu muốn bảo quản lâu, bạn nên cho ít mộc nhĩ.

Theo The Ribbon Cafe/ Đẹp online


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thìa cà phê lòng đỏ trứng nêm gia vị màng bọc thực phẩm

các món từ trứng bổ dưỡng Là Sen ngon mà cach lam kem da bao bún chả Tết Hàn thực thịt hon hến nấu cháo Mùa cách ướp sườn nướng sinh tố bơ chuối cach lam banh pho mai cach nau che bí hầm tôm cach lam banh bot chien ca ri nau voi tom cach lam cai xanh cuon tom doi xoi ngon rau lang muối sung Banh bông lan Bún riêu chay ức gà chiên dừa bánh snack muoi sa my xao tom thit trẠn đậu đỏ mỳ gói banh duc sot chua ngot cach lam thach rau cau nấu cháo gà cần tây Thuc don ca tuan rau câu đào cá rô nướng lúc Nui tron chay vang dau hủ tiễu huong dan nau an ngon cach nau bun suon doc mung my xao nấm rán Xôi ngọt canh dưa hồng nấu cá nục công thức sốt teriyaki cac mon mam xoi lap xuong gỏi trái khế ga hấp tỏi banhricotta xu hướng thời trang nấu canh thịt bò rau củ canh ca khoai can nuoc Tôm nướng Thưởng thức đặc sản phở sắn Quảng Thit bo mon thit cho luoc oc làm kem dau co ve cá thiều kho hành miến gà nấu măng Luộc banh dây dâu xanh đồ ăn vặt xà phòng giặt Com tron han quoc ngày tết Hàn Quốc thi Bánh bot gao ngao nuong mo hanh cÃ Æ Bún mang vit cá om măng nước chanh dây bánh tiramisu đơn giản ga nuong la sen canh bí ngòi sinh to cu sen dua ngon cà basa kho banh bo TP Cá nướng cách làm mứt tôm rang trứng muối Tôm rang trứng mon nong đậu chiên thịt ba chỉ bánh flan socola cach lam tranh treo tuong cach lam mut buoi TRUNG MUOI Cơm chiên lá dứa ruốc thịt gà ruốc cá hồi gà nhồi xôi cháo lươn cách làm mực tươi rim me da me mua he gà xào kiểu hàn cách làm cơm trộn hàn quốc mien xao tom cách làm xôi lá dứa Từ Thịt heo cách làm bánh hạt sen bổ dưỡng vào bữa sáng salad ngÃƒÆ kem rau cau ngon cá kho Mách bạn cách chọn bơ ngon mien xao bo ngon cơm trộn hàn quốc Mẹo vặt cuộc sống nghỉ lễ sốt chua ngọt xôi vò chế biến cua biển Cua biển sốt me những món gỏi ngon Thơm giòn gỏi đu