Trong mâm cơm ngày Tết, thịt cá ê hề, nhiều chất béo, chất đạm, thật thích thú nếu có được đĩa dưa hành tím để hóa giải chất béo khó tiêu. Hành tím
Làm dưa hành tím ngày Tết



Trong mâm cơm ngày Tết, thịt cá ê hề, nhiều chất béo, chất đạm, thật thích thú nếu có được đĩa dưa hành tím để hóa giải chất béo khó tiêu.



Hành tím Vĩnh Châu, Bạc Liêu. Ảnh: Tương Tâm

Theo y học cổ truyền, hành tím có vị cay, tính bình, không độc, tác dụng làm ra mồ hôi, thông khí, hoạt huyết, thường dùng làm thuốc kích thích tiêu hóa, kháng khuẩn, lợi tiểu... Còn theo các nhà khoa học, củ hành có chứa acid malic, phytin, các chất sulfid và tinh dầu chứa allicin. Trong dưa củ hành có nhiều loại men và acid lactic có tác dụng ngăn cản quá trình lên men thối ở ruột, giúp cơ thể tránh được đầy hơi, nhiễm độc.

Từng đi nhiều nơi và được thưởng thức nhiều món dưa chua được bày bán ở các siêu thị, trong đó có dưa hành tím, nhưng cảm nhận riêng tôi chất lượng lẫn màu sắc dưa hành tím không nơi đâu bằng do bàn tay má làm. Chính vì thế, Tết này tôi quyết định nhờ má truyền cho bí kíp làm món dưa hành tím để mai sau khi má trăm tuổi, tôi biết làm cho gia đình thưởng thức, cũng như nhớ lại những kỷ niệm về má lúc sinh thời.



Hành tím sau khi ngâm nước khế có màu sắc rất quyến rũ. Ảnh: Tương Tâm

Chế biến món dưa hành tím rất dễ dàng và nhanh gọn, không như làm dưa kiệu và các thứ muối chua khác. Trước hết, củ hành tím mua ở chợ lựa củ nhỏ (củ lớn ngâm lâu chua), còn mới, thịt rắn chắc (khoảng 1, 4 ký, ít nhiều tùy người ăn), bóc vỏ, không rửa bằng nước. Cho củ hành vào hũ, cứ tuần tự một lớp củ hành rắc lên một ít muối hột. Kế đến, vắt nước khế chua (khoảng 1 ký khế) đổ vào hũ ngập xăm xắp với củ hành, phần xác khế phủ đều lên mặt hũ ngâm khoảng một ngày một đêm, vớt ra rửa với giấm chua hai lần, để ráo cho vào hũ.

Sau cùng, nấu giấm và đường theo tỷ lệ: ½ (một phần hai) lít giấm chua + 400 gam đường cát trắng + một muỗng canh muối tinh, cho hòa tan, để nguội đổ ngập vào hũ, khoảng 5 ngày sau là dùng được. Nếu muốn để dưa hành ăn được lâu nên trữ vào ngăn lạnh. Tuyệt đối không dùng nước lạnh để rửa và không dùng chanh để thay khế.

Trong mâm cơm ngày Tết thịt cá ê hề, nhiều chất béo, chất đạm, có được đĩa dưa hành tím để hóa giải chất béo khó tiêu, thật là tuyệt vời. Dùng đũa giẽ miếng thịt kho tàu kèm củ dưa hành tím cho vào miệng nhai từ từ. Vị ngọt béo của thịt, vị giòn thơm đặc trưng của củ hành thấm đẫm mọi giác quan. Thêm miếng cơm nóng vào nữa khiến nồi cơm được “vét sạch” lúc nào không hay.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Làm dưa hành tím ngày Tết

Đẹp lạc nấu bí đỏ làm thịt viên sốt cà thit heo quay che nam tuyet hat sen ngon x么i mon bo dac san son la nước dưa leo ép cac loai dua chua quít Ăn gì để làm mới tâm trạng Rau muon thả cá chép meo thạch kiwi xôi xéo hà nội cách làm món gỏi bò xào thịt bò trà Mùa Hè sinh tố giải khát rau củ xào ngao sò kính vạn hoa Thịt dê hấp Gỏi đu đủ cách làm quẩy nóng đinh cac mon de phạm bún riêu banh mi nhan thit xoi la cam dau xanh lo ng nÃƒÆ mứt trái dâu tằm táo sấy mon an vat mứt từ vỏ cam canh cà chua tôm chua ngọt lam banh trang tron ngon bánh mì phở chiên xù mit hoanh thanh nuong Cach lam Kim chi bà nh gẠo lẠc ca ri ech ngon nước mía sức khỏe nam com Hướng mut dau tay thom cach lam ca basa tam bot Thổ ếch xào sả ớt kem thái lan lam Lemon curd phở hà nội điểu khoai so Hướng dẫn làm hoa hồng trang trí từ mận bắc soup Ăn rong phố Sài Gòn cach lam mi ga ngon lam lau vit lam dot bi xao bo chay Bánh Trung thu và mối tơ hồng bánh khoai lang phô mai chiên ca cao nguyên chất luộc gà nguyên con miền bắc Xôi gà TÃƒÆ phớ chợ lách ngọn su su Thịt chiên xù bún bò viên spaghetti cÃƒÆ chua nóng ngô non gà chip rán giòn cac mon an ngon cuoi tuan thói sữa pudding ¹i gato hongkong doi heo luoc ngon com ruou tẩm bột chiên giòn xiên que bánh gạo nấu cháo lươn ga xao chao Khử nuóc cốt dùa nom rau muong khúc biến tấu caramen hàng than Chuẩn Om khoai tây miếng nướng cÃ Æ kho canh lá lốt nấu tôm Bí quyết nấu ăn nhanh mực tươi nướng cay sảng thánh trã giang bé yêu khoai tay pho mai chien mong gio dò trứng bọc thịt chiên trùng trục mon ca ri ga nau cham kho tau Cất đồ