(Em đẹp) - Nói về món cá kho này, có thể nói đây là món ăn bí kíp gia truyền của nhà mình.- Emdep.vn
Làm cá kho riềng theo bí kíp gia truyền

Hồi nhỏ bà mình hay lên chơi cả vài tháng Hè, bà dậy mình nhiều thứ và cả nấu ăn. Bố mình thích ăn cá với mấy món đồng quê dân dã như ốc chuối đậu, canh cua, cá kho, chạch nấu hoa chuối. Bà dạy cho mẹ mình rồi cả mình làm hết mấy món này. Món nào cũng giản dị nhưng ăn thì đầy hương vị đồng quê…    Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.   cách làm cá kho riềng   Nguyên liệu    + Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá. + Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm) + Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào + Hành khô: 2 nhánh + Ớt: 2 quả + Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào + Nấm hương: vài cái   Cách làm   - Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với:  1 tablespoon mắm 1 teaspoon muối (bột canh) 1 teaspoon đường 1 chút tiêu     - Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá) 1 tablespoon xì dầu 3-4 tablespoon nước hàng hay nước màu và chút dầu hào    Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.   - Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.    - Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.     - Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.     - Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.     Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 tablespoon dầu chiên).    Tiêu chuẩn kho cá của bà mình là miếng cá khi gắp ăn phải chắc, không được vỡ, ăn phải thơm mùi riềng, và béo béo vị thịt ba chỉ. Riêng mình lại thích mê nước cá kho vì thế khi kho mình thường không kho cạn hết nước mà để lại nước, chan ăn với cơm nóng thì tuyệt.       Xem thêm:  Bảng quy đổi định lượng trong nấu ăn, làm bánh  Cách làm thịt kho tàu ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

đậu hũ chiên hành lá banh com dau xanh mẹo rán không dính chảo Làm mức cách làm ngô chiên ga nuong me rang đậu hũ rau củ xào bột bắp chè nếp chao ngeu banh trang tron nghêu nấu măng trộn gỏi mực dưa leo công thức đậu phụ chiên kiểu hàn chẠngon cách pha cocktail mojito chè vải xôi lạc dừa nạo dau hu non cach lam cha lua kho tuong há cảo thịt hẹ bánh mì bắp chiên canh trung chim cut sóc jelly tra xanh bánh mè chiên giòn canh tôm đậu hũ há cảo rau kinh giới cach lam banh gan mon com ngon Phóng viên BBC khen bánh mì Việt Nam ngon thit bo xao ot chuong xà o cách làm đậu phụ sốt trứng muối trê bÃƒÆ nh kem tau hu trung bac thao sườn hầm rau củ mi bo kim chi ngon trứng gà chiên tôm lẩu trà sữa chuột đồng quay nướng đùi gà cay cật xào giòn sữa chua dầm trân châu Canh gÃƒÆ cach lam mon ech xao BUN MAM bánh kem dừa bánh ngọt kem dừa món món ngon dễ làm nấm cai lam dua Gà chien Khéo tay tự làm hộp đựng khăn giấy lươn um Nấu che đậu đỏ Mẹo hoa tươi lâu mon bap cai cuon nam thit xoi com thom ngon banh sinh nhat Su xao tom kho goi du du ca chua vi Thai ca tim bung Hướng dẫn mẹo nhỏ với lươn trà giảm cân sữa hạt sen xanh cá săc mì căng chả đậu nấm nui nau cu den tom tai chanh Chà bằng day nau an canh canh nghêu măng chua nghêu Hằng MT đậu đen canh ga nhoi thit sot nuoc mam chao coc Dung dị bánh tro chấm đường canh tôm cải cúc lâu cá lóc bún cuộn Hiến sữa đậu nành mẹo làm mứt khoai tây ngừa đột quỵ rau quả nước táo nấu quế goi xoai ca loc cháo bí tôm món ngon tết Bính Thân Cach nau Banh canh trai nấu cháo bánh giò thịt bằm cơm thịt gà rán khâu felt che hat sen bot san ngon công thức chè kiwi lam nuoc nha dam món ngon dễ làm Lẩu vịt om sấu cho rau cu quå å µ công thức gà xả ớt cach nau sua dau nanh tai nha cánh gà om húng quế cách làm hoa vải cach lam cac Mon chien bánh gan ếch sốt bơ tỏi tiêu hóa đầy bụng đu đủ dưa hấu công thức bánh xu xê cách làm bánh flan trà xanh tương ớt kiểu thái lan bánh truyền thống su hao xao long banh pho mai chocolate Cá Tháng Tư Tự làm bánh gối từ A sườn non nướng chua ngọt Banh canh nuoc cot dua bánh bao lá dứa cách làm Nga Nguyễn