Được xem là loại bánh hảo hạng, sang trọng và ngọt ngào, bánh opera gợi cho bạn hình ảnh một bữa tối lãng mạn bên ánh nến lung linh.

	Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp

 

Với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm ra chiếc bánh opera như ý cho những bữa tiệc gia đình.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Nguyên liệu gồm có: Cốt bánh gato + 3 quả trứng + 70 gram bột mì + 20 gram bột bắp + 80 gram đường + 25 gram dầu chiên + 25 gram sữa tươi + 4ml vanilla Siro cà phê + 75ml cà phê đen pha thường + 35 gram đường + 20ml rượu Kahlua hoặc Rum Kem bơ cà phê + 100 gram bơ nhạt + 1 lòng trắng trứng + 30 gram đường + 15ml cà phê đen pha đậm đặc Ganache + 275 gram sô cô la + 125 gram whipping cream (kem tươi) + 10 gram bơ Cách chế biến: Để tạo nên một chiếc bánh opera hoàn chỉnh, các Bạn cần phải chuẩn bị sẵn theo các bước như sau: Cốt bánh gato: - Tách riêng phần phần lòng trắng và lòng đỏ trứng. - Đánh bông lòng trắng trứng với đường, khi nhấc ngược que đánh mà lòng trắng trứng nổi chóp, không bị chảy xuống thì cho sữa tươi, dầu chiên, lòng đỏ trứng, vanilla đánh đều thêm khoảng 5 giây.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Rây bột mì với bột ngô rồi từ từ rắc vào hỗn hợp trên, trộn thật nhẹ tay đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn đã phết bơ chống dính. Làm nóng lò trước 10 phút, nướng bánh trong 30 phút với nhiệt độ 175 độ C. - Bánh chín lấy ra để bánh thật nguội rồi chia thành 3 hoặc nhiều lớp bằng nhau tùy vào độ to nhỏ của khuôn, sở thích bánh cao hay thấp, nhiều hay ít lớp…
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Kem bơ cà phê: - Đánh bông lòng trắng trứng. - Đun đường với nước đến khi đường keo lại, nhỏ thử vào bát nước lạnh thấy đường đọng thành giọt không bị tan trong nước thì đổ vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa đánh liên tục đến khi trứng mịn bóng. Để riêng, đợi thật nguội - Bơ để ở nhiệt độ phòng, đánh bông đến khi bơ nổi bông, chuyển thành màu trắng ngà thì từ từ cho lòng trắng trứng vào đánh cùng - Khi đã thu được hỗn hợp kem bơ đồng nhất, các bạn cho cà phê đậm đặc vào đánh quyện đều. Nếu trời nóng các bạn cất kem bơ vào tủ lạnh để tránh bị chảy nhé.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Ganache - Cắt vụn sô cô la và bơ. Đun nhỏ lửa đến khi whipping cream sôi mấp máy thì cho sô cô la và bơ vào khuấy cho sô cô la tan chảy. Hoặc các bạn có thể đun cách thủy cũng được. Cất vào tủ lạnh 30 phút.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Siro cà phê - Hòa tan hỗn hợp cà phê với đường và rượu, để riêng.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Sau khi chuẩn bị sẵn xong hết các thành phần, các bạn tiến hành ghép bánh - Đặt một lớp bánh lên giấy nướng, dùng chổi thấm siro cà phê phết đều lên mặt bánh, phết tiếp một lớp ganache dày khoảng 2mm. Cầm giấy úp ngược mặt bánh có phết ganache xuống khay hoặc đĩa đựng - Thấm siro cà phê phết lên mặt bánh rồi phết một lớp kem bơ dày khoảng 8mm - Đặt một lớp bánh lên trên kem bơ, lại phết siro cà phê rồi phết ganache dày khoảng 5mm.
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
- Đặt lớp bánh khác lên trên, lặp lại thao tác phết siro cà phê rồi đến lớp kem bơ, cứ xen kẽ như vậy sao cho lớp trên cùng phải là bạt bánh gato để phủ ganach. Bởi nếu lớp trên cùng là kem bơ thì khi phủ ganache sẽ làm kem bơ bị chảy. - Làm nóng chảy phần ganache còn lại, đặt bánh lên rack (khay nướng có rãnh) dội ganache phủ kín mặt bánh. Việc làm nóng chảy ganache có tác dụng giúp phủ bánh dễ dàng hơn và mặt bánh được mịn - Đặt bánh vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho bánh cố định. Lấy bánh ra cắt các cạnh cho vuông vức, để lộ ra từng lớp bánh xen kẽ đẹp mắt. 
Làm bánh Opera cổ điển 6 lớp
Muốn nhát cắt được mịn và sắc nét, mình có một mẹo nhỏ muốn chia sẻ là các bạn dùng sợi chỉ sẽ hợp lí hơn dùng lưỡi dao đã được nhúng qua nước nóng.

Hà Ly
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt, opera, Hà Ly

cach che bien banh phu the cach lam ngao nhoi tom thit hap kem mè che dau xanh tran chau cách làm chè bắp bình hoa công thức mực sốt tương hàn quốc Bánh gio rang tôm hùm đất xàosa tế trứng cút rán sốt nấm gà viên chiên sốt chua ngọt miến trộn thập cẩm hoa văn canh ga nuong cay han quoc giá trị dinh dưỡng Cách chọn măng khô an toàn áo cánh dơi goi ga rau cau banh cookie vanilla sinh to dua va cu sen canh rau SIÊU NGON con trai trứng gà Khai Vị banh bong lan cuon mut súp thịt vịt nấu cháo gan heo khoai sọ xương món canh Hằng MT bánh mousse dâu cach lam lẩu vịt cÃƒÆ Basa 膼芒 thịt gà kho cach an hat chia nấu xôi gấc phở khô xào Hướng dẫn mẹo nấu cơm ngon kẽm Cách nhận biết bưởi da xanh Đừng ham cuc áo thun không tay cách làm xôi đỗ xanh hạt sen thit heo khi cu cai lop hoc nau an cua bep gia dinh công thức bánh gậy phủ chocolate bánh cupcake caremen pancake huong dan nau bức tranh 8 món xôi ngon ở Sài Gòn món kho Cá kho chua cay thơm ngon khó cach lam cake pop kem sữa chua dâu Chả da chanh dây trái c º Trái Lê lam cu sen sot me Những thực phẩm tốt cho mẹ và thai nhi mì trộn Nhật Bản Salad bánh canh kiểu cach lam mousse la dua cach lam bo ham bi do Lớp chao suon hai ba trung cơm chiên trứng cá nục kho thơm Tuong ngọt Vỏ Khoai lang nướng chín vàng hấp dẫn kem dau cơm trái khóm Những lỗi hay gặp khi nấu nướng và nuoc duong lam banh trung thu Äao ha lam thit nguoi tai nha khoà ng my udon thom ngon thực đơn bữa cơm gia đình tôm đồng lai ga nau nam rom xoi do gà xào Nếm công thức xíu mại chay bánh hình con sóc lam churros nấu ăn ngọn sử dụng tom luộc bắp xào hành tép ba rọi cuộn phô mai huong dan lam banh ram it công thức chuối sấy khô Vừa banh khoai lang ken món ngon Tết thit kho ngon cách nấu xôi cốm canh rong bien bà nh qui ắm canh kho qua nhoi thit ngon cà khoai Hạn tôm su đậu Hà Lan Thịt bò xào ngồng tỏi dưa hấu trộn lam nem thinh Nếm bánh gạo Kutsinta ngọt ngào của Cach nau xoi lac gà kho nước mắm canh khoai sọ sườn non Canh khoai sọ nấu giá đỗ Kim chi giá đỗ làm siêu nhanh cach nau lau cua chua cay 膼岷璵 Mini che bobo chacha cach nau canh ga nam huong ngo chien